Жак Медарт "уникає пастки зі списками дозволених або заборонених продуктів харчування"
Наскільки новаторська ваша книга ?
Перш за все, він є інноваційним, оскільки базується на харчовій концепції - глікемічному навантаженні, що є інструментом, який досі є замало відомим. По-друге, тому, що мій підхід відрізняється від підходу більшості «дієт». Я працював у галузі харчування протягом 25 років, і мені знадобилося дуже багато часу, щоб зрозуміти, що ця дисципліна не може полягати лише у складанні списків заборонених або дозволених продуктів. Необхідно встановити нюанси. І ці нюанси - це, по суті, питання кількості. Взагалі кажучи, діабетик може їсти все, що завгодно, але лише в кількостях, загартованих за різними критеріями, такими як глікемічний індекс (ГІ) або жирове навантаження, зокрема насичені жири.
Тому кількість є важливим параметром ?
Поняття адекватних порцій їжі все менше усвідомлюється серед більшості людей, і ця втрата свідомості підсилюється невпинним збільшенням пропонованих порцій, про що свідчить успіх "шведських столів", де можна їсти "все" "формули. включно" відпустка або зростаючий діаметр піци. Єдиний спосіб бути зрозумілим - це сказати, що можна їсти що завгодно, але в певній кількості, яка варіюється залежно від індивідуальних потреб. Це вимагає відновлення поняття адекватних, адаптованих порцій. Люди обумовлені концепцією дозволених або заборонених продуктів. Щодня під час своїх консультацій я відповідаю на однакові запитання:
- «Чи можу я їсти» банани ?
- "Чи можу я з'їсти" трохи "макаронів ?
- "Чи можу я їсти" шоколад "? "
На ці питання відповідь завжди буде:
- " Так, але ! »Наскільки необхідно враховувати цілісне ціле, щоб поступово знаходити інтуїтивне уявлення про кількість адекватної їжі, як це буває у більшості людей, щодо споживання алкогольних напоїв або всім відомо, що склянка мартіні - це добре, але не десять !
Як визначити, скільки вуглеводів потрібно кожному ?
В основному, я виходжу з рекомендацій ВООЗ, згідно з якими вуглеводи повинні складати 50-55% добової потреби в калоріях, знову ж різко відрізняючись від людини до людини. Цей відсоток можна виразити в грамах вуглеводів. Ця рекомендація хороша лише в тому випадку, якщо ви також враховуєте тип вуглеводів. Зважаючи на це, середнє глікемічне навантаження (КГ) вуглеводів не повинно перевищувати 40. Тут також визначається змінна кількість грамів залежно від віку, статі та фізичної активності людини.
Як ви встановлюєте це число 40 для глікемічного навантаження вуглеводів ?
Цей показник 40 для КГ вуглеводів відповідає тому, що має забезпечувати дієта, збалансована з вітамінами, мінералами та антиоксидантами. Ми знаємо, що вуглеводи з високим ГІ часто є тими, які забезпечують найменшу кількість вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Для побудови збалансованого харчування якісні вуглеводи обов’язкові.
Всі ці розрахунки трохи лякають ...
Безумовно, в книзі є розрахунки, але перш за все таблиці, що дають, зокрема, добове глікемічне навантаження відповідно до віку, статі, зросту та фізичної активності. В основному, просто слідуйте керівництву, читачеві нічого підрахувати, якщо він цього не хоче. Ці таблиці - єдиний спосіб досягти балансу протягом доби. Дійсно, з’їсти фрукт або два кг фруктів - це не однаково. Поважаючи кількість, ми можемо досягти максимальної CG для кожної з них, що не заважає поважати доброзичливість та задоволення від їжі. Щоб відновити порівняння з алкоголем, склянка коньяку з друзями - це не те саме, що ціла пляшка сама по собі.
Конкретно, як працює програма, яку ви пропонуєте ?
Після того, як максимальна CG кожного буде визначена з таблиць у кінці книги, просто не перевищуйте її. Деякі стверджуватимуть, що «надокучливо все зважувати», щоб знати кількість споживаних вуглеводів. Але насправді досить зважити свою їжу протягом двох тижнів, щоб точно мати на увазі порції. Ці невеликі зусилля, обмежені в часі, принесуть значну користь у довгостроковій перспективі.
Що сприяє КГ для більш відомого глікемічного індексу ?
Коли ви працюєте лише з глікемічним індексом (ГІ), ви швидко прагнете скласти списки дозволених та заборонених продуктів. Макарони - найбільш наочний приклад. У них низький та помірний ГІ, тому, якщо ми враховуємо лише ГІ, ми можемо їх регулярно їсти. Однак ГІ харчового продукту розраховано на 50 г вуглеводів у кожній їжі. Однак, коли ми їмо макарони, ми іноді з’їдаємо добре більше 50 г вуглеводів. Таким чином, 100 г сирих макаронних виробів відповідають 70 г вуглеводів (а споживані порції часто перевищують 100 г сирих макаронних виробів). Отже, ГІ макаронних виробів визначається із кількості макаронних виробів, меншої за споживану загалом. І раптом ви не усвідомлюєте впливу більшої кількості вуглеводів на рівень цукру в крові. Отже, ГІ є надзвичайно цікавим інструментом, і здається малоймовірним, що ми більше не говоримо про це в процесі харчування. Ще раз не потрапляйте в пастку списків дозволених або заборонених продуктів.
Чи корисне глікемічне навантаження лише для діабетиків ?
Що відрізняє діабетика від "нормальної" людини, так це те, що після їжі, що містить вуглеводи, у них підвищується рівень цукру в крові, що врешті-решт пошкоджує їх артерії або артеріоли. І часто діабетики 2 типу дуже довго споживають вуглеводи катастрофічно. Здорова людина, яка вживає надмірно вуглеводи, схильна до збільшення інсуліну, що повільно призводить до збільшення ваги. Отже, КГ - це концепція капіталу, застосовна до всіх та загартована щодо потреб кожного.
Якщо ми дотримуємося рекомендацій PNNS, чи залишаємось ми поруч із вашими рекомендаціями? ?
У Бельгії, як і у Франції, органи охорони здоров'я рекомендують їсти 5 порцій фруктів або овочів на день. Якщо я вживаю дуже мало овочів, я з’їду більше фруктів. Але які фрукти? Чотири-п’ять полуниць чи чотири-п’ять ананасів? Органи охорони здоров’я використовують якісні, але не кількісні поняття. І кількість важлива. Хоча це не часто, я знаю людей із надмірною вагою, оскільки вони з’їдають два кг фруктів на день.
Нова дієта IG від діабету від лікаря Жака Медарта