Зернові культури Французький фонд харчування та здоров’я
Крохмалисті продукти товстять (макарони, рис, картопля ...) ?
Жодна їжа сама по собі «не товстить», лише надлишок може порушити баланс їжі і тим самим сприяти набору ваги (див. Розділ «Що потрібно знати перш за все»).
Протягом тривалого часу крохмалисті продукти, зокрема бобові, картопля, макарони та хліб, звинувачуються у сприянні надмірній вазі через споживання енергії та вуглеводів (крохмалю). З тих пір дослідження показали, що люди, які споживають більше вуглеводів, як правило, мають менше статури, ніж ті, хто харчується досить дієтично.
Чи можна порівняти всі види рису? ?
Варений білий рис і коричневий рис мають дуже подібні крохмальний (27-29%), білковий (2,3-2,5%) та ліпідний (0,2-0,9%) склади. Але коричневий рис містить більше клітковини (1,6% проти 0,4% у білому рисі), а також містить вітаміни групи В та мінеральні елементи (фосфор, калій, магній, кальцій, цинк, залізо) у периферійній частині зерна.
Ці рівні дещо різняться залежно від сорту рису, але в основному залежать від використовуваної технології обробки. Проварювання рису допомагає утримувати деякі мінерали та вітаміни і навіть концентрувати їх, запобігаючи їх втраті у воді. Чергуйте коричневий рис та мелений рис, щоб внести різноманітність у меню відповідно до вашого апетиту.
Рис менш калорійний, ніж макарони ?
Порція вареного рису або варених макаронних виробів (200 г) забезпечує однакову кількість калорій (приблизно 1020 кДж (240 Ккал)).
Скільки макаронів з’їсти ?
Середня порція відповідає приблизно 70 г сирих макаронних виробів або 210 г варених макаронних виробів і еквівалентна 250 ккал.
Рекомендується готувати макарони з невеликою кількістю жиру та/або поєднувати їх з овочами, наприклад.
Загалом макарони та крохмаль містять багато вуглеводів (крохмаль), а вуглеводи повинні складати від 50 до 55% від загальної добової норми споживання калорій (тоді як споживання дорослих французів у даний час становить лише 47%). Вживання крохмалистих продуктів під час кожного прийому їжі допомагає забезпечити достатнє споживання складних вуглеводів.
Чи всі макарони мають однаковий харчовий склад ?
Існує п’ять основних категорій макаронних виробів:
- класична паста
- яєчні макарони
- цілі та напівкомплектні макарони, виготовлені з манної крупи твердої пшениці та манної крупи цільної твердої пшениці,
- макарони з овочами,
- свіжа паста
Після варіння вони майже всі мають еквівалентну харчову цінність.
Головною перевагою макаронних виробів є надходження вуглеводів (крохмалю).
Що приносять «нові зерна» ?
Зараз на ринку представлений широкий вибір менш традиційних злакових культур: зернова пшениця (тип Ebly®), манна крупа, булгур, лобода (злаки, імпортовані з країн Анд)
Всі ці продукти характеризуються внеском рослинних білків, більша присутність яких у раціоні настійно рекомендується (варіюючи для порції 200 г, звареної від 4,9 до 13,4 г, найменш насиченою є кіноа., Чим багатший кускус манної крупи), значний внесок складних вуглеводів (варіюється від 21 до 70 г на 200 г вареного), внесок клітковини (2,3 до 9 г на 200 г вареного). Вони дозволяють нам наблизитись до харчових рекомендацій.
на порцію 200 г.