Зелений кардамон - біологія
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Антибіотики від бактерій
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Зелений кардамон
Кардамон (Elettaria cardamomum)
Ілюстрація від Koehler 1887
Зелений кардамон (Elettaria cardamomum) - вид рослини з сімейства імбирних (Zingiberaceae) в межах однодольних рослин. Є два різновиди цього типу, які використовуються як пряність: кардамон малабарський (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. кардамон) та менш цінний цейлонський кардамон (Elettaria cardamomum змінний. майор Твайтів). [1] Зазвичай використовують насіння, часто цілі сушені плоди капсули.
опис
Elettaria cardamomum є багаторічною трав'янистою рослиною і зазвичай досягає висоти від 2 до 3 метрів, зрідка до 5,5 метрів. Як постійний орган утворюється міцне, вкорінене кореневище. Там багато ланцетних листків.
Стебло суцвіття виростає з бічного пагона, що плазує рівно над землею і досягає висоти до 1,5 метрів. Квітки розташовані в суцвітті волоті. Гермафродит, зигоморфні квітки потрійні з подвійним оцвітиною. Лабелюм - найбільш помітна частина квітки.
Потрійні, схожі на соломку плоди капсули мають зеленувато-жовтуватий колір. У кожному відділенні плодів чотири-вісім насіння неправильної форми, від сірого до червонувато-коричневого кольору.
походження
Кардамон родом з півдня Індії, Шрі-Ланки, Іраку та Таїланду. Сьогодні Гватемала також є основною країною-експортером; іншими країнами вирощування є Танзанія, Мадагаскар, Папуа-Нова Гвінея та В'єтнам.
Систематика
Синоніми слова Elettaria cardamomum (Л.) Матон: Альпінія кардамонова (Л.) Роксб., Амомовий кардамон Л., Амом синал Raeusch., Amomum racemosum Лам., Amomum repens Неділя., Amomum uncinatum Стокс, Cardamomum elletari Гарсо, Cardamomum malabaricum Притц., Кардамон мінус (Гертн.) Кунце, Cardamomum officinale Салісб., Кардамон верум Гаразд, Elettaria cardamomum змінний. мінус ват, Elettaria cardamomum змінний. мінускула Буркілл, Elettaria repens (НД) Бейл., Матонія кардамонова (Л.) Стефан і Черч. Зінгібер мінус Гертн.). [1]
Є два різновиди цього типу, які використовуються як пряність: кардамон малабарський (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. кардамон) та менш цінний цейлонський кардамон (Elettaria cardamomum змінний. майор Твайтів). [1] Індійський малабарський кардамон трохи менший, але вважається більш ароматним.
використання
Кардамон - це різновид спеції. Плоди капсули збирають вручну незадовго до того, як вони дозріють, інакше вони розкриються і насіння загубиться. В арабських країнах, як кажуть, кардамон має афродизіачний ефект.
На кухні
Насіння містять ефірну олію, яка надає їм пряний, солодкувато-гарячий аромат. Оскільки він легко випаровується, цілі капсули слід віддавати перевагу порошку кардамону, який схожий на корицю, в якій несмачні фруктові кірки також також подрібнюють, а насіння лише розчиняють або подрібнюють, коли це необхідно. Використовуючи ступку, ви натискаєте товкач на капсулу, доки вона не відкриється. Потім оболонку виймають, а насіння перетирають. Ви можете розпізнати хороший кардамон за свіжим зеленим кольором капсул та жирним чорним кольором насіння.
Насіння кардамону є поширеною спецією в азіатській та арабській кухні. Вони є основним компонентом індійських масал, відомого чаю чаю та порошку каррі на їх основі. У знаменитій аюрведичній кондитерській Laddu, яка виготовляється з масла топленого масла, також міститься кардамон. В європейській кухні спеція в основному використовується в різдвяних печивах, таких як пряники та спекулю, а також у ковбасних виробах, лікерах, шоколаді та як компонент сумішей спецій. У Швеції кардамон також є типовим інгредієнтом солодких хлібобулочних виробів (наприклад, Kanelbulle) та глінтвейну (Glögg). Готуючи арабську мокку, кардамон часто додають до меленої кави. Незважаючи на однойменну назву, так званий чорний кардамон (Amomum subulatum) використовується виключно для пікантних страв.
Використання в медицині
Застосовувані препарати - це плоди (Cardamomi Fructus), зібрані незадовго до дозрівання з насінням вар. Minuscula BORK, який є рідним лише для узбережжя Малабару (кардамон Malabar).
Активними інгредієнтами є: Ефірна олія, виготовлена з понад 120 сполук, особливо альфа-терпінілацетату, альфа-терпінеолу, цинеолу, лімонену, ліналілацетату, ліналоолу, гідроксикоричної кислоти, жирної олії та крохмалю.
Тільки насіння, звільнені від оболонки капсули, використовуються в лікувальних цілях.
Його ефірна олія позитивно впливає на секрецію слини, шлунка та жовчі. Як правило, застосовують спиртові екстракти, іноді їх поєднують з кмином та фенхелем і застосовують у готових до вживання препаратах проти проблем з травленням, метеоризмом та для стимулювання апетиту. У деяких продуктах кардамон використовується лише як коректор смаку.
Загалом, препарат важливіший як пряність.