Зелений мене! Кислий вівсяний йогурт!

Літо є сприятливим сезоном для кустарного бродіння: підвищення температури сприяє активізації бактерій. Реакції швидші, і коли ви починаєте, радує можливість за короткий час побачити успіх (або невдачу) ваших перших спроб! Після кимчі та овочів з ферментованим лактоном, очікуючи статті про закваску, ось рецепт із середнім рівнем складності: рецепт вівсяного йогурту. Так, ви правильно прочитали, йогурт, справді ферментований, чиє багатство природними пробіотиками змусить армії неактивних Фібідусів (*) збліднути від люті (*), вишикувавшись у свіжому проході гіпермаркетів.

* Цей промисловий продукт, виготовлений із нещасного коров’ячого молока, волів залишатися анонімним.

Принцип - буквально пускати суміш води і подрібненого зерна - точно такий же, як і для приготування закваски. На відміну від закваски, час бродіння короткий і використовується овес, який має більш м’який запах, ніж жито. З технічної точки зору, ви могли б ідеально адаптувати цей рецепт із пшеницею, спельтою або житом для результату з дуже насиченим смаком ... На думку спроби використання спельти минулого року, смію кваліфікувати результат як огидний! З вівсом все кругле, дуже солодке. На жаль, цей рецепт не працює з лободою або гречкою. З рисом, можливо, я не пробував ... але я сумніваюся.

Ідея, звичайно, не нова і не моя. Я знайшов тут натхнення. Під час перших спроб я дозволив бродінню зайняти занадто багато часу: я отримав ідеально ферментований йогурт на стадії закваски для справді неприємного смаку. Тож будьте обережні: влітку може вистачити 24 годин, тоді як для закваски потрібно кілька днів бродіння !

Що стосується смаку, якщо він однозначно близький до смаку йогурту - з характерним запахом молочної кислоти, що виникає внаслідок бродіння - ви, безсумнівно, будете трохи здивовані: він не такий нейтральний і полірований, як у йогурту. Ви можете порівняти його з фермерським йогуртом ... за винятком того, що жоден секрет з грудей, наповнений факторами росту, не входить до його складу. Мені подобається змішувати його з ваніллю та ложкою меду, щоб підсолодити. Мед, що володіє антибактеріальними та протигрибковими властивостями, дозволяє йогурту краще зберігатись, який можна зберігати в прохолоді протягом 4 - 5 днів.

У цьому рецепті я використовую майже рівні частини вівсянки та вівсянки. Чим більше ви збільшуєте частку пластівців, тим гладкішим буде йогурт, оскільки пластівці, попередньо зварені, солодші і швидше бродять. Можна використовувати лише вівсяну кашу або використовувати лише вівсяні зерна.

Я тримаю йогурт у чистих банках. Як зазвичай, я використовую метод стерилізації для присосок: я наливаю в банки окріп, ущільнення всередині банки, щоб стерилізувати його теж. Я ставлю кришку на банку так, щоб вона контактувала з окропом, і даю постояти 5 хвилин. Потім я обережно зливаю воду і ставлю банку на дуже чистий чайний рушник, поки вона не охолоне. Тепла банки достатньо, щоб висушити всередині: потім можна наповнити !

Нарешті, цей йогурт смачний з червоними фруктами, на компоті, щоб подовжити кашу, приправити суп чи зробити смузі більш кремовим та енергійним. Я, хто ніколи не гризе, я навіть схильний нафарширувати рамекін кількома родзинками і жменькою мигдалю під час перекусу ... На щастя, наступного тижня ви отримаєте право на спеціальний рецепт бікіні (я ненавиджу бікіні). Або суп, залежно від мого настрою !
...

Кислий вівсяний йогурт

На 800 мл йогурту

150 мл очищених ядер вівса (необхідні органічні)
200 мл вівсянки (обов’язково органічної)
250 мл води (350 мл для більш рідкого йогурту)
1 столова ложка вершкового меду
1/2 чайної ложки ванільного порошку

Замочіть вівсяні зерна та пластівці на ніч у великій кількості води. Наступного дня злийте їх на друшляку. Налийте замочений овес в чашу блендера, додайте 250 мл води і змішуйте, поки не отримаєте ідеально гладку консистенцію. Отримане тісто дуже рідке, це нормально.

Налийте цю пасту у велику, дуже чисту миску. Накрийте також дуже чистою вологою тканиною. Помістіть салатник у тепле місце, подалі від комах та протягів: я поміщаю його у свою духовку, попередньо нагріту протягом 5 хвилин при 40 ° C.

Перевіряйте хід бродіння 2 або 3 рази на день: дуже швидко препарат загусне і запіниться. З нього виходить характерний йогуртовий запах. Однак запах сильніший і чимось нагадує сир. Ви не повинні спостерігати цвілі або утворення жовто-жовтуватих або червонуватих рідин. Для мене достатньо 24 годин бродіння. У більш холодному кліматі (наприклад, взимку) це може зайняти 48 годин і більше.

Коли смак вас влаштує, змішайте йогурт з медом і ваніліном. Розлити в скляні банки, попередньо стерилізовані протягом 5 хвилин у киплячій воді. Зберігайте прохолоду та споживайте протягом наступних кількох днів. Йогурт може здатися іскристим через кілька днів у холодильнику: це нормально, все ще існує бактеріальна активність, оскільки це живий продукт! Перемішайте або змішайте, це абсолютно не небезпечно.