Зерно тонки в чеку Здорове чи отруйне Ви повинні це знати!
Бюлетень з низьким вмістом вуглеводів табору ®
Підпишіться зараз безкоштовно і ніколи нічого не пропустіть!
Ви шукаєте надзвичайні інгредієнти для кухні, які є унікальними? Спробуйте з Квасоля тонка як ароматичний екстракт у десертах та солодощах.
Вони доступні звичайно або в органічній якості. Це може нагадати вам ще одну екзотичну класику зі світу прянощів, але вона все одно має свою індивідуальність. Однак є одна характеристика, яка наводить на думку, що їх слід використовувати економно.
Дізнайтеся більше про квасоля тонка та її смак, схожий на ваніль. Крім того, ми уточнюємо, наскільки здоровим є насіння рослини насправді і які замінники доступні у разі сумнівів.
Боби тонка в деталях: Все про південноамериканську пряність
Квасоля тонка - це рідко використовується спеція для любителів смачної кухні. Навіть таємничий аромат виявляє, що це щось особливе.
Зовнішній вигляд також надзвичайний: він чорний, коричневий або злегка червонуватий і, перш за все, дуже зморщений. Це явище триває місяцями Фаза сушіння назад, що слід за врожаєм. Форму насіння найкраще порівняти з формою мигдалю, але вона трохи менша.
Біля Дерево тонка це бобові та метелики, до яких також належать горох і люпин. У деяких людей алергія на ці рослини. Якщо вас це також постраждало, ви знайдете альтернативу далі в статті.
Який смак квасолі тонка?
Щодо питань смаку думки різняться. Більшість людей погоджуються з солодким та ароматним Ванільна нота. Крім того, гурмани також можуть скуштувати аромат мокриці. Як і квасоля, мокриця містить кумарин, речовину, про яку ви дізнаєтесь більше в подальшому курсі цієї статті.
Інші відчувають більше нагадування гіркого мигдалю, карамелі, солодки або марципану, коли справа доходить до смаку. Такі відмінності у смаці можуть бути пов’язані зі сприйняттям різними людьми. Але також можливо, що жодна квасоля тонка не схожа на іншу. Однак всі смакові враження дають зрозуміти, що боби тонка ідеально поєднуються із солодким десертом.
Походження квасолі
Квасоля тонка - це насіння дерева тонка, ботанічна назва якої Dipteryx odorata. Вид є рідним для північна південна америка, наприклад у Французькій Гвіані чи Суринамі. Тим часом вирощування також широко поширене в тропічних районах Африки, а також на Тринідаді, карибському острові.
Дерево тонка є цікавою рослиною, оскільки воно утворює контрфорсові коріння, характерні для тропічних дерев. Це надає стовбуру дерева зіркоподібний зріз біля землі. У природних місцях він може вирости 30 метрів у висоту і дуже швидко. Компанії також вирощують дерево тонка завдяки високоякісній деревині.
Історія рослини та її насіння
У Південній Америці вважаються бобами дерева тонка дорогоцінний. Нібито в минулому люди використовували їх як засіб від недуг або як щасливу принаду. Ще більш вражаючим є те, що квасоля тонка також використовувалася як платіжний засіб.
Донині багато місцевих жителів досі носять квасоля з дерева тонка у гаманці або як підвіска на шиї. Ми не наважуємось сказати, чи насправді настає жадане фінансове благо, але люди явно приписують рослині велику цінність.
Шлях до Європи
Одного разу європейці Південної Америки також помітили дерево тонка. Мандрівники вперше привезли в Європу боби тонка в 18 столітті. Французькі ботаніки намагалися ввести рослину Теплиці культивувати, що їм вдалося.
Однак за межами теплиць з кондиціонером дерево тонка не має шансів: як тропічна рослина воно не може пережити холодну європейську зиму.
Берлінський дослідник-мандрівник Олександр фон Гумбольдт також познайомився з натуральними продуктами на початку XIX століття. Кажуть, він оцінив запах південноамериканської білизни, бо вона була посипана бобами тонка - як різновид Пральні духи. Насправді квасоля тонка і сьогодні використовується як аромат, що також використовується в Парфуми включено.
До заборони
Одного разу пряність потрапила до Німеччини, поки держава не заборонила її в якості інгредієнта в 1981 році. Така заборона також застосовується в США. Це на високий вміст кумарину про який ви дізнаєтесь далі у статті.
Німеччина знову пом'якшила заборону в 1991 році - на відміну від США, де вона діє і сьогодні. Однак з тих пір виробники харчових продуктів зобов'язані не перевищувати чітко визначені максимальні межі.
Від вирощування до виробництва
Зовні плоди трохи нагадують манго. Однак вони не мають особливо хорошого смаку і самі не використовуються на кухні. Всередині є біла, червонувато-жовта м’якоть, яку кажани люблять їсти.
Стиглі плоди просто відпадають з рослини. Робітники збирають їх і видаляють м’якоть із насіння. Подальша обробка залежить від цільового використання. Наприклад, частину врожаю дають обширну ванну в ромі.
Ситуація з імпортом ЄС
Якщо виробники експортують боби тонка до ЄС, насіння необхідно висушити. Процес триває кілька місяців. Щойно зібране зерно тонки пухке від вологи.
Однак після висихання він має характерні зморшки. Так насіння втратили велику кількість води. Потім слід один бродіння. Це має зменшити вміст кумарину до дозволеного рівня.
До речі: якщо ви збираєтеся виростити квасоля самостійно, нам, на жаль, доведеться вас розчарувати. Завдяки інтенсивній обробці боби тонка вже не здатні проростати і придатні лише для обробки на кухні.
Інгредієнти бобів тонка
У насінні містяться такі речовини:
- Кумарин: природні ароматичні фітохімікати, які у більшій кількості можуть шкодити здоров’ю. Кумарин забезпечує аромат і аромат квасолі тонка.
- Жирні кислоти: насичений і ненасичений
- Ферулова кислота: має протимікробну дію.
- Міцність: метаболізм розщеплює їх як вуглеводи.
- летюча олія: забезпечує розслаблення та спокій шлунково-кишкового тракту.
Список інгредієнтів також показує позитивні сторони квасолі тонка. Людям потрібні природні жирні кислоти, а антимікробні речовини, такі як ферулова кислота, також можна назвати здоровими, а не небезпечними. Багато людей також сприймають ефекти ефірної олії як здорові. Але одна речовина з цього списку показує, що не все в зернах тонки ідеальне: кумарин.
Кумарин: Боби тонка отруйні?
Боби тонка містять велику кількість кумарину. Залежно від того, як їх вирощують та обробляють, вони складаються з двох-десяти відсотків матеріалу. Це носій унікального смаку і тому незамінний. Але речовина також є в кориця і в Вудраф. Отже, ви також стикаєтесь з нею в інших продуктах харчування. Однак багато хто задається питанням: чи отруйні боби тонка або навіть канцерогенні?
Про це говорять дослідження
Федеральний інститут оцінки ризику дає чітку інформацію про це на основі досліджень. Вона попереджає, що навіть невеликі кількості речовини - це теж Пошкодження печінки може вести, але це постраждало лише від "особливо чутливих людей".
BfR також описує цей негативний ефект як "оборотний", що означає, що збитки знову регресують. Крім того, основні розслідування не використовували в якості основи боби тонка, а продукт з медичної галузі. Негативний ефект з’явився лише через «кілька тижнів» регулярного вживання.
Касія кориця також містить велику кількість кумарину, тому натомість споживачі повинні купувати цейлонську корицю. Однак, згідно з BfR, не відомо пошкодження печінки у зв'язку з корицею. Інформація про боби тонка відсутня. Отже, речовина, швидше за все, не токсична, навіть якщо вона, ймовірно, не є здоровою. Але, можливо, він є канцерогенний?
Кумарин викликає рак?
BfR також надає інформацію про це: В ході дослідження з щурами та мишами виявилося, що кумарин насправді є канцерогенним. Однак результат, здається, не підлягає передачі людям, оскільки на сьогоднішній день є ознаки виникнення кумаринових пухлин у людей Ні.
Для захисту чутливих людей в ЄС доступні лише квашені боби тонка з низьким вмістом кумарину. Якщо ви використовуєте боби тонка економічний у десерті або у вигляді цукру з квасолі тонка, ви не ризикуєте. Що стосується вмісту кумарину, то неважливо, чи є квасоля органічною чи ні.
Використання квасолі тонка
Щоб використовувати боби тонка як пряність, вам нічого не залишається, як подрібнити їх за допомогою терки мускатного горіха або в молоці википати. Завдяки цьому ви практично на рівні зоряного кухаря, адже квасоля дерева тонка стала незамінною в цій галузі. До речі: якщо зварити квасолю в молоці, її можна відварити ще кілька разів, тому що в ній багато аромату. Багато рецептів можна випробувати за одну покупку!
Квасоля тонка як замінник аромату ванілі
Через погану погоду, можливо, вирощування ванілі може виявитись несподівано бідним. Тоді ванільних паличок не вистачає в супермаркетах. Якщо ви не хочете відмовлятися від задоволення, ви можете просто використати замінник. Квасоля тонка є перевіреною альтернатива для ванілі, оскільки вони схожі на смак.
Якщо ви не хочете їсти боби тонка, наприклад, тому що у вас алергія на бобові, ваніль - хороший замінник квасолі тонка.
Використовуйте поряд із вживанням як спеції
Зерно тонки можна використовувати не тільки для ароматизації десертів. Іншим типовим використанням є ароматизатор Сигари з олією бобів тонка. Не тільки смак вражає, але й запах. Тому духи з екзотичним інгредієнтом не повинні бракувати. Аромат міститься в деяких ароматах для чоловіків. Виробники також випускають ароматичні палички з типовим запахом.
Ви можете придбати боби тонка в такому вигляді
У Південній Америці, звичайно, можна купити свіжу квасолю, але в ЄС її можна отримати лише у висушеному та ферментованому вигляді. Це майже завжди цілі боби. Якщо ви не хочете їх виварювати, вам знадобиться мускатний горіховий млинок або подрібнювач спецій. Також у продажу є Екстракти доступні з квасолі.
Ви хочете купити боби тонка? Оскільки виробники сушать їх, вони доступні цілий рік. Однак, як і авокадо або палички кориці, вони вимагають від торговців їх імпорту. Вирощування в Німеччині може бути неможливим, але це дуже неекономічно.
Квасоля тонка: як смачна спеція без будь-якого проблемного ефекту
Квасоля тонка використовується для ароматизації найрізноманітніших десертів. Росте на дереві тонка в Південній Америці. Тим часом, проте, завод завоював і інші райони. У Європу він потрапив лише в 18 столітті, але тут він віддає перевагу теплиці. Але кілька десятиліть тому насіння в їжі було заборонено в Німеччині та США. Кумарин, що містився в ньому, вважався токсичним і не корисним для здоров’я.
ЄС знову пом'якшив заборону, і з тих пір виробникам продуктів харчування довелося дотримуватися граничних обмежень. Зараз встановлено, що квасоля тонка частково здорова завдяки деяким високоякісним інгредієнтам. Кумарин також включений, і дослідження показали, що він може бути небезпечним для чутливих людей. Але вживаний економно, здається, проблем не виникає.