Желатин - E441 - добавка, яка швидко псує наш продукт
Желатин - це безбарвна, несмачна харчова добавка, що використовується як гелеутворювач, стабілізатор або загусник у харчових продуктах, ліках, харчових добавках та косметиці.
Основним джерелом желатину є колаген у кістках і шкірі тварин. Улюбленими тваринами були свиня та яловичина, але через "Божевільну корову" свинячі кістки та миша використовуються більше. E441 також виготовляється з кісток та шкіри коней та птахів.
Однак, щоб використовувати його більша кількість споживачів, желатин також виробляється з риби.
Незважаючи на те, що він має дуже високий вміст білка (понад 95% сухої речовини), E441 є джерелом неякісного білка, з великою кількістю незамінних амінокислот (може вироблятися організмом), він не містить усіх необхідних амінокислот (організм не може виробляти) ), а тих, які він містить, занадто мало.
Вплив продуктів, що містять желатин (E441)
Отриманий промисловим способом желатин вважається відносно безпечним, але може мати різні побічні ефекти, такі як здуття живота, спазми в животі, опіки, алергічні реакції (особливо у випадку з вакцинами). Дози, при яких не спостерігалося серйозних побічних ефектів, становили до 10 г на день протягом шести місяців.
Як вже згадувалося раніше, ця речовина складається з білків. Надлишок білка може мати серйозний негативний вплив на нирки та печінку, тому намагайтеся уникати цього. Вживайте їжу, яка містить якісний білок, а не желатин, який без потреби вимагає нирок і печінки.
Оскільки він тваринного походження, існує побоювання щодо зараження желатину різними бактеріями, вірусами, грибками тощо. Прикладом цього є "Хвороба божевільних корів". Світові органи безпеки харчових продуктів визначили ризик зараження на "Божевільну хворобу корів" після споживання желатину як дуже низький, але я не думаю, що це варто того ризикувати. Щоб знизити ризик до 0, краще не їсти продукти, що містять желатин, особливо харчові добавки.
Е441 не рекомендується застосовувати під час вагітності та годування груддю, оскільки його вплив на плід ще не відомий.
Е 441 також є джерелом важких металів, таких як свинець та миш'як.
При використанні продуктів для зовнішнього застосування, що містять желатин (шампунь, крем тощо), спостерігались такі побічні ефекти, як контактний дерматит. Якщо після використання продуктів, що містять гідролізований колаген або желатин, з’являється легке подразнення, негайно припиніть їх використання.
Джерела желатину (E441)
E 441 міститься у багатьох продуктах харчування, ліках та харчових добавках, є найбільш продаваним желюючим агентом у всьому світі (понад 350 000 тонн на рік). Через це дуже важко уникнути.
Це дуже велика проблема для людей, які не їдять свинину, яловичину, коні чи продукти тваринного походження через релігію чи дієту, а також для тих, хто хоче постити.
Часто, не підозрюючи, що він тваринного походження, багато людей використовують желатин в домашніх умовах, щоб надати консистенцію тортам або джемам.
Для вирішення цієї проблеми робиться спроба отримати за ціною, порівнянною з сучасними методами, синтетичний желатин..
Існують також деякі желатинові (рослинні) замінники, такі як агар, пектин та карагенан, але вони не надто безпечні (наприклад, карагенан - досить небезпечна добавка).
Желатин міститься в: безе, салатах, желе, джемах, натуральних соках, тістечках, йогуртах, крупах, морозиві, плавленому сирі, маргарині, соусах тощо.
E441 дуже поширений у знежирених продуктах, оскільки він імітує смак жиру та надає суміші об’єм, не додаючи занадто багато зайвих калорій.
Желатин також присутній у багатьох соках, що містять бета-каротин, оскільки він робить його розчинним у воді.
Желатин також можна отримати вдома (котлети), але в значно меншій кількості, ніж промислово, де для вилучення використовують кислоти, основи або ферменти. Оскільки його вживають не дуже часто, цей вид желатину (отриманий в домашніх умовах) негативно впливає на здоров’я лише у дуже незначних випадках.
Окрім харчової, косметичної та фармацевтичної промисловості, желатин також використовується в медицині, балістиці, дослідженнях, фотографії тощо.