Зенді Зендерсон
Отже, це знову час: настала весна, і пора втратити один-два кілограми до літа!
Моя проблема: мені дуже важко обійтися без хліба. Ситний сніданок з ковбасою та сиром та затишна закуска ввечері. Торік я спробував яєчно-білковий хліб і потопив 8 яєць у мисці. Це було не для мене! Яєчня більше, ніж хліб, страшно. Тож я вирішив, що для мене важливіше здорове харчування, і тому я склав рецепт здорового хліба:) Головне - відійти від простого білого хліба, псевдо хліба з цільного борошна, який лише забарвлений у коричневий колір з карамеллю та іншими нездоровими моторошниками.
амарант
Амарант має більший вміст білка та мінералів, ніж більшість традиційно вирощуваних зерен у всьому світі. Білки складаються з високої частки незамінних амінокислот, вміст кальцію, магнію, заліза та цинку дуже високий, особливо через високий вміст заліза, амарант особливо рекомендується вагітним жінкам. у відносно високій частці вуглеводів є клітковина. Амарант містить багато ненасичених жирних кислот. Як рослинний продукт амарант не містить холестерину. Інгредієнти поєднуються у співвідношенні, сприятливому для харчування людини. . (з: Wikipedia.de)
пшоно
Пшоно - це зерно, дуже багате мінералами. Просо містить фтор, сірку, фосфор, магній, калій і, в порівнянні з іншими зернами, особливо велику кількість кремнію (діоксиду кремнію), заліза та вітаміну В6. (з: Wikipedia.de)
Гречка
На відміну від зерен, таких як пшениця, кукурудза та рис, гречка також містить необхідну амінокислоту лізин. Лізин відповідає за багато функцій в організмі і дуже важливий для утворення ферментів, гормонів і відновлення тканин. Лізин допомагає підтримувати азотний баланс, зміцнює артеріальні стінки і тим самим сприяє здоров’ю серцево-судинної системи.Гречка забезпечує ряд життєво важливих вуглеводів, вітамінів, мінералів, розчинних і нерозчинних клітковини, натрію та амінокислот. Гречка містить такі мінерали, як марганець, магній і мідь. Крім того, дрібне насіння містить два оздоровчих флавоноїди, рутин і кверцетин, усі вісім незамінних амінокислот та незамінну жирну кислоту, альфа-ліноленова кислота. (з: superfood-gesund.de)
жито
Через порівняно високий вміст амінокислоти лізину жито може бути важливою частиною збалансованого харчування. З точки зору харчової фізіології та технології випікання жито є особливо цікавим у харчуванні людини завдяки так званим пентозанам (пор. Геміцелюлоза). Різні, напр. Згідно з частково суперечливими дослідженнями, вважається, що більший час утримання харчової м’якоті в травній системі через вміст пентозану має антиканцерогенну дію. (з: Wikipedia.de)
Пшеничні висівки
Пшеничні висівки є залишком лушпиння пшеничного зерна, і тому вміст клітковини майже п’ятдесят відсотків. Клітковина є складовою рослинної їжі і не може засвоюватися організмом. Тим не менше, харчові волокна виконують важливі функції в травній діяльності, при цьому покращене почуття ситості відіграє важливу роль у схудненні, що робить їх хорошим засобом для схуднення. Харчові волокна мають таку властивість, що в поєднанні з рідиною набрякають, саме тому вони створюють більший обсяг їжі в шлунку. Якщо шлунок переповнений, то мозок отримує повідомлення про насичення, і зараз людина зазвичай закінчує їжу. (з: trendfit.de)
 |
| Амарантовий пшоняний гречаний хліб |
50г пшона
400г води
1/2 чайної ложки солі
1 куб дріжджів
1 чайна ложка меду
3 столові ложки води
50г гречаного борошна
200г борошна з спельти з непросіяного борошна
100г житнього борошна грубого помелу
50г пшеничних висівок
2 ст. Ложки подрібненого насіння
1 ст. Ложка насіння соняшнику
2 ст. Ложки гарбузового насіння
150 мл молока
8г солі
Смажте амарант і пшоно на сковороді без олії, поки вони не потріскають і не пахнуть. Потім знезамийте водою, додайте 1/2 чайної ложки солі і тушкуйте 20 хвилин. Якщо на той час вся вода зникне, додайте ще трохи. Потім дайте м’якотній зерновій масі охолонути до тепла рук.
За цей час змішайте дріжджі з медом і водою і дайте піднятися в теплому місці протягом 15 хвилин (наприклад, просто увімкніть лампу в духовці).
Інші інгредієнти зважте у миску для змішування, нарешті додайте просо амаранту та дріжджову суміш і ретельно проробіть гачок для тіста або кухонний комбайн. Якщо тісто занадто тверде, додайте ковтків води.
Змастіть форму для хліба і посипте борошном, влийте тісто. Дайте піднятися ще 45 хвилин (духовка з лампою). Протріть поверхню водою і посипте декоративними зернами (соняшник, гарбуз, лляне насіння ...). Випікайте в розігрітій духовці 10 хвилин при 220 ° C (духова шафа), потім ще 20 хвилин при 180 ° C. Звичайно, цей час може змінюватися залежно від печі.