Зернобобові в харчуванні людини

Процес експертної перевірки | Подано: 15.03.2017 | Прийнято: 28.06.2017

жирної кислоти

Харчовий вміст та якість білка бобових культур

Продовження з випуску Nutrition Review 9/2017

Розподіл жирної кислоти

Вміст найважливіших жирних кислот (ФК) наведено в • Таблицях 4 та 5, у г/100 г та у відсотках вмісту жиру (ефірний екстракт або г метилового ефіру ФА на 100 г суми метилових ефірів ФА). Горох та квасоля практично не відіграють жодної ролі як джерела жиру та жиру. Соя є важливим джерелом лінолевої кислоти, найпоширенішої n-6 FA. На другому місці олеїнова кислота. Але вміст n-3-FA α-ліноленової кислоти (ALA) також високий, тому соєва олія приєднується до рядів жирів із середнім вмістом ALA, таких як олія ріпаку та волоського горіха. Однак, на відміну від ріпакової олії, співвідношення лінолевої кислоти/α-ліноленової кислоти не відповідає рекомендованому співвідношенню 5: 1 у загальній дієті [13]. Щоб компенсувати жири з решти раціону (зерно, продукти тваринного походження), рослинні олії повинні мати співвідношення ближче 5: 1. Це більше стосується олії люпину, хоча абсолютний внесок у АЛК тут досить незначний.


Рецензований | Рукопис надійшов: 15 березня 2017 р. | Редакція прийнята: 28 червня 2017 р

Бобові в харчуванні людини

Вміст поживних речовин та якість білка в бобових

Продовження з випуску харчового огляду 9/2017

Розподіл жирної кислоти

Рівні найважливіших жирних кислот перелічені в • Таблицях 4 та 5 у г/100 г та у відсотках жиру (ефірний екстракт або г метилового ефіру жирних кислот на 100 г суми метилових ефірів жирних кислот) . Горох та квасоля майже не містять жирів. Соя є хорошим джерелом лінолевої кислоти, найпоширенішої жирної кислоти n-6, а потім олеїнової кислоти. Однак рівень а-ліноленової кислоти n-3 жирної кислоти (ALA) також високий, що включає соєву олію в категорію жирів із середнім вмістом ALA, а також олії, такі як ріпакова олія та олія волоського горіха. Однак, на відміну від ріпакової олії, співвідношення лінолевої кислоти до α-ліноленової кислоти не є рекомендованим співвідношенням для загальної дієти 5: 1 [13]. Щоб збалансувати жири з решти раціону (злаки, продукти тваринного походження), рослинні олії в ідеалі повинні мати співвідношення навіть краще 5: 1. Люпинове масло має таке співвідношення, хоча його абсолютний вміст ALA досить низький.

Повну статтю також можна знайти в Nutrition Review 10/17 зі сторінок M550 до M554.