Згорнутий за допомогою Lemon SWP Online - AMP
Ласкаво просимо до сирної кухні Hohenloher Tagblatt! Сьогодні ми дамо вам рецепт, який обов’язково спрацює. І на що навіть тверді вегетаріанці не можуть сказати «ні».
Замість сичугу лимон "Панір" забезпечує, щоб свіжий сир "загус". Фото: Уте Шефер
Минулого разу нам довелося розповісти вам про невелику нещасну ситуацію на кухні - про сир Гарц, який був смачним, але не хотів стати Гарцером. Цього разу ми познайомимо вас із рецептом, який не може піти не так. Критичний період дозрівання не застосовується. Між відкриттям коробки з молоком та вживанням сиру проходить лише кілька годин.
Але спочатку давайте перейдемо до основ: перш ніж молоко стає сиром, сироватка повинна відокремитися від білка та жиру. Логічно. В іншому випадку сир не буде стійким до різання. Для цього, як каже виробник сиру, молоко має бути «загущеним». Для цього він зазвичай бере сичуг із шлунків телят. Для вегетаріанців це «заборона», навіть якщо сичуг зараз часто виробляють штучно.
"Згортання" також працює з кислотою - вегетаріанці можуть глибоко вдихнути. Всім відомий принцип: кислота змушує молоко згортатися. Тут також тверді та рідкі речовини розділяються.
На сирній кухні індіанці знають це давно. Вони роблять сир під назвою панір (читайте: "Паньє") і перетворюють його на справді смачне, вегетаріанське блюдо: Palak Paneer. Кубики сиру змішують з індійським приправленим вершковим шпинатом (з цибулею, помідорами, імбиром, кайєном, кмином, гарам-масалою). Готово.
На жменю сиру потрібно 1 літр молока і 200 мл вершків (останні для смаку можна залишити поза), 6 чайних ложок лимонного соку і ½ чайної ложки солі. Нехай молоко закипить, до нього помішайте кислоту. Зберігайте в теплі протягом години. В принципі, все. Якщо молоко не згорнулось, просто нагрійте його ще раз і додайте трохи більше кислоти.
Тепер ви обережно розмішуєте сіль і, якщо потрібно, зелень і виливаєте все в сито, яке ви накрили тканиною. Процідити протягом 30 хвилин. Якщо продовжувати тримати тканину двома руками за чотири кути і обережно катати сирну суміш вгору-вниз, вийде ще більше сироватки. Можна пити, це смачно і корисно.
Тепер ваш сир вже має приємний смак. Але це все одно занадто м’яко. Ви повинні його стиснути. Для цього ви обгортаєте сир тканиною і зважуєте на зливній решітці. Це природно стає красивішим, коли ви використовуєте формочки для сиру. Ви також можете пробити отвори в мисці або жерстяній банці. Якщо добре натиснути на сир, він матиме консистенцію, як тофу. Але на смак смачніше. Час натискання становить приблизно від ½ до 1 години, залежно від ваги (та голоду). Тим часом скиньте сир кілька разів і переверніть його, це добре для форми.
Звичайно, від такого швидкого сиру не можна очікувати інтенсивного смаку сиру, але панір взагалі не повинен бути «сирним». Це теж на смак. Як крем і дуже трохи як лимон. Ммм, насолоджуйтесь їжею!