Зеєв Вільф - Рабин у кутовій крамниці - Мюнхен
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Зеєв Вільф: Рабин у кутовій крамниці
У Зеєва Вільфа є лише одна невеличка крамниця в Гісінгу. І все ж ціла громада в Мюнхені його знає - єврейська. Vilf продає кошерну їжу.
Зеєв Вільф сидить в офісі своєї маленької крамниці в Гісінгу. Перед ним нагромаджуються бланки та папки. Це не виглядає так хаотично спереду у торговому залі. На полицях акуратно вишикуються банки, пляшки та посилки. Це схоже на кутовий магазин.
Відкрити малюнок на новій сторінці
Домашні кошерні ковбаси зберігаються в холодильній шафі.
Працівник Гіл Ансі кладе ковбаски в маленький холодильник, і з задньої кімнати виходить рабин з кіпою і довгою бородою. Рабин у кутовому магазині? Тільки тоді стає очевидним, що продукція теж виглядає не зовсім звичайною. Сценарій єврейський. Сертифікат можна побачити під таблицею калорій. Vilf продає кошерні товари лише у своєму магазині "Danel Feinkost". Його магазин є єдиним у своєму роді в Баварії.
Ортодоксальні євреї їдять лише кошерну, тобто чисту їжу в розумінні єврейських дієтичних законів. Правила складні, але є дві основні проблеми. Євреям дозволяється їсти тільки м'ясо ссавців, які є і жуйними, і парнокопитними тваринами, такими як велика рогата худоба та кози. Свинина ніколи не виходить на стіл так. Щоб вважатися кошерним, тварину також забивають по-різному, а саме забивають. Гострим ножем перерізають горло в місці стику трахеї та основної артерії. Метою є повністю знекровити тварину, оскільки євреям заборонено споживати кров.
Другим аспектом кошерного харчування є розділення молока та м’яса. Оскільки Тора говорить "Не слід готувати дитину в молоці його матері", євреям категорично заборонено готувати м'ясо разом з молочними продуктами.
У Мюнхені проживає близько 9000 євреїв. Якщо ви хочете придбати кошерну їжу, ваша перша зупинка - Вільф. Але не лише єврейська громада Мюнхена купує у нього кошерні товари, він доставляє клієнтам за межі Баварії.
У США кошерність - це велика сканда
"Магазин уже шукає собі подібних у кошерному районі", - каже Вільф. Полиці заповнені. Люди, які хочуть жити кошерно, знайдуть тут усе необхідне. Цукерки, супи або навіть вино. "І це не викликає головного болю", - наголошує Вільф. Кошерні продукти, як правило, дуже здорові. В Америці кошерне модне. Після органічної хвилі багато людей там шукають більше способів їсти свідомо, а кошерна їжа підлягає суворому контролю. "Ризик отримати зіпсоване м'ясо майже дорівнює нулю", - говорить Вільф.
Наприклад, якщо ви купуєте кошерний салат, кожен лист салату попередньо промили солоною водою. Якщо подивитися на звичайний і кошерний лист салату під мікроскопом, він виявляє дивовижні результати: "З кошерним салатом все, що викликає огиду, видалено. Маленьких тварин ви не знайдете", - лаконічно пояснює Вільф. На даний момент ця тенденція ще не вилилася з Америки, і майже "єврейські клієнти роблять покупки в" Danel Feinkost ".
І не надто дешевий. Хороші товари мають свою ціну, тож за кілограм телятини потрібно заплатити трохи менше 20 євро. Кошерні клейкі ведмеді коштують удвічі дорожче звичайних. Однак вони гарантовано не містять свинячого желатину. За цю ціну православні євреї можуть повноцінно жити своєю вірою. Без обмежень і з все меншими зусиллями. Оскільки Vilf зараз зайнятий розширенням асортименту.
Пальці кошерної риби та шніцель
На додаток до традиційних єврейських делікатесів, таких як "Gefilte Fisch", різновид рибної пасти, він хоче запропонувати кошерну зручність та закуски: "Люди часто мають занадто мало часу, щоб приготувати собі їжу. Щоб вони все ще могли їсти кошерні, готові страви - це саме те, що Правильно ". У морозильній камері готові кошерні рибні пальці та шніцель, а кошерні картопляні клинки, хліб з фалафелем та піттою вже можна перекусити на вечірках.
17 років тому Вільф відкрив кошерний магазин на Пільгерсхаймерштрассе. Це опинилося тут через об’їзні шляхи та збіги обставин. Народившись у Польщі, виріс в Ізраїлі, він переїхав до Ерлангена, щоб вивчати психологію і, нарешті, до Мюнхена в 1970 році на першу роботу в Міністерстві культури. Це був лише випадковий збіг, що зробив його власником магазину, але оскільки він любить різноманітність так само, як і виклики, для нього це було удачею.
Спочатку Вільфу довелося докласти чимало зусиль, щоб створити магазин, але тепер його ім'я означає кошерний спосіб життя в єврейській громаді Мюнхена. Само собою зрозуміло, що він сам також живе відповідно до дієтичних законів. Протягом 24 років він із дружиною цього чітко дотримується і почувається добре.
"Наша ковбаса справді смачна", - каже Вільф. Кошерні ковбаси виготовляються на власній ковбасній кухні. Вільфу довелося шукати деякий час, перш ніж він знайшов м'ясника, який прийняв виклик зробити ковбасу без свинячого жиру. "Перший знову вийшов", - говорить він. Зараз у "Danel Feinkost" великий вибір ковбас - від салямі до кракауера і навіть до білої ковбаси. "Просто ніякого чорного пудингу", жартує Вільф.
До ковбасної кухні можна дістатися через задній двір магазину. У великих машинах там металеві спалахи. Вільф також повинен бути обережним з доглядом, оскільки вони не повинні контактувати з тваринами жирами. "Так, це справжня наука. Справа не лише в молоці та м'ясі, як так багато хто вважає. У цьому є набагато більше", - пояснює Вільф. Чому серед євреїв розрізняють чисту та нечисту їжу, Вільф також не має відповіді: "У релігії немає всьому пояснення. Тому релігію ще називають вірою".