Зерно з клейковиною та без неї Повний огляд

Зерно є одним з найважливіших постачальників поживних речовин для людини. Окрім багатьох високоякісних рослинних білків, незамінних (життєво важливих) жирних кислот та важливих вуглеводів, зерна містять цінні мінерали та багато вітамінів.

У наступній статті ми пропонуємо базові знання про різні види борошна та перераховуємо найпоширеніші Крупи з асоційованими підгрупами. Відсортовано за безглютеновими та безглютеновими сортами.

Які крупи містять глютен?

Зерна, що містять клейковину, як правило, мають відмінні хлібопекарські властивості завдяки глютеновому білку. Тому важко уявити повсякденне життя без цих різновидів.

пшениця

У світі існує близько 1000 різних видів пшениці. Найвідоміші нам:

• Пишеться
• Зелені ядра
• Ейнкорн
• Emer
• Камут
• Тверда пшениця
• Звичайна пшениця

Пшениця має високу частку мінералів та мікроелементів заліза, калію, фосфору та магнію. Вітаміни А, В1 та Е містяться у високих концентраціях у розсаді.

Жирність пшениці дуже низька, що створює приємно м’який смак зерна.

Пирень Ейнкорн, Емер та Камут - це зерна пшениці, які зазвичай переносяться набагато краще, ніж тверда і особливо м’яка пшениця.

Завдяки високій частці глютену пшениця з усіма її підвидами ідеально підходить для виробництва хлібобулочних виробів. Окрім того, що ці види зерна можна використовувати для випічки хлібобулочних виробів, їх також можна використовувати для приготування супів та запіканок із круп.

У звичайній пшениці особливо висока частка гліадину та глютеніну, а це означає, що хлібопекарські властивості надзвичайно хороші, але багато людей негативно впливають на толерантність зерна.

Цікаву книгу про пшеницю написав доктор мед. Написав Вільям Девіс. Він називається: Wheatwamp. Чому пшениця робить вас товстим і хворим *. Книга настійно рекомендується, якщо ви хочете дізнатись більше про пшеницю та її вплив на здоров’я.

жито

Жито - один із найдавніших видів зернових у світі. У ньому містяться вітаміни групи В, вітамін Е, багато кальцію, калію та заліза.

Вміст білка (клейковини) значно нижчий порівняно з пшеницею, а це означає, що зерно набагато стерпніше для деяких людей.

Невимогливе жито ділиться на

• Літнє жито
• Озиме жито
• Тритикале

Остання являє собою щось середнє між пшеницею та житом, яке з тих пір вирощували у понад 40 різних сортах.

Як і зерна сімейства пшеничних, жито дуже придатне для випічки. Якщо його використовувати в чистому вигляді, випічка виходить досить компактною. Якщо змішати його з пшеницею, спелою тощо, хліб і булочки стають трохи пухнастішими.

ячмінь

Це не дуже поширене зерно є бідним білком і багатим крохмалем. Завдяки високій частці цинку, кальцію, магнію, заліза, міді, калію та фосфору, а також вітамінів ніацину, В1, В2 та Е, він забезпечує безліч важливих життєво важливих речовин.

Фітинова кислота, що міститься в ячмені, також регулює рівень цукру в крові, а містяться в ньому токотрієноли (вітамін Е) пригнічують утворення холестерину.

Багато людей також переносять ячмінь краще пшениці через низький вміст білка. Найвідомішими видами ячменю є

• перловка
• Голий ячмінь
• Очищений ячмінь

Ячмінь можна використовувати в поєднанні з житом та зернами пшеничного сімейства для випічки. Він також чудово смакує в супах, як хеш-бурі або в запіканках.

овес

Що стосується вівса, то думки щодо вмісту клейковини різняться. Одні кажуть, що воно не містить глютену, інші - ні.

Справа в тому, що він майже не містить глютену. Однак, якщо ви хочете бути в безпеці і вам потрібно або уникати глютену, найкраще залишити овес поза раціоном.

• Спеціальний овес
• Голий овес

Він багатий вітамінами групи В1 та вітаміном Е. Овес також містить багато кальцію, заліза, фосфору та йоду.

Завдяки своєму сильному слизоутворюючому ефекту, він ідеально підходить для захворювань шлунково-кишкового тракту та для догляду за кишечником.

Овес можна додавати в хліб або готувати як кашу, суп чи запіканку.

Яка крупа не містить глютену?

Той, хто повинен або хоче відмовитись від раціону, що містить глютен, може вживати не наступні види круп.

пшоно

Ця безглютенова крупа містить багато необхідних білків та мінералів. Особливо заслуговують на увагу залізо, фтор, калій, діоксид кремнію, магній, натрій та кремній.

Належать до сім'ї просо

• Коричневе пшоно
• Сорго
• Тефф
• Японське пшоно.

Усі типи ідеально підходять для приготування мюслі, супів, каш, вареників, хеш-коричневих, запіканок та коржів.

Пшоно переносить трохи більше приправ, інакше воно може мати досить м'який смак.

Кукурудза багата корисними вуглеводами, а також високим вмістом бета-каротину та вітаміну Е.

Вміст білка досить низький, а це означає, що кукурудза в основному споживається в поєднанні з квасолею та іншими джерелами білка в країнах походження.

Як правило, кукурудзу вживають у вигляді поленти (манної крупи) або кукурудзяних пластівців. Але є також високоякісна кукурудзяна олія, яка широко використовується, наприклад, у веганській випічці на кухні.

Рис має велику родину з усілякими сортами. До них належать:

• Рис басмати
• Довгозерновий рис
• Короткозернистий рис
• Рис жасминовий
• рисовий пудинг
• Рис неочищений
• Рис Патна
• Червоний рис
• Дикий рис.

Якими б різними не були сорти рису, їх застосування на кухні настільки ж різноманітне.

Будь то для м’якотних страв, у випічці, як суші, в запіканках або в інших варіаціях. Навряд чи є обмеження для вашої уяви.

З усіх згаданих на сьогодні зерен рис має найвищу енергетичну цінність, але він має дуже низький вміст білка.

Рис особливо багатий на вітаміни групи В1 і містить значну кількість мінералів і клітковини.

Однак це стосується лише використання цільного зерна, тому, купуючи його, важливо переконатися, що рис не очищений і цілий.

Які псевдо злаки не містять глютену?

Безглютенові злаки (псевдозерни) є поживними та важливими для всіх людей, які хочуть або мусять обійтися без глютену за станом здоров’я чи з інших причин. Вони дуже смачні і пропонують хорошу альтернативу звичайним зернам.

Амарант є дуже хорошим постачальником цінних ненасичених жирних кислот і білка. Він також містить багато необхідних мінералів та лізину. Особливо заслуговує на увагу висока частка кальцію та заліза.

У поєднанні з гречкою та рисом його можна використовувати для випікання безглютенового хліба та булочок. Але він також чудово смакує в мюслі або як ситна запіканка.

Це чудове псевдозерно забезпечує організм калієм, магнієм, кальцієм, борошном та залізом, а також вітаміном Е та багатьма вітамінами групи В.

Висока частка рослинного білка, який майже повністю використовується організмом людини, робить гречку особливо цінною.

Кашу, млинці та локшину можна приготувати з гречки. У поєднанні з іншими видами борошна воно також дуже підходить для випічки хліба.

Кіноа, мабуть, найкращий постачальник білків у будь-якій точці світу.

Він має надзвичайно високу частку заліза, але також містить кальцій, магній, цинк, вітаміни групи В та вітамін Е. Високий вміст поліненасичених жирних кислот також не можна зневажати.

Його можна використовувати у вареному вигляді або їсти з мюслі у вигляді цільного зерна, подрібненого, замоченого або смаженого.

Кіноа також надає їжі особливого удару як гарнір для салатів. Солодкі або пікантні запіканки, супи, рагу або смажені на сковороді страви також дуже смачні.

Чому глютен?

Витяг з кулінарної книги «Без веганів та глютену» Беатріс Шмідт

Причин безглютенової дієти багато. Наприклад, серйозні захворювання імунної системи (целіакія, доросла спру), непереносимість глютену, чутливість до глютену або навіть алергія на пшеницю можуть бути вирішальними для прийняття рішення про безглютенову дієту.

Існує також багато фізичних та психічних захворювань, пов’язаних із крупами, що містять клейковину (особливо пшеницю), та самою хворобою.

• найрізноманітніші алергії
• Порушення функції щитовидної залози
• аутизм
• Мозковий туман
• розсіяний склероз
• Хвороба серця
• шизофренія
• ожиріння
• Хвороби кишечника
• Діабет та інсулінорезистентність.

Однак, окрім аутоімунного захворювання целіакії, як і майже у всіх захворювань, пов’язаних з дієтою, все ще бракує чітких науково обґрунтованих доказів цього зв’язку.

Що не означає, що цих зв’язків не існує, їх можна лише не лише або частково обґрунтувати науковими фактами, але „лише” відчути на практиці.

Через відсутність доказів симптоми зазвичай лікують роками, а не усувають причини.

Наслідки недолікованої целіакії

Якщо целіакію, алергію або непереносимість глютену/пшениці ігнорувати або не розпізнавати протягом тривалого періоду часу, це може призвести до значних пошкоджень, постійних надмірних потреб та перевантаження кишечника.

Постійно перевантажений або пошкоджений кишечник не здатний поглинати достатньо життєво важливих речовин і поживних речовин і викидати їх в організм. Що, незважаючи на здорове харчування, може призвести до нестачі життєво важливих речовин, а потім до перелічених вище захворювань.

Зазвичай це також призводить до подальшої харчової непереносимості або перехресних алергій.

Дотримуйтесь дієти без глютену

Люди, які виключають з раціону продукти, що містять глютен, відзначають багато позитивних ефектів.

• Так у них більше енергії
• менш нервують
• існуючі проблеми зі шкірою, такі як вугрі та вугрі, зникають
• підвищена здатність до концентрації уваги
• Існуюча алергія та харчова непереносимість розчиняються в задоволенні
• черевна стінка стає більш плоскою
• вага тіла стабілізується (як надмірна, так і недостатня вага)
• Такі розлади травлення, як діарея та запор, зникають

Компоненти зернових культур

Зерно складається з різних шарів:

• Чаша
• Ендосперм
• Розсада

Чаша містить багато клітковини, мінералів та вітамінів.

Ендосперм містить вуглеводи у формі крохмалю, невелику кількість харчових волокон і, у разі круп, що містять глютен, клейковинний білок.

Розсада особливо багата високоякісними жирами та білками.

Які види борошна є?

Ви можете приблизно розрізнити:

• Цільно-пшеничне борошно
• Біле борошно
• Змішане борошно

Біля Цільно-пшеничне борошно всі компоненти зерна переробляються. Це борошно є найбільш здоровою формою, оскільки воно містить багато важливих вітамінів, мінералів та мікроелементів.

Завдяки високій частці цільнозернових злаків він довго тримає вас ситими та гарантує, що ваше тіло споживає менше калорій. Продукти з цільного пшеничного борошна є важливою частиною повноцінного здорового харчування.

Біля Біле борошно зерно розщеплюється на окремі його компоненти. Біле борошно містить лише ендосперм. І саджанець, і шкаралупа не включені.

Через низьку частку клітковини та життєво важливих речовин вироби з білого борошна менш корисні для здоров’я і довго не насичують вас. Як результат, ви додаєте в організм більше (непотрібних) калорій в кінці дня.

В Змішане борошно, цільнозернового борошна та білого борошна змішуються між собою. Залежно від вмісту цільного зерна вміст корисних компонентів їжі змінюється.

Що означає номер типу?

Номер типу не вказує на ступінь подрібнення борошна. Тому там нічого не сказано про те, наскільки тонко подрібнено борошно, але про те, наскільки високий відсоток мінеральних речовин у борошні.

Номер типу борошна визначається спалюванням 100 г борошна. Оскільки мінерали не стають жертвами вогню, вони залишаються у вигляді попелу.

Чим вище номер типу, тим вища частка цінних мінералів. Що означає, що борошно з високим числом типів є здоровішим, ніж борошно з низьким типом.

Наприклад, ви можете знайти додаткову інформацію з цієї теми на getreidemuehlen.de

У вас є запитання чи доповнення до цієї статті? Тоді залиште коментар тут, у нашому блозі.

---