Зернові та зернові продукти, що містять глютен - BIOBALANCE

Що таке клейковина, де її можна знайти, які альтернативи є, якщо ви хочете її зменшити або уникнути, ви знаходитесь у правильному місці. Ми зібрали найважливішу інформацію, яку потрібно знати у зв’язку з вашим тестом.

продукти

Короткий екскурс в історію

Ми, тобто люди, їмо приблизно. Зернові продукти 10 000 років тому. Приблизно в цей час люди оселилися і почали вирощувати врожаї. Хліб, хлібобулочні вироби та макарони є основними джерелами споживання зерна. Багато хороших властивостей випічки, такі як піднімання тіста та хрустка скоринка, досягаються за допомогою клейковини. Для подальшого підкреслення цих властивостей Зерно поступово розмножувалося. За останні 100 років вміст клейковини збільшився більше, ніж за попередні 10 000 років. Пшениця має найвищий вміст клейковини.

Клейковина це Клей білка в певні види зерна та ін найбільший за кількістю білок, що трапляється в зерні. Рослина виконує роль клейковини Захист від хижаків, оскільки це важко засвоюваний білок, який може пошкодити травний тракт.

Які крупи містять глютен?

  • Пшениця (також тверда пшениця)
  • ячмінь
  • Спельта (оригінальна форма пшениці)
  • овес
  • Зелений спельта (недозрілий спельта)
  • Камут
  • жито
  • Ейнкорн
  • Тритикале (поміс пшениці та жита)
  • Еммер

Яке відношення до глютену мають печінкова ковбаса, гірчиця або смажена цибуля?

Зернові культури, що містять глютен, входять до складу багатьох харчових продуктів, оскільки вони мають дуже хороші властивості для виробництва. Отже, клейковину можна знайти в таких продуктах:

Хлібобулочні вироби: із круп, що містять клейковину: хліб, булочки, тістечка, тістечка

Інгредієнти основної страви: Тісто для піци, макарони, лазанья, спаецле, млинці, млинці, кіш

Гарніри: Кус-кус, булгур

Вегетаріанські, веганські продукти: усі продукти, що замінюють м’ясо, виготовлені із сейтану (сейтан - це інша назва «клейковина»), вегетаріанський спред

Оброблені продукти: з наступними позначеннями у списку інгредієнтів: сполучна речовина (багато), емульгатор (деякі), клейковина, клейковина, солод, модифікований крохмаль, сухарі, сейтан, сухарі, крохмаль, "життєво важливий клей", "цільне зерно", пшенична клейковина, цукор

готові вироби: Соуси, десерти, пудинг, мюслі, кукурудзяні пластівці, картопляне пюре, ньоккі, смажена картопля, хлібні суміші, смажена цибуля

Готові страви: з морозильної камери, банки або сумки

Рибні страви: Смажена оселедець, панірована риба (рибні пальці)

М'ясні вироби: М'ясо в паніровці (кордон), шніцель), ковбаса (клейковина як зв'язуючий агент)

напої: із круп, що містять глютен, виготовляються: пиво, солодове пиво, віскі, глінтвейн, пунш, лікери, хлібні напої, рисове пиво, крупа кава, розчинний порошок для солоду/круп’яних напоїв

Посипаний борошном сир: наприклад, Fol Epi

Приправи: Бульйонні кубики, гірчиця, соєвий соус

Солодощі: Печиво, вафлі, вафельне печиво

Пікантне печиво: Соляні палички, кренделі

Їдальня, ресторанне харчування: Кіш, запіканки, картопляні вироби (крокети, вареники), млинці, омлети, тістечка, тістечка

Що криється за "життєво важливим клеєм" і "модифікованим крохмалем"?

Ви здогадаєтесь. На етикетках продуктів харчування часто використовуються інші терміни, крім "клейковина". Існують такі терміни, як "життєво важливий клей" або "модифікований крохмаль".

Якщо ви хочете стати трохи детективом самі, подивіться на повний список і перейдіть до пошуку підказок.

Які альтернативи є крупам, що містять глютен?

Якщо ви хочете деякий час обійтися без глютену або з’їсти його менше, вам не потрібно обходитися без хліба, піци або макаронних виробів! Зараз існує безліч безглютенових альтернатив.

Ф.Для полегшення орієнтації ми зібрали деякі з них в огляді.

Крупи та борошно без глютену: Рис, кукурудза, тефф, просо

Псевдозерни та борошно: Лобода, амарант, гречка

Інше борошно без глютену: Бананове борошно, борошно з тигрових горіхів, каштанове борошно, соєве борошно, кокосове борошно

Гарніри без глютену з високим крохмалем: Картопля, бобові (сочевиця, горох), солодка картопля (батата)

Висококрохмальні безглютенові в’яжучі речовини (замість пшеничного крохмалю тощо): Камедь гуару, камедь рожкового дерева, картопляний крохмаль, тапіока

Піднімаючий засіб без глютену: Розпушувач для зубного каменю

Компанії, що спеціалізуються на безглютенових сумішах для випічки, хлібобулочних виробах, макаронах та інших готових продуктах, пропонують свою продукцію в (органічних) супермаркетах, магазинах здорового харчування, магазинах здорового харчування, аптеках або в Інтернеті.

Ще одна порада: закваска робить глютен більш засвоюваним

Закваска робить зерно більш засвоюваним для нас. Закваска відпочиває кілька годин. У цей час на нас працюють дрібні мікроорганізми, такі як дріжджі та молочнокислі бактерії, які трохи «перетравлюють» тісто. Не лякайся! Цей процес робить зерно ще більш засвоюваним для нас.

Навіть якщо у вас була реакція на глютен, дуже важливо знати, що це не має нічого спільного з целіакією/спру. Целіакія - це хронічне запалення тонкої кишки внаслідок непереносимості глютенового компонента гліадину. Ви можете точно дізнатись, що таке целіакія, за нашими попередніми знаннями.

Якщо вам цікаво, як вимовляється клейковина. Тим часом наголос більше на "е" другого складу. Тож вимовляйте "Е", як у слові "десять".