Зелена квасоля: токсична в сирому вигляді, але дуже корисна при варінні

Їх антиоксиданти захищають клітини організму, вони забезпечують калій і магній для міцного серця: квасоля - це всебічне ставлення до здоров’я. Як приготувати смачні овочі та чому ніколи не слід їсти зелену квасолю в сирому вигляді: ми відповідаємо на найважливіші питання.

Кущова квасоля, квасоля, зелена квасоля, Странкерл: існує багато назв зеленої квасолі. Бобові містять такі мінерали, як магній і кальцій, а також мікроелемент марганець. Діуретичний ефект стручкової квасолі обумовлений зневодненням калію. Кажуть, що вторинні рослинні речовини, що знаходяться в бобах, допомагають проти запалення та бактерій. Крім того, зелені палички містять майже 20 міліграмів вітаміну С, який, як чутливий до тепла вітамін, частково руйнується при варінні.

Зелену квасолю також потрібно варити: вона містить токсичний глікопротеїн фазин. Це змушує кров злипатися, і навіть деякі насіння квасолі викликають такі симптоми, як нудота, лихоманка та діарея. Можливі навіть судоми та шок кровообігу. На щастя, тепло готування робить фазин нешкідливим.

Квасоля: джерело зневоднення білка

На додаток до токсичного в сирому стані білка, квасоля містить ряд незамінних амінокислот і, таким чином, робить важливий внесок у постачання білка. Крім того, зелена квасоля забезпечує два-три грами травної клітковини, але лише близько 25 калорій на стограмову порцію.

У народній медицині бобові види Phaseolus vulgaris відомі як м’який сечогінний засіб. Цей зневоднюючий ефект робить квасолю прекрасним засобом для роздратування сечового міхура. Крім того, овоч, як кажуть, запобігає появі каменів у нирках та гравію і навіть знижує рівень цукру в крові при діабеті. Однак цей ефект ще не доведений.

Квасоля запобігає здуття живота

У будь-якому випадку, як і будь-який овоч, квасоля є частиною збалансованого харчування. Однак він має неприємний побічний ефект: квасоля сприяє метеоризму. Оскільки вони містять дубильні речовини і так звані потрійні цукри. Ці цукри, наприклад стахіоза та рафіноза, можуть розщеплювати бактерії в кишечнику людини з утворенням газів. Один фокус, щоб зробити квасолю більш засвоюваною, - замочити її у воді перед приготуванням. Однак це також відбувається за рахунок обліку життєво важливих речовин.

Дикий архетип сьогоднішньої квасолі, квасолі або квасолі знаходиться вдома в Південній Америці, де він служив основною їжею разом із кукурудзою. Звідти вона дійшла до Північної Америки і лише в пізньому середньовіччі до Європи. На Балканах люди використовують рослини квасолі як домашній засіб від клопів на додаток до їжі.

Квасоля в супах, салатах, рагу

Найбільш щедрий асортимент квасолі, що вирощується місцево, доступний у серпні та вересні. Покупці впізнають свіжу квасолю за тим, що вони пробиваються плавно, коли вони зігнуті. На смак бобові запарені та варені, як гарнір та у рагу. Палички, які охололи після варіння, чудово підходять для літніх салатів. Свіжа квасоля протримається в холодильнику близько тижня. Якщо ви хочете заморозити овочі, вам слід бланшувати їх протягом декількох хвилин, а потім відкласти.

Рецепт салату з картоплі та квасолі

Інгредієнти для чотирьох осіб:

600 г вареної картоплі
250 г зеленої квасолі
сіль
4 цибулі-шалоту
300 г лисичок
150 г помідорів чері
3 ст. Ложки білого винного оцту
4 ст. Л. Олії омега-3
150 г сметани
300 мл відвару

підготовка: Наріжте картоплю скибочками. Зварити квасолю в підсоленій воді. Лук-шалот наріжте соломкою. Лисички та помідори розріжте навпіл. Тушкуємо цибулю-шалот на 2 столових ложках олії до напівпрозорості. Додайте лисички і добре обсмажте. Деглазуйте бульйоном, коротко доведіть до кипіння. Змішайте оцет, гірчицю, сметану та решту олії. Змішайте лисички, цибулю-шалот, скибочки картоплі, квасоля та помідори та приправте за смаком.