Зефір з цукровою ватою рецепт
Рецепт домашнього десерту від bbchat
Час підготовки: 30 хвилин
Складність: Легка
Інгредієнти (4 особи):
2 яєчні білки (близько 60 г) 250 г цукрової пудри 100 г води 10 г желатину в аркушах 3 столові ложки аромату цукеркової нитки або сиропу Кілька крапель рожевого харчового барвника 25 г кукурудзяного крохмалю 25 г цукрової пудри
Підготовка:
Змочіть форму, вистеліть її поліетиленовою плівкою і посипте трохи сумішшю кукурудзяного борошна/цукрової пудри.
Замочіть желатин у холодній воді.
У каструлі з’єднайте воду з цукром і доведіть цю суміш до кипіння. За допомогою цукрового термометра доведіть температуру до 121 °, інакше відлічіть 8 хвилин від того моменту, як сироп почне кипіти.
Поки сироп готується, збийте білки до стійких піків, додавши 30 г цукрового цукру трохи раніше, ніж вони стануть твердими.
потім дуже акуратно розтопіть (ніколи не кип’ятіть) розм’якшений желатин в ароматі або сиропі цукрової вати і додайте приготовлений цукор, на вогні при інтенсивному змішуванні, будьте обережні, він сильно піниться.
Вливаємо киплячий сироп невеликою цівкою, продовжуючи збивати білки і продовжуємо збивати протягом десяти хвилин, щоб суміш добре прогрілася.
Вилийте в вистелену форму і залиште принаймні на 2 години в холодильнику, щоб суміш застигла.
Посипте сумішшю кукурудзяного крохмалю/цукрової пудри і покладіть зефір на робочу поверхню. Акуратно вийміть пластмасу, виріжте фігури за вашим бажанням і обваляйте їх у суміші кукурудзяного крохмалю/цукрової пудри, даючи надлишку впасти.
Ці маленькі чудеса дуже добре зберігаються в герметичній коробці або сумці з морозильною камерою та нескінченних варіаціях.
Одна порція (приблизно 140 г):
Калорії 296 ккал Білок 2,8 г Вуглеводи 69,0 г Жири 0,0 г.