Зелений борщ із щавлем від головного кухаря SuperSöckchen

Мій улюблений суп з української кухні

інгредієнти

1 кг	Яловиче (-і) ребро (-я) або м’ясо супу
10 маленьких	Картопля (и), воскові
10	Яйце
4 м.-Великий	Цибуля (іменник)
2 ст	Томатна паста
2 склянки	Щавель (автор Довгань)
2 федеральний уряд	кріп
п. Б.	сметана
сіль і перець
цукор

підготовка

Спочатку покладіть яловичину зверху великою кількістю холодної води для отримання міцного бульйону. Варіть на повільному вогні близько 1,5 години, знімаючи піну між ними. Я свідомо уникаю супу із зелені, оскільки це більше їжа для бідних людей, і у моєї бабусі цього не було. Здебільшого вона готувала суп лише на воді, а не на м’ясному бульйоні.

Дайте яловичині охолонути, видаліть жир та будь-які кістки, наріжте кубиками прозоре м’ясо. Відваріть яйця твердо близько 8 хвилин. Потім охолоджуємо холод, очищаємо від шкірки і грубо рубаємо. Очистіть і наріжте цибулю кубиками і пасеруйте на соняшниковій олії. Коли стане золотистим, додати томатну пасту. Відкласти. Очистіть і наріжте картоплю кубиками і відкладіть.

Перекладіть відвар через сито в іншу каструлю. Додайте картопляні кубики і варіть майже до м’якості. Потім додайте смажену цибулю і щавель. Приправте за смаком сіллю, щіпкою цукру (врівноважує кислотність) і перцем і тушкуйте на слабкому вогні близько 1 години.

Звичайно, я віддаю перевагу свіжому щавлю. Однак це важко знайти (якщо у вас немає власного саду) і коштує цілий стан на щотижневому ринку чи в Кляйнмаркталле, оскільки вам потрібна більша сума. Отже, пробуджений щавель є прийнятним рішенням і доступний цілий рік.

Нарешті додайте м’ясо супу, подрібнені яйця і 1 пучок подрібненого кропу. Знову приправте за смаком і дайте постояти на плиті ще 1/2 години, щоб борщ міг просочитися.

Подавати гарячим з купкою сметани та свіжим кропом. Свіжий фермерський хліб добре поєднується з ним.

Наступного дня суп смакує ще краще! За моїм рецептом виходить приблизно 4,5 літра супу.

---