Зернове молоко від непереносимості лактози - посібник із охорони здоров’я
Люди, які страждають непереносимістю лактози або ведуть веганський спосіб життя, давно перейшли на альтернативу коров’ячому молоку, а саме на зернове молоко або зернові напої. Найвідоміший з них - рисовий напій, але зараз існує ряд різних таких напоїв, виготовлених із різних видів зерна. У майбутньому рис, кукурудза, овес та спельта будуть доступні не тільки у торгівлі в гранульованому вигляді, але також у вигляді рису, кукурудзи, вівса та напоїв із спельти.
Зернові напої як замінники молока для веганів
Той факт, що зернове молоко виготовляється із зерна, насправді популярний у наших предків тисячі років, оскільки зерно є основною їжею і завжди було в наявності. Наші предки також були знайомі з фруктовим або рослинним молоком, мигдальне молоко існувало вже в середні століття. Ці напої не були сумішами з коров’ячим молоком, а напоями, подібними до молока. Рисове молоко було одним із перших зернових напоїв, що потрапило до Європи з Азії і споживалося веганами. Однак майже всі види зерна підходять для веганської дієти. Основна ідея для зернових напоїв полягала в тому, що вуглеводи, що містяться в зерні, зацукровуються через певний процес, оскільки зерно містить природні цукри у формі декстрину або мальтози.
Ці напої називаються зерновим молоком, оскільки додавання жиру створює молочну емульсію, але напої можуть позначатися лише назвою зернові напої, щоб уникнути плутанини з молоком тварин.
Як готувати зернові напої?
Після того, як ціле зерно, наприклад бурий рис або очищений овес, подрібнюють і змішують з водою, суміш кип’ятять, поки вона не стане схожою на рідку кашу. Оскільки під час варіння певні ферменти, які перетворюють крохмаль у цукор, руйнуються, вони додаються знову пізніше. Існує три різні способи досягнення зацукровування:
-Додавання власних ферментів зернових: із такими злаками, як рис і ячмінь, багаті амілазою (ферментами), ви створюєте стан, який стимулює ваші власні ферменти працювати.
-Додавання чужорідних ферментів: Зернові напої часто подають мікроорганізмам, які були промислово вироблені, лише міцність амілази змінюється в ізольованому процесі.
-Додайте ферменти, що утворюють ферменти: мікроорганізми, які ростуть на зерні, самі виробляють ферменти під час своїх метаболічних процесів. Цей процес став відомим в Азії, де для нього в основному використовується гриб Коджі.
Після оцукрювання, яке відбувається шляхом додавання ферментів, рідина фільтрується. Все, що не розчинилося у воді та клітковині, можна або переробити далі, або подати тваринам. Потім до прозорої зернової води додають олію для отримання емульсії, яка виглядає молочною. За цим слідує гомогенізація або додавання емульгатора, який призначений для запобігання сегрегації. Залежно від смаку додають ваніль або інші спеції.
Зернові напої в органічній якості
Наявні у продажу зернові напої з органічною етикеткою містять органічно вирощені злаки та олію. Це означає, що він не містить генетично модифікованих інгредієнтів, навіть ферментів. Якщо кальцій додано, він походить з водоростей, а спеції чисті, а не лише ароматизатори.
Зернові напої містять лише рослинний жир
Зернові напої мають дуже низький вміст жиру, оскільки жир, що міститься в зерні, потрапляє у воду лише в невеликих кількостях під час виробництва. Доданий жир для отримання молокоподібної емульсії складається з рослинних олій, таких як соняшникова олія, ріпакова олія або сафлорова олія. Вміст жиру можна порівняти з молоком, яке має частку 1,5%, але вплив молочного жиру та рослинного жиру в організмі різний.
Вівсяне молоко знижує рівень холестерину
Соняшникова олія, багата лінолевою кислотою жирних кислот омега-6, яка не містить холестерину, часто використовують для напоїв із зерна. Вівсяні напої містять водорозчинні клітковини ss-глюкан, які, як було показано, знижують рівень холестерину. Ось чому вівсяний напій має ярлик "заява про здоров'я" (знижує рівень холестерину), який американський орган охорони здоров'я FDA визначає на основі певної величини. Оскільки ячмінь також містить SS-глюкан, можна зробити висновок, що напої з ячменю також забезпечують зниження рівня холестерину. Білок у зернових напоях складається лише із зернового білка або білка з доданих рослинних олій, тому люди з непереносимістю лактози або вегани можуть спокійно пити це. Склад зернових напоїв дуже здоровий. Наприклад, вівсяний напій містить 9% білка, 60% вуглеводів і 31% жиру, що корисно для побудови та підтримки організму. Рисове молоко містить 2% білка, 82% вуглеводів і 16% жиру і тому використовується для живлення м’язів і нервів енергією.