Жебраки (шоколад; сухофрукти)

Жебраки є частиною традиції 13 десертів Провансу. Ці 13 десертів варіюються залежно від міста та міста, але найчастіше їх можна знайти:

який символізує

  • Масляний насос, який не можна перерізати, а зламати, як це зробив Ісус із хлібом під час вечері. Якщо масляний насос перерізаний, це руйнування на Новий рік! (але якщо ви думали про пророщування вашої пшениці а-ля Сент-Барбе, як правило, ви врятовані!;-))
    Іноді замінюється фугасом Ег-Морта
  • 2 нуги: білий, який символізує добро, чорний, який символізує зло.
  • Дати: які символізують Христа зі Сходу або дари, принесені трьома королями.
  • 4 жебраки, що представляють 4 жалюгідні релігійні ордени: фундук або волоські горіхи - символ августинів, символ сушених інжирів - францисканці, мигдаль - символ кармелітів та родзинки - символ домініканців.

Ще залежно від міста є кальони д’Екс, айвова паста, білий виноград, апельсини або клементини чи мандарини, цукати, різдвяна диня, груші, яблука та курага, а також більше атріа чи чудес ...

Ось спосіб подання жебраків, більш вишуканий спосіб їх скуштувати, подібно до "замаскованих фруктів", ці сухофрукти оточені часто кольоровою мигдальною пастою.
Крім того, ніщо не заважає вам додавати всі види смаколиків на ваш вибір, як моє, до якого я додав дрібну сушену білу ожину, цукати, тертий кокос або навіть квіти. Лаванда ... Нехай ваша фантазія розгулюється !

Реалізація дуже проста: просто розтопи шоколад.
Як я поясню в рецепті, в ідеалі вам слід загартувати шоколад, техніка, яка полягає у кристалізації какао-масла, що міститься в шоколаді, для того, щоб надати йому стабільну форму і мати можливість легше працювати з ним. Шоколад вичавлений добре блискучий і хрусткий. Крім того, він буде менш крихким до перепадів температур.

Редагування від 16.12.2016: зондовий термометр, про який я кажу в кінці статті, знаходиться в > промо на Amazon, зараз саме час розважитися!;-)

Звичайно, ви можете просто розтопити його в пароварці, просто переконайтесь, що тримаєте його в прохолодному (в будь-якому випадку не занадто гарячому) та провітрюваному місці (без холодильника або герметичної коробки).