Зернові, бобові, олійні - La Vie Claire
Влітку зараз саме час насолоджуватися цим !
Після того, як основна частина нашого раціону, зернові та бобові культури за останні роки зменшили споживання на користь більш вишуканих сучасних продуктів. Що, якби ви скористалися хорошими літніми салатами, щоб знову відкрити ці чудо-продукти ?
Протягом століть і у всьому світі люди завжди асоціювали на своїх тарілках імпульси та зерна. Про це свідчать такі традиційні та смачні страви, як кускус (тверда пшениця та нут), чилі кон карне (червона квасоля та кукурудза), ліванський фол (бобові та салат з булгура), італійська мінестроне (квасоля та макарони) або гороховий суп із нашій сільській місцевості. Що стосується насіння, вони додають останній штрих, який збільшує блюдо, роблячи його ще більш смачним. Поради та рецепти.
Зернові, бобові та олійні культури, та сама боротьба ?
Пшениця, овес, ячмінь, просо ... як і всі злакові культури, це трави, крихітні квіткові рослини, згруповані в колоски, вирощені для виробництва зерна. Переважно вибирайте їх повністю з органічного землеробства, оскільки вони вирощуються без пестицидів, добрив та синтетичних хімікатів: їх зерна багаті складними вуглеводами, білками, клітковинами та мінералами.
Гречка та лобода не належать до сімейства злакових. Однак вони відносяться до категорії зернових через їх поживний склад.
Бобові або бобові насправді - це висушені насіння з рослин стручків. Вони бувають різних форм і кольорів, але на наші тарілки ми особливо запрошуємо сочевицю (зелену, червону або коричневу), горох (цілий, роздрібнений, курча), соєві боби (їх також називають насінням сої або квасоля) та сушені боби (червону, білий, чорний, мунг тощо). Універсальні та економічні, бобові також мають чудову харчову цінність.
Олійні культури - соняшник, льон, кунжут, кабачки, кедрові горіхи ... - приносять свою належність рослинним білкам, вітамінам, мінералам та ліпідам. Наприклад, насіння соняшнику добре забезпечуються вітаміном Е, антиоксидантом, який сприяє, зокрема, м’язовому та нервовому балансу, а також кальцієм, необхідним для кісткового капіталу. Перевага насіння: ви можете насолоджуватись ними такими, якими вони є, або вкладати їх у безліч препаратів, солодких чи солоних.
Економічна альтернатива м’ясу
Бобові багаті вуглеводами, що, зокрема, сприяє їх впливу на ситість. Більше того, здається, споживання порції бобових, а особливо сочевиці за дві години до їжі, допомогло б зменшити переїдання. !
Однак основна харчова цінність імпульсів полягає у вмісті в них білка., рівний або навіть більший, ніж у м’яса, яєць або риби, якщо їх їсти зі злаками (за один і той же прийом їжі), менше ліпідів та холестерину.
Вегетаріанці добре знають цю хитрість. У відділі злаків лобода є особливо цікавою, оскільки вона одна забезпечує всі так звані незамінні амінокислоти, які потрібні нашому організму. Тому лободу можна вживати самостійно і не потрібно супроводжувати бобовими.
Багаті клітковиною, корисні для хорошого контролю діабету та профілактики серцево-судинних захворювань, імпульси також добре забезпечені мінералами (зокрема, кальцієм та залізом) та мікроелементами (міддю, марганцем, цинком). Наприклад, квасоля та нут містять стільки ж кальцію, скільки камамбер або сир.
Нарешті, при вживанні з їжею, багатою на вітамін С в один і той же прийом їжі (брокколі, апельсин, помідор, полуниця, перець, ківі тощо), бобові культури є чудовими джерелами заліза.
З точки зору бюджету, зерно та бобові - це половина вартості м’яса. А потім у вашому магазині La Vie Claire ви можете купити зерно, насіння або бобові культури оптом за ще нижчу ціну. Крім того, бобові культури, як зерна чи насіння, можуть зберігатися дуже довго далеко від тепла, світла та вологості. Тож ми завжди можемо мати це під рукою. Навіть приготовані, ці продукти зберігаються в герметичній тарі: в холодильнику до 5 днів та 6 місяців у морозильній камері.
Нарешті, з боку довкілля, імпульси відіграють важливу екологічну роль, оскільки перетворюють азот у повітрі в сполуки азоту, корисні для рослин. Натомість останні забезпечують органічні елементи фотосинтезу. Ця асоціація збагачує грунт і тим самим обмежує забруднення нітратами. Крім того, для виробництва таких рослинних білків потрібно в 5-10 разів менша площа поверхні, ніж для тієї ж кількості білка у тваринній формі.
Хай живуть заздалегідь приготовлені сорти !
Часом тривалий час замочування, що ускладнює їх приготування, є однією із скарг на бобові культури.
Це без урахування цих нових сортів варених пластівців. Хороша новина для гурманів, які поспішають, але тим не менше стурбовані своїм здоров’ям: пластівці є найближчою та найменш погіршеною формою цільного зерна, тому його харчова цінність більш-менш однакова.
Сорти La vie claire готуються всього за 10 хвилин завдяки оригінальному виробничому процесу.
Що стосується зернових культур, та сама інновація досягається із заздалегідь приготовленими сортами (La Vie Claire зерновий захват, La Vie Claire заздалегідь приготовленою зерновою сумішшю, La Vie Claire заздалегідь звареним лущеним ячменем), які значно скорочують час приготування. Таким чином, коричневий рис триває від 45 до 16 хвилин. Миттєва приготування поленти готується від 1 до 5 хвилин, порівняно з 30 хвилинами для класичної. Подрібнений та попередньо зварений, ячмінь, спельта, пшениця або овес киплять на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, порівняно з приблизно 40 хвилинами для їх класичного альтер-его.
Ти знав ?
Правильна пропорція поєднання зернових та бобових - це 3/4 злаків для ¼ бобових.
Практичні поради
Іноді ми чуємо про їх «побічні ефекти»: газ або метеоризм зокрема. Звичайно, бобові мають погану репутацію ... але ви їх погано знаєте !
- Залиште тих, кому це потрібно, замочувати в холодильнику на ніч, а не при кімнатній температурі, а потім відкиньте вимочувану воду: вона містить ферментовані цукри.
- Почніть з невеликих кількостей, щоб поступово привчати кишечник до надлишку харчових волокон. тоді, чим більше ви їсте, тим менше у вас буде проблем зі шлунком.
Прочитайте, щоб дізнатись більше та отримати ідеї рецептів: “Казкові бобові”, Клод Обер, опубліковано Terre vivante.