Зернобобові злаки, на піст Крістіан Маргарит

Блог про здоровий спосіб життя, харчування та спорт

Хто така Крісті Маргарит?
Спершу читайте тут!
КАТЕГОРІЇ
7 хвилин
Спогади
Biz
Що ми їмо?
міський
Дієта
GetFIT Challenge
GetFIT Radio Show
Відео GetFIT
Хороша їжа
мій щоденник
Моя думка про…
презентації
Друзі
рекомендації
- AGH
Здоров'я
Секс
Спорт
Стероїди та допінг
добавки
Поради та підказки
Кулінарний туризм
Де ми їмо?

Бобові + злакові культури?

Навіщо поєднувати бобові та злакові культури у вегетаріанському (пісному) раціоні? Коротше кажучи: отримати більш вигідний амінокислотний профіль. Амінокислоти - це «цегла», з якої будуються білки (від шкіри та волосся до деяких гормонів). Для життя потрібно 8 амінокислот (які вважаються необхідними): лейцин, ізолейцин, метіонін, лізин, фенілаланін, гістидин, триптофан.

Організму потрібно більше, але він може перетворюватися один на інший, долаючи цей недолік. Є навіть амінокислоти, які не утворюють білків, мають інші ролі в організмі (таурин).

У певних ситуаціях (різні хвороби або стресові фактори, немовлята) власне вироблення певних амінокислот стає недостатнім, тому їх вважають «умовно-важливими»: тирозин, аргінін, цистеїн, глутамін, пролін, гліцин.

Коли ми їмо продукти тваринного походження, дуже легко отримати необхідні амінокислоти в необхідних кількостях. Дослідження на тваринах показують навіть іншу сторону медалі: надлишок певних амінокислот (метіонін, цистеїн) скорочує життя, обмежуючи їх у дієті дорослих, надаючи сприятливий ефект (проти старіння). Метіонін особливо цікавий хворим на атеросклероз.

Існує кілька цікавих досліджень, які дають переваги зменшенню споживання BCAA (амінокислоти з розгалуженим ланцюгом, прославлені у фітнесі).

Маніпуляція споживанням амінокислот навіть пропонується як допоміжний засіб при терапії раку.

Але рослини, хоча і є початковим джерелом цих амінокислот, не забезпечують всього необхідного в одній упаковці. Він дуже близький до певного насіння (бобових, квасолі, гороху, сочевиці, нуту, сої), але не повністю.

Комбінації рослинних білків

Комбінація, яка призводить до «повноцінного» білка, полягає в поєднанні між бобовими (квасоля, горох, сочевиця, нут, соя) та зерновими (пшениця, кукурудза, рис тощо). Так, у бобових також є вуглеводи, їх не так багато, як у крупах, але цілком достатньо, щоб ці продукти суперечили аберації «не добре поєднувати білок з вуглеводами». Тому що тут вони вже поєднані, і незліченні дослідження показують користь для споживання бобових. Як для нас, як для людей, так і для навколишнього середовища.

Увага: відсутність сої у дітей, вагітних жінок та людей з гормональними проблемами (яєчники, щитовидна залоза).

Для тих, хто потребує більшої кількості білка у веганській дієті або натщесерце, існують комбінації рослинних білків, які доповнюють один одного, але не містять жирів (наприклад, горіхи/насіння) або вуглеводів (таких як бобові та злакові культури). . Тут ми маємо поєднання гороху, очерету та лободи. Клацніть на малюнок, щоб дізнатись про цей рослинний білковий концентрат.

Амінокислоти зберігаються в організмі лише в невеликій кількості, тому комбінації білків слід включати без занадто великої відстані між ними. Отже, не обов’язково слід їсти кожен прийом їжі, але принаймні щодня, щоб збалансувати, вживаючи додатковий інгредієнт.

Макарони з нутом

На малюнку ми маємо типовий варіант: крупа + бобові. Я додав трохи томатного соусу, оливкової олії та дуже цікаву марокканську пряність Ras El Hanout. Ці інгредієнти можуть бути досить м’якими, якщо їх просто приготувати (хоча я б їв нут порожню квасолю під час кожного прийому їжі). Оскільки в нуті велика кількість клітковини, у мене не виникає проблем із макаронами (цілими чи ні). Але так, деякі цибуля, кабачки чи інші овочі працювали б у поєднанні.

До бобових культур дуже важливо готувати: замочування, кип’ятіння. У своїй природній формі вони не їстівні і можуть містити, крім корисних та антинутрієнтних білків, лектини, різні менш корисні компоненти. Я використовував нут з d'aucy, ви можете побачити етикетку на банку, на ній немає консервантів та цукру. Як варіант, у мене в будинку також є "аль-вапоре" - він дуже підходить для салатів (у ньому більше немає рідини для зливання).

Голодування та вегетаріанські дієти

Споживання білка залишається найважливішою темою для тих, хто поститься і харчується лише рослинною дієтою. Потрібно бути особливо обережним як щодо кількості, так і якості. Білок зменшує почуття голоду, підтримує стабільність цукру в крові та підтримує підтримку м’язової маси. Таке поєднання найкорисніше в обід або після тренування.