Жаб’ячі лапки в кунжутній паніровці, естрагоновому соусі - частування

У своїх гарних кунжутних упаковках ці жаби сподобаються земноводним. Особливо, якщо ви їм нічого не кажете !

кунжутній

На 4 особи

Інгредієнти

Виробництво

Почистіть і грубо наріжте цибулю-шалот. Запарити їх на 20 г вершкового масла, не даючи їм забарвитися. Влийте біле вино і оцет, тушкуйте 20 хвилин, поки не залишиться близько 5 мл рідини.

Промийте та висушіть естрагон, розріджте його. Змішайте листя з цибулею-шалотом та їх соком, 60 г вершкового масла, нарізаного на невеликі шматочки, солі та перцю, щоб отримати зелений і вершковий соус.

За допомогою кухонних ножиць відокремте жаб’ячі лапки. Видаліть кістки з кінцівок. Кінчиком ножа відшаруйте м’якоть першого сегмента ноги, щоб позбавити кістку. Складіть його над м’ясистою частиною другого сегмента. Посоліть і поперчіть отримані таким чином міні-гомілки. Занурте їх у борошно, потім у збите яйце і обмажте кунжутом. Підрум'яніть їх на сковороді в 12 мл гарячої олії. Злийте їх на абсорбуючому папері.

Почистіть вітелотки під проточною водою, витріть їх насухо. Наріжте їх дуже тонкими, майже прозорими скибочками з мандоліною. Добре протріть їх губкою в абсорбуючому папері. Нагрійте решту оливкової олії на сковороді. Занурте в нього пелюстки на кілька секунд. Видаліть їх за допомогою павука. Злийте їх на решітці, посоліть.

Подаруйте кожну жаб’ячу ніжку на 2 хрустких пелюстках вілоте. Подавайте із зеленим соусом.