Зефір з малинового агар-агару - Блог Marie’s Cooking Le
Захоплений випічкою, я із задоволенням створюю свої гурманські бажання та чужі, працюю на замовлення, не соромтеся зв’язуватися зі мною !
Кухня для молодих і старших (хто залишився маленьким!), Солодка і пікантна, але перш за все солодка.
Тут у центрі уваги десерти та закуски, які також готують чотирма руками, і ми навіть дозволяємо собі невеликі пікантні перерви.
Словом, їжа мені подобається !
Маленькі гурмани
Мої жадібні малюнки
- червень 2015
- Червень 2014 р
- Травень 2014 року
- лютий 2014
- Січень 2014 р
- Грудень 2013 р
- Серпень 2013 року
- Липень 2013 р
- Червень 2013 р
- травень 2013 р
- Усі архіви
- Кухня Кріса
- Кухня Дебори
- Кухня делікатесів
- практичний
- Блог Bibou
- 2 гурмани
- Ласощі Снупі
- Пралінети
29 січня 2011 р
Малиновий та агар-агарний зефір
Я люблю домашній зефір, і я випробував тут рецепт з агар-агаром (див. Визначення у Вікіпедії) як желюючий засіб, а не з желатиновими листами. Я знайшов його в блозі Take a Ticket.
Результат дуже хороший, із сухішою текстурою, ніж звичайний зефір, між безе та зефіром, тут нам подобається !
З іншого боку, малиновий аромат був досить стриманим, його можна було переробити, додавши зайву столову ложку або з іншими більш вираженими ароматами. І у мене була невелика технічна проблема з барвником. (див. перелік інгредієнтів)
_ 10 мл холодної води
_ 250 г цукрової пудри
_ 1 ч. Л. столові ложки червоного харчового барвника (ой! у мене цього разу не було, у мене було трохи синього, але блакитний зефір з малиною не чудовий!)
_ 3 яєчних білка при кімнатній температурі
_ 1 щіпка солі
_ 50 г цукрової пудри
_ 50 г кукурудзяного крохмалю
Я наливаю воду з агар-агаром та цукровою пудрою в каструлю. Ставлю на вогонь, доводжу до кипіння і за допомогою цукрового термометра відстежую підвищення температури до 130 ° (близько 7 хв).
У цей час за допомогою робота кухонного покої я кріплю тверді білосніжки з щіпкою солі. Я починаю м'яко бити, а коли вони пінисті, я додаю максимальну потужність.
Збиваючи білі, я вливаю сироп, який дочекався 130 °, потім додаю малиновий смак і барвник (у мене більше не було: S).
Я даю міксеру працювати, поки чаша не охолоне.
У миску я просіюю кукурудзяний крохмаль і цукрову пудру.
Я кладу препарат у кондитерський мішок, оснащений гладкою насадкою, і формую маленькі купи на деко, покрите пергаментним папером, посипане сумішшю кукурудзяного крохмалю/цукрової пудри, крім того, посипаю цією сумішшю маленький зефір.
Я даю йому висохнути протягом 24 годин. 2 дні - це навіть краще.
Я струшую їх у сито, щоб видалити надлишок порошку покриття, і ми можемо бенкетувати .
PS: вчора мій блог відсвяткував свої 2 роки. Вже 2 роки, божевільно, як летить час, у мене складається враження, що я почав ділитися своїми рецептами вчора. Блог приніс мені дружні стосунки, віртуальні і навіть дуже реальні із зустрічами та обмінами, що стосуються обмінів, які щодня приносять мені щось. Дякую, що пішли за мною! До того ж, ви також можете піти за мною тут, це набагато інтимніше, фотографії мого повсякденного життя.