Зерно, основи
Попит деяких палео-дієт та експертів з РС повністю уникати хлібобулочних виробів, навіть хліба, є нечуваним на глибокому підсвідомому рівні, оскільки він торкається нашого колективного культурного передумови. Буквально блюзнірством є той, хто каже: Забудь "Дай нам сьогодні наш хліб насущний"! Хліб скасовано! Однак, якщо ви усвідомлюєте підсвідомість, яку висуває цей запит, а потім подолаєте захисний рефлекс, ви можете впоратися з тонкощами і спробувати дати зрозуміти, що хліб Старого Завіту має мало спільного з нашим хлібом. Чи навпаки винна алергія на глютен винна практично в усіх захворюваннях головного мозку (а не лише на РС), чи це агглютини зародків пшениці (WGA) 1) навряд чи можна остаточно оцінити, але факт полягає в тому, що частота РС в регіонах там, де споживається багато пшениці, помітно багато.
Насправді, глютен може бути «фактором», який викликає або сприяє розвитку РС - принаймні у випадку доведеної алергії або у зв'язку з достовірно діагностованою целіакією. З іншого боку, нещодавні дослідження з використанням справжнього неденатурованого борошна (ми до цього дійдемо за мить) в організмах зі здоровим кишечником свідчать про те, що клейковина добре переноситься більшістю людських тіл, якщо її правильно обробити та приготувати. Тож давайте проігноруємо суперечку між дослідниками глютену та фанатиками хлібобулочних виробів і перевіримо тезу на окремих морських свинках, тобто на нас самих: шляхом простого вилучення нашого повсякденного хліба та готових хлібобулочних виробів з меню на чотири тижні та спостереження.
Власне кажучи, кожному, хто почуватиметься краще після цього самоексперименту, доведеться набратися наукової мужності та піддатися підозрілому хлібному матеріалу, щоб переконатися, що насправді існує зв’язок. Якщо ви не хочете самостійно проводити подальші експерименти, ви можете або повністю утриматися від використання зернових продуктів у майбутньому і зосередитись на рису, смузі та горіхах - або скористатися більш м’якою другою схемою випробувань, цього разу з випічкою.
Наявний у продажу хліб (виготовлений із білого та сірого борошна) випікають із борошна, якому в найкращому випадку кілька тижнів (смачний) і готують із стерилізованого зерна. Окрім великої кількості вітаміну В1 (важливого для подальшої переробки глюкози в клітинах, що корисно для нервів), зернові зародки містять також багато жиру, саме тому справжнє цільнозернове борошно дуже швидко згіркає. Звичайно, це неприйнятно для хлібопекарської галузі, тому перед видаленням мікроби та лушпиння видаляються. Якщо ви думаєте: "Не біда - я використовую борошно з цільного борошна з магазину здорової їжі", подумайте ще раз. (і погляньте на найкраще до дати).
Вихід настільки простий, скільки і смачний: спечіть самі. У багатьох магазинах здорового харчування є млини для збору зерна та подрібнене органічне зерно, куплене там, або ж ви можете придбати власний млин (приблизно від 100 євро). Як і автоматична машина для випічки, яка не робить хліб швидким процесом, але так само, як це було раніше: Це займає години, тому що тісто повинно підніматися знову і знову, але ви також можете піти гуляти протягом цього часу.
1) Пор. Резюме Карла Пробста про "стандартну роботу" Вольфганга Луца "Життя без хліба", опубліковану в 1967 р.