Жаба, солодкий хліб, кінь 7 страв вперше скуштувати в Парижі
Не подобається і кольори, поговоримо про це! Для тих, хто відчуває ірраціональне відштовхування від певних продуктів, ось вибір місць, де вони можуть їх відкрити та (напевно) оцінити.
Опубліковано 18.01.2017 о 7:00
Жаб'ячі лапки у Райнетт
Блюдо. Зрозуміло, ви завжди будете на стороні "смаженої яловичини", а не "жаб", це не ви підтримаєте це прізвисько, і ви не відчуєте ні найменшого шматочка плоті цього земноводного! Отже, для м’якого посвячення вирушайте до цього жаб’ячого бару, встановленого на кілька місяців в одному з найкрасивіших місць ... у Маре, CQFD. Там у вас буде вибір між жаб’ячими лапками в тапасі, щоб супроводжувати домашній коктейль або різні приготовані страви (прованські, норманські, сечуанські, ельзаські, іберійські) у стравах. Панянок імпортують із В'єтнаму, більш "кваліфікованих", ніж із Туреччини чи Хорватії. Рідкісні в Парижі, вони дозволяють непосвяченим відкрити чудову класику, досить добре упаковану, французької гастрономії.
Місце. На двох рівнях, приємно сучасний, з можливістю приватизації кімнати нагорі.
молодець. Чарівний прийом, формули за низькими цінами.
Шкода. Невтішні акомпанементи з овочів (зокрема, рисовий плов).
Деревні жаби. 5, вулиця Карон (4-а). Тел.: 09 70 38 61 61. Відкритий на обід та вечерю у п’ятницю, суботу та неділю ввечері лише у вівторок, середу та четвер. Закрито в пн Формули: 15 € та 20 € (опівдні), 25 та 29 € (ввечері) . Меню: 35-45 €.
Потрохи у Пасеріні
Блюдо. "Модні кишки Каена тероризували французів", сміється шеф-кухар-трансальпієць, який божеволіє від цих субпродуктів і вирішив приготувати його в римському стилі, варіація, яка, безумовно, приємніша! Помиті, потім бланшировані, яловичі потрохи тривалий час браконьєрують у овочевому бульйоні, охолоджують, нарізають жульєном, а потім готують у верхньому соусі з очищеними помідорами, готують із гарним ароматним гарніром (селера, морква, цибуля та гуанчале, щока зі свинини, з якої робили карбонару). Після приготування ніщо не дозволяє уявити справжню природу страви. Підступний негідник ... і смачний!
Місце. На «параді поїдання 2016» новий ресторан Джованні Пасеріні (колишній Ріно) з лишком підживив хроніку. Свіжа макарони у величній якості (виробляється в сусідній лабораторії) та смажені помилки, якими можна поділитися (голуб Мескер, піренейська ситна ягня ...) зробили її миттєвою класикою, яскравою у своєму сучасному, вишуканому, але теплому декорі.
молодець. Обертові страви з макаронних виробів, які завжди б’ють цвяхом по голові.
Шкода. Ніенте!
Пасеріні. 65, rue Traversière (12 століття). Тел: 01 43 42 27 56. Щодня, крім НД, Пн і Вт (обід). Меню: 30 і 34 євро (обід), 48 євро. Меню: 50-60 €.
Сира риба в La Cevicheria
Блюдо. Якщо ви не любите "сиру їжу", ця тенденція, започаткована в Каліфорнії, полягає у вживанні сирої, нерафінованої, непромислової та часто сирої їжі (але не те ...), ви не обов'язково відчуєте потребу в пожиранні атакувати вашу рибу найпростішим пристроєм, не проходячи по коробці "готування". Проте вся Латинська Америка зробила мариновану сиру рибу одним із своїх фірмових страв. І саме до цього спеціаліста з перуанської кухні потрібно приїхати скуштувати морського ляща у супроводі його знаменитого «leche de tigre» (гострого соусу з рибою, лимоном та кокосовим молоком). Риба, насправді «приготовлена» в лимонному маринаді, який зберігає свою структуру, дуже смачна, максимально наближена до оригінального смаку.
Місце. Третя адреса цієї марки вже присутня в районі Монторгей та 10 окрузі. Світліший, менш богемний, ніж попередні два, він демонструє приємну сучасну обстановку, що грає на блакитному та білявому дереві.
молодець. Перуанський рисовий пудинг, м’ясні та рибні варіації севіче.
Шкода. Три адреси, це добре, після цього пахне ланцюжком ...
Cevicheria Niel. 16, пр. Ніель (17 століття). Тел: 09 82 23 00 20. Щодня (безперервна служба в суботу та в неділю). Формула: 16 євро (обід). Меню: 25-35 €.
Верхова їзда в Сардені в Таволі
Блюдо. Ми могли б зачорнити сторінки про непопулярність кінського м’яса та запрограмоване зникнення спеціалізованих м’ясників. Важко знайти на паризьких столах, "кавалло", коли офіціант на кухні запускає, сюди приїжджає в карпаччо, приправленому сапою (приправою з виноградного сусла), оливковою олією, песто з базиліка та лимонним соком та апельсином. Тон соусу не приховує дуже вираженого смаку м’яса (надходження занадто холодне, дуже погане), майже чорного кольору. Бос визнає, що кілька разів думав вилучити з меню цю політично некоректну страву, перш ніж передумати, оскільки він є частиною історії місця і досі генерує запити від багатьох вірних, "усіх поколінь разом".
Місце. Ідея на посаді протягом двох десятиліть, сільська таверна Тоніно Сімбула (завжди вироби з дерева, завжди сушений перець, що звисає зі стелі) є частиною меблів для тих, хто хоче їсти місцевим. У цьому випадку сардинський, навмання, з меню настільки гігантського (близько шістдесяти страв в останньому звіті) та квітучого в його назвах, що стає важко зрозуміти.
молодець. Місце, яке повністю відіграє регіональну карту.
Шкода. Непропорційні ціни на деякі страви.
Сарденя а Тавола. 1, rue de Cotte, 12 століття. Тел .: 01 44 75 03 28. Щодня, крім НД та Пн. Меню: 50-100 €.
Цукерки з баратином
Блюдо. У сімействі субпродуктів солодкі хліби (їх називають тимусом, це залоза, розташована над грудьми тварини) зростають! Її їдять стільки ж на шикарних столах (Жан-Франсуа П'єж, Лоран, 110 Taillevent), як і в розумних бістро (абсолютно нові Brutos, L'Office, Fulgurances). І з соломинки тут, хоча це не обов’язково буде зазначено на аркуші, тож обов’язково запитайте. Ракель запікає його в нейтральній олії в невеликій запіканці і закінчує в вершковому маслі з відтінком лимона. Зверху він ідеально золотистий, а всередині смачно м’який (його секрет: не відбілюйте його, щоб запобігти його усадці). На даний момент, окрім дуже густого соку, він супроводжується смачними сезонними овочами, смаженими на сковороді (морква, картопля, капуста Понтуаз ...). Знову ж таки!
Місце. Все було сказано та написано про цей винний бар Ménilmuche, його декор у власному соку, іноді грубий прийом від боса Пінуше (який зазвичай дуже швидко підбадьорюється) та чудові тарілки, надіслані Ракелем Кареною з його мікро-кухні. Мекка жанру, безумовно.
молодець. Гігантський льох ...
Шкода. . Але все одно карти немає, тож ви повинні дозволити собі керуватись.
Баратин. 3, вулиця Жуї-Рув (20 століття). Тел .: 01 43 49 39 70. Щодня, крім суботи опівдні, сонце та пн Меню: 19 євро. Меню: 40-60 €.
Гра у Вілларе
Блюдо. Будь то пухнастий (дикий кабан, козуля, заєць) або пернатий (фазан, куріпка, лісовий голуб), дичина, дика тварина на відміну від сільськогосподарських тварин, турбує новачків, які надають їй «сильний» смак і відсутність ніжності. Добре підготовлений, виявляється, він має рідкісні тонкощі. Щоб переконатись, довіртесь Олів’є Гаслену, який є однією зі страв сезону (з вересня по березень). Нещодавно скуштуваний, його смачний домашній пиріг з куріпкою, фазаном, фуа-гра та інжиром (рецепт змінюється залежно від полювання) сподобається навіть самим неохочим. Далі - м’яка смажена куріпка, увінчана лисичками, яка подається зі смачною підливою, зеленою капустою та демонічним беконом.
Місце. Засноване майже двадцять п’ять років у районі Оберкампф, це нещодавно оновлене бістро (вихід із білої скатертини, місце для скандинавського білявого столу з дерева) має шикарний вигляд провінційного корчми, включаючи теплі послуги.
молодець. Багата винна карта.
Шкода. Більше немає філе доу на другій подачі тієї ночі.
Ле Вільяре. 13, вулиця Терно (11 століття). Тел: 01 43 57 89 76. Щодня, крім суботи (обід) та формули сонця: 22 і 27 євро (обід), 35 і 55 євро (вечеря). Меню: 40-60 €.
Веганська кухня у Wild & The Moon
Блюдо. Веганський спосіб життя забороняє вживати все, що походить від тварин, та їх експлуатацію. Тоді до побачення шуба і клубне крісло. Дієта, це перетворюється на веганство: звичайно, ні м’яса, ні риби, але немає права на молочні продукти, яйця чи навіть мед! Смуток, ти думаєш? Окрім користі для нашого організму, кухня, заснована на фруктах, овочах та насінні, може виявитись дивною та смачною ... Поки ви граєте зі спеціями, приправами та текстурами. Це вдалий вибір органічної, місцевої, етичної адреси Емми Савко, багатої на суперпродукти, без добавок і без глютену, завдяки якій ми можемо стати залежними від чіпсів з капусти, сухарів з овочевою м’якоттю, гуакамоле з авокадо та водоростями, куску з цвітної капусти та інших пудинги з насіння чіа ...
Місце. Яскрава їдальня, що нагадує як горище Бушвіка, так і зелений заміський будинок (столик, скрізь зелені рослини).
молодець. Широкий асортимент фруктових соків холодного віджиму, смузі та напоїв з рослинним молоком.
Шкода. Високі ціни на їдальню.
Дикий і Місяць. 55, rue Charlot (3-й округ). Тел: 01 86 95 40 46. 8:00 до 18:00 з понеділка по п’ятницю, з 9:00 до 19:00 у робочі дні. Немає дозволу Меню: 15-30 €.