Зелений чай - запорука культури Японії
Зелений чай в Японії - це культура та мистецтво | Flickr: Пісок Бонг (CC BY-NC-ND 2.0)
Чому японці люблять зелений чай, які сорти п’ють найбільше і які особливості Сенча, Матча та Ко? Огляд найважливіших сортів зеленого чаю в Японії.
В Японії зелений чай - це набагато більше, ніж просто напій, це культурний надбання, мистецтво та власна культура. У цій країні японський чай в першу чергу асоціюється зі знаменитою японською чайною церемонією (японське чаної або садо). Тоді, як і зараз, японці вивчають суворі правила цього мистецтва, для чого потрібно багато терпіння та наполегливості.
Зелений чай - більше, ніж просто частина чайної церемонії
Але зелений чай є не лише частиною чайної церемонії в Японії, а й незамінним повсякденним напоєм, який подають з будь-якого випадку та в кожну пору року. Ви можете придбати зелений чай - холодний чи гарячий - у будь-якому торговому автоматі, він подається безкоштовно в ресторанах, і в кожному домогосподарстві Японії на полиці є різні сорти зеленого чаю.
Зелений чай спочатку був привезений з Китаю до Японії буддистськими монахами між 7 і 9 століттями нашої ери, де з часом були створені власні сорти зеленого чаю.
Центральною фігурою у закладці первинного каменю для вирощування чаю в Японії є майстер дзен Ейсай. Близько 1191 року він привіз насіння чаю, а також знання про вирощування та переробку чаю до Японії, де протягом найближчих кількох років та століть мала виникнути багата і глибоко традиційна чайна культура.
Ключовою фігурою сучасного розвитку японської чайної культури є чайний майстер Сен но Рікю, який жив протягом 16 століття і був батьком-засновником так званого чаної, способу чаювання.
Сен но Рікю вдосконалив і переробив японську чайну церемонію на сьогоднішню. Існує фільм Хіросі Тесігахари 1989 року, який варто побачити про життя та діяльність майстра.
Перші чаї вирощували в Уджі поблизу Кіото. Навіть сьогодні це місце вважається колискою японського зеленого чаю і поряд із Сідзуокою, Кагосімою та Кіото є одним з найважливіших районів вирощування чаю в Японії. Однак тут вирощують і переробляють переважно зелені чаї. На відміну від Китаю, в Японії зелений чай не смажать, а готують на пару, щоб уникнути процесів окислення та зберегти зелений колір.
Ми зібрали для вас короткий огляд найвідоміших японських сортів зеленого чаю.
Сенча - зелений чай з виразним і свіжим смаком
Сорт зеленого чаю Сенча на сьогодні становить 90% споживання чаю в Японії і є одним з найвідоміших і найпопулярніших сортів чаю в Японії. Молоді листки зазвичай збирають на Сенчу. Смак сорту сильно варіюється залежно від якості та регіону вирощування. Варіації варіюються від трохи терпких до трав’янистих і солодких.
Термін "повсякденний чай", який часто звучить у зв'язку зі Сенчою, не повинен вводити в оману, якщо розглядати Сенчу як "дешеву". За межами Японії корисні якості практично ніколи не доступні менше ніж за 20 євро.
Високоякісна преміальна Sencha отримує призи на чайних ярмарках і може досягти рівня цін, подібного до рівня улюблених сортів Matcha у великих чайних школах.
Набагато менш відомий, ніж церемонія Чаною, в якій використовується Матча, "Сенчадо" (шлях Сенчі) має сильніший китайський вплив і подібний до "дегустації чаю".
Через різні якості Сенчі навряд чи можна надати загальнообов’язкову інформацію про температуру та час замочування. Перший може варіюватися від 60 до 70 ° C, а другий може зайняти від секунд до двох хвилин для різних вливань.
Gyokuro - найякісніший японський зелений чай
Gyokuro відрізняється особливо високою якістю. Для цього сорту відбирають лише наймолодші та найніжніші листя чайної рослини. Обробка чаю подібна до такої, як у Сенчі. Листя коротко пропарюють, сушать і обвалюють. Смак тонкий, елегантний і характеризується великою м’якістю.
З цієї причини "новачки із зеленого чаю" часто ще не оцінюють тонких нюансів Джокуро і віддають перевагу більш сильним формам зеленого чаю.
Через благородний характер Гьокуро чай традиційно готують при нижчій температурі, ніж Сенча. Залежно від якості, це приблизно від 50 до 60 градусів, і ви повинні дати чаю просочитися 2–2 ½ хвилини.
Хожича - смажений зелений чай
Хойчіха сушать і катають подібно до сенчі, але потім обсмажують при високій температурі, що надає цьому сорту темніший колір. Смажене також відображається на смаку, оскільки хойчиха має пікантну та трохи горіхову нотку та менший вміст кофеїну.
Обсмажуючи, хойча стає менш чутливим до високих температур і може бути напоєний майже окропом, не гірчачи. Залежно від якості та типу, чай може просочуватися від 30 секунд до 2 ½ хвилин.
Банча - повсякденний чай
Так звана "звичайна" банча робиться з дещо старіших чайних листків і схожа на сенчу. У ньому низький вміст кофеїну, але багато кальцію та заліза. Смак банча досить м'який.
Банча готується з гарячою водою при температурі від 70 до 80 градусів, а також може настоятися на більш жорсткій воді. Залежно від сорту, Банча може просочуватися від 1 до 2 ½ хвилин.
Увага: Іноді виникають плутанини при покупці на Заході, оскільки в азіатській харчовій філософії макробіотиків чай із стовбура ("Кукіча") іноді називають також "Банча".
Порошок зеленого чаю Матча
Для чаю Matcha листя чайної рослини Tencha подрібнюють до дрібного порошку, який потім заварюють гарячою водою при 80 градусах. Зелений чай і порошок матчі завжди були невід’ємною частиною японської чайної культури.
Оскільки порошок матчі збивається в гарячій воді і більше не просіюється з води, всі активні інгредієнти, що містяться в чайному листі, поглинаються, коли вони отримують насолоду, що крім інтенсивного смаку також посилює підбадьорливий ефект. Матча також використовується для традиційної японської чайної церемонії.
Матча готується унікальним способом. Для оптимального дозування порошку ви використовуєте бамбукову ложку і кладете в миску приблизно 2-3 грами матчі. Це виливається у воду приблизно на 60 градусів. Потім за допомогою маленького бамбукового віночка чай збивають до піни. Лише коли на поверхні утворюється дрібна піна, матча готова.
Колись, майже культовий напій, матча також є інгредієнтом багатьох промислових солодощів та хлібобулочних виробів. Однак для цього використовуються переважно лише прості якості листя ("Кохматча").
Наприклад, створення “Matcha latte”, в якому Matcha піниться молоком, стало останнім роком напоєм за межами Японії.
Загальна інформація про вживання зеленого чаю
Зелений чай можна настоювати два-три рази, залежно від сорту. Кількість можливих настоїв збільшується з якістю листяного матеріалу, але зменшується пропорційно температурі води та часу замочування. Чим гарячіше заливається чай або чим довше він крутиться, тим швидше вичерпується його смаковий потенціал і тим гірчішим він стає.
Дрібний зелений чай слід настоювати на «м’якій» воді. Якщо ви живете в регіоні, де вода дуже жорстка, рекомендується використовувати фільтр для води.
Зелений чай з Японії не вживають з молоком, лимоном, цукром або медом. Якщо чай для вас занадто гіркий, ви повинні з’їсти з ним щось солодке. В Японії Wagashi (японські солодощі) часто подають із зеленим чаєм, щоб завершити смакові відчуття.
Хочете випробувати чайну церемонію? Наприклад, зв’яжіться з німецько-японським товариством у вашому районі або загляньте на домашню сторінку.