Жири - інформація та рекомендації - Deximed

Поділіться цією інформацією про пацієнта

QR-код

Сфотографуйте цей QR-код за допомогою смартфона

Пряме посилання

"Deximed - це велика допомога для мене, щоб я міг швидко шукати сучасні знання з терапії чи діагностики в повсякденній практиці. Чітка структура дозволяє швидко щось читати, навіть при контакті з пацієнтом". - П.Д. д-р мед. Гвідо Шміман, спеціаліст із загальної медицини, м. Бремен

«Дексімед» - це незалежна інформаційна система лікаря, яка орієнтована на первинну медичну допомогу. Засновані на фактичних даних та регулярно оновлювані статті з усіх галузей медицини відрізняють Deximed.

Олія, масло, сало - що таке жир?

Жири в їжі можуть бути тваринного або рослинного походження. Для здорового обміну речовин у здоровому тілі жири мають вирішальне значення, оскільки вони виконують безліч різних функцій (див. Нижче: Завдання). Однак вживання жиру з їжею може мати і негативні наслідки: з одного боку, жир має вдвічі більший вміст енергії, ніж вуглеводи або білки, тому дієта з високим вмістом жиру швидко призводить до ожиріння. З іншого боку, жир зустрічається в дуже різних формах, деякі з них корисні для здоров’я, а інші - шкідливі. До першої групи належать ненасичені жирні кислоти, до другої групи - насичені жирні кислоти та трансжирні кислоти.

Жир, а точніше жирні кислоти, за своєю хімічною структурою поділяється на дві великі групи: насичені та ненасичені жирні кислоти. Також можна виділити такі форми ненасичених жирних кислот: мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, а також трансжирні кислоти. Назва транс жирних кислот походить від того, що атоми водню в цих жирних кислотах розташовані у так званій транс-конфігурації. Однак більшість ненасичених жирних кислот - це цис-жирні кислоти. Завдяки природним, але також штучним процесам, цис-жирні кислоти потім можуть перетворюватися на транс-жирні кислоти, особливо в промисловості, коли твердіють рідкі олії до жирів, що поширюються (раніше для маргарину). На відміну від інших жирних кислот, транс-жирні кислоти не мають сприятливого впливу на людину. Швидше цей тип жиру має негативний ефект; велике споживання несприятливо впливає на склад ліпідів крові (холестерин, тригліцериди, ліпопротеїди) та збільшує ризик захворювань судин (звуження судин, інфаркт).

Насичені жирні кислоти (переважно тваринного походження, особливо м'ясо, див. Нижче) також мають несприятливий вплив на склад ліпідів крові, тому їх слід вживати менше. Простий і v. a. переважні поліненасичені жирні кислоти (рослинні олії); це знижує ризик судинних захворювань, таких як інфаркти. Особливу роль відіграють так звані довголанцюгові жирні кислоти n-3 (омега-3 жирні кислоти); Це поліненасичені жирні кислоти з жирної риби, таких як скумбрія або лосось: Незважаючи на високий вміст жиру в рибі, така риба повинна регулярно бути на столі, оскільки жирні кислоти n-3 можуть особливо захищати від захворювань коронарних артерій і, отже, серцевих нападів.

Загальні дієтичні рекомендації

Відповідно до рекомендацій Німецького товариства з харчування, споживання жиру з їжею у підлітків та дорослих не повинно перевищувати 30% їх щоденного споживання енергії (для багатьох, однак, це вище). Як виняток, споживання може зрости до 35% для надзвичайно фізично активних людей; рекомендація до 40% жиру при споживанні енергії також стосується дітей молодшого віку. Насичені жирні кислоти повинні складати 7–10% від загального споживання енергії, перевага віддається ненасиченим жирним кислотам. По можливості слід уникати транс-жирних кислот.

Багато людей споживають занадто багато жиру, особливо занадто багато насичених жирів. Вживання великої кількості жирної їжі додає тілу занадто багато калорій, що може швидко призвести до зайвої ваги та ожиріння. Ожиріння представляє підвищений ризик розвитку численних захворювань, таких як діабет, серцево-судинні захворювання, різні типи раку, камені в жовчному міхурі, порушення сну та інші. Високе споживання насичених жирних кислот і трансжирних кислот може призвести до підвищення рівня холестерину в крові. Це збільшує ризик розвитку ішемічної хвороби (з ризиком серцевого нападу).

В принципі, зменшення споживання жиру може запобігти різним захворюванням в цілому. Крім того, важливо розрізняти окремі жирні кислоти, оскільки деякі мають негативний вплив, а інші позитивно впливають на здоров’я.

Важливі завдання

Жир має багато важливих ролей в організмі:

Він відповідає за транспортування жиророзчинних вітамінів A, D, E і K в організмі. Без жиру організм не може засвоїти ці вітаміни з їжею.
Він захищає внутрішні органи у вигляді невеликих жирових подушечок.
Це концентроване джерело енергії і може покращити смак їжі.
Деякі жири містять певні жирні кислоти, які, як вважають, позитивно впливають на здоров’я серцево-судинної системи, а також на розвиток мозку.

Один грам жиру має 9 кілокалорій енергії. Білки та вуглеводи складають лише 4 кілокалорії на грам, саме тому ви набираєте вагу, вживаючи дуже жирну їжу - негативний ефект, добре відомий більшості людей.

Насичені жири

Насичені жирні кислоти - це ті, які є твердими при кімнатній температурі і в основному тваринного походження. Сюди входять, наприклад, вершкове масло, вершки, вміст білого жиру в червоному м’ясі та ковбасних виробах, сало, але також кокосовий жир. Споживання насичених жирних кислот слід скоріше обмежити, оскільки вони відповідають за збільшення загального холестерину в крові і, отже, за підвищений ризик розвитку серцево-судинних захворювань.