Зелена, червона, квітуча капуста з Брюсселя - приготування їжі та здорова їжа
Є безліч сорти капусти. Всі вони походять з однієї ботанічної родини: родини Brassicaceae. Залежно від сорту, ми їмо листя або квітку.
Загалом вони забезпечують клітковину, вітамін С, В9 та Е, а також сполуки сірки, які особливо корисні для здоров’я. Вони належать до продуктів, визнаних своєю протираковою дією особливо шлунку, товстої кишки, легенів та шкіри (1).
| Волокна (г) | 2 | 3.95 | 2.35 | 2.13 | 2.2 |
| Вітамін С (мг) | 45 | 103 | 70 | 58 | 56 |
| Бета-каротин (мкг) | 0 | 450 | 93 | 670 | 0 |
| Вітамін В9 (мкг) | 77 | 95 | 57 | 32 | 111 |
| Вітамін Е (мг) | 0,02 | 0,89 | 0,04 | 0,09 | 0,14 |
| Кальцій (мг) | 50 | 32 | 34 | 45 | 26 |
Цвітна капуста
Свіжість цього сорту капусти можна впізнати за зовнішнім виглядом її суцвіть: на них не повинно бути коричневих плям.
Їдять його або у вареному вигляді, бажано з легким парою, або у сирому вигляді.
Як і брокколі, цвітна капуста дуже корисна протипухлинні молекули присутній у його зеленому кузені: сульфорафан та індол 3-карбінол. Щоб дізнатись більше про потенціал цих двох речовин, дивіться статтю хрестоцвітна зірка: брокколі !
Крім цих речовин, він також є чудовим джерелом вітаміну С і В9 (фолати). Ці два вітаміни самі по собі можуть підвищити імунітет, запобігти анемії та зменшити ризик вроджених захворювань у новонароджених.
Щоб отримати максимум користі від його переваг, віддайте перевагу м'якому розпарюванню. Досить десяти хвилин. Перевага цього способу приготування полягає в тому, що він стає більш засвоюваним. Уникайте скороварки або варіння у воді, яка руйнує деякі поживні речовини. Вживайте його сирим, щоб отримати максимальну кількість корисних поживних речовин. Ідеальний спосіб споживання його в сирому вигляді - це натерти його на сирих овочах або приготувати табуле замість булгура. Ви також можете вкусити його як аперитив.
брюсельська капуста
Цей сорт також дуже цікавий для здоров’я. На жаль, їй подобається така поганий смак репутація, що ця маленька капуста зустрічається все рідше на наших тарілках. Нечисленні ресторатори, крім шкільних їдалень, починають включати брюссельську капусту в своє меню. Ця шкідлива репутація походить від яскраво вираженої гіркоти старих сортів та сильного сірчаного запаху. Часто погано контрольоване приготування їжі в кінцевому підсумку відправляло цей овоч у забуття.
Цю маленьку капусту можна їсти лише у вареному виглядіт. Сирий його смак не дуже приємний. A варити від 10 до 15 хвилин відпарювання ідеально підходить для того, щоб зробити його приємним у роті та вивільнити його лікувальні поживні речовини. Перевірте приготування їжі, наколовши їх виделкою: вона готується, як тільки її можна проткнути.
Його лікувальні властивості пов’язані з безліччю речовин, які він містить: сульфорафан, індол-3-карбінол, харчові волокна, вітаміни та мінерали. Регулярне споживання збільшує кількість захисних ферментів проти певних видів раку: переважно товстої кишки, молочної залози та передміхурової залози. Багатство поживних речовин також допомагає захистити від серцево-судинних захворювань, надлишку холестерину, запорів ...
Білокачанна і червонокачанна капуста
Червона капуста представляє особливий інтерес завдяки високому вмісту бета-каротину. Білокачанна капуста його не містить. І те, і інше чудово їдять сирими, дрібно натертими.
Якщо ви вирішите готувати у воді, бланшуйте її протягом 3-4 хвилин у киплячій воді. Викиньте воду і дайте їй знову варитися у воді. Приготування їжі з двома водами робить її більш засвоюваною.
Білокачанну капусту традиційно використовують для приготування квашеної капусти. Бродіння підвищує його і без того виняткові харчові якості. Лакто-бродіння дозволяє зробити самостійно квашену капусту. Ягоди ялівцю зазвичай додають, щоб зробити його більш засвоюваним.
Додаткова інформація
- Існує безліч різновидів капусти, але зазвичай садівники можуть нею скористатися, ми завжди знаходимо однакове на прилавках супермаркетів.
- Особлива згадка про капусту романеско, справжній витвір мистецтва !
- Кольорові цвітна капуста знову в моді: фіолетовий, помаранчевий, зелений ... і це добре, оскільки різнокольорові овочі завжди багатші захисними сполуками: антоціани, бета-каротин у верхній частині списку.
- Капуста зменшує всмоктування йоду і потенційно може заважати нормальній роботі щитовидної залози. Вживачі важкої капусти їжі повинні вживати достатню кількість йоду.
Список літератури
(1) - Біблія мого природного здоров’я - Енн Дюфур - Видання Leducs - 2010