Жири - насичені та ненасичені - портал здоров’я про трансжири
Які функції виконують жири в організмі?
Окрім постачання організму енергією та незамінними жирними кислотами, жири також служать компонентом структур організму, таких як клітинні мембрани, або вихідною речовиною для інших біологічно активних речовин. Жири протидіють втраті тепла тіла і, отже, забезпечують хороший захист від холоду. Крім того, жир є подушкою та опорним елементом в організмі, наприклад у внутрішніх органах, таких як нирки.
Дієтичні жири є носіями жиророзчинних вітамінів (вітаміни A, D, E і K), які є життєво важливими для організму. Без жирів організм не зміг би їх правильно використовувати. Жиророзчинні вітаміни A, E і K також є жироподібними речовинами, які організм не може виробляти, тобто вони також є необхідними і повинні прийматися разом з їжею. І останнє, але не менш важливе: жири несуть смаки та аромати в їжі.
Наскільки висока потреба в жирі?
Відповідно до Рекомендації D-A-CH-Товариства з харчування (Німеччина, Швейцарія та Австрія, Референтні значення D-A-CH), підлітки віком від 15 років та дорослі повинні покривати максимум 30 відсотків своїх щоденних потреб у енергії жирами. У певних груп людей і в певних життєвих ситуаціях вміст жиру в їжі може бути вищим: Наприклад, у немовлят і малюків, вагітних та жінок, що годують груддю, а також під час високих фізичних навантажень.
| Орієнтовні значення для споживання жиру | |
| Вік | Відсоток (%) щоденного споживання енергії |
| Немовлята (від 1 до 4 років) | Від 30 до 40 |
| Діти (від 4 до 15 років) | Від 30 до 35 |
| Підлітки та дорослі (від 15 до 65 років і старше) | 30 а, б |
| Вагітні жінки з 4-го місяця | Від 30 до 35 |
| Грудне вигодовування | Від 30 до 35 |
| Люди з підвищеними потребами в енергії (PAL> 1,7) можуть потребувати вищих відсотків | |
| У чоловіків зі стандартною енергетичною цінністю 9,8 МДж (2300 ккал; PAL 1,4) b відповідає 80 г загального жиру. | |
Джерело: Довідкові значення D-A-CH для споживання поживних речовин, 5 оновлене видання 2019 року.
Жирні кислоти
Жири характеризуються загальною хімічною структурою. Так звані жирні кислоти є важливим компонентом та якісною характеристикою. Жирні кислоти відрізняються між іншим своїми
- Довжина ланцюга (короткі та довгі ланцюги жирних кислот),
- ступінь насиченості (насичені або ненасичені жирні кислоти),
- в цей момент вони ненасичені (наприклад, омега-3, омега-6, омега-9) і чи є вони
- є життєво важливими для організму (необхідними або несуттєвими).
Насичених жирів
Загалом, насичені жирні кислоти повинні складати менше десяти відсотків загального добового споживання енергії, що відповідає третині енергії, що надходить через жири. Насичені жирні кислоти можуть негативно впливати на рівень ліпідів у крові.
Ненасичені жирні кислоти
Ці жирні кислоти поділяються на мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Організм може лише частково синтезувати його з інших харчових інгредієнтів. Тому певні представники ненасичених жирних кислот є необхідними речовинами, і вони повинні надходити через їжу. Загалом, дві третини від загального споживання жиру повинні надходити з ненасичених жирних кислот. Добре відомими представниками є, наприклад, пальмітолеєва та олеїнова кислоти (мононенасичені), а також лінолева, арахідонова, α-ліноленова кислота (поліненасичена).
Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти
Омега-3 жирні кислоти можуть позитивно впливати на рівень ліпідів у крові та зменшувати ризик високого кров’яного тиску та ішемічної хвороби серця. Омега-6 жирні кислоти можуть протидіяти ризику дисліпідемії та ішемічної хвороби (ІХС).
Транс жирні кислоти
Ви можете знайти більше інформації про регулювання вмісту трансжирних кислот на веб-сайті www.ris.bka.gv.at. Тут ви можете знайти інформацію про транс-жирні кислоти мовою жестів.
холестерин
Холестерин - один з них жироподібні речовини і має численні важливі функції в організмі людини. Це необхідно в організмі для накопичення стероїдних гормонів (наприклад, естрогену або тестостерону), вітаміну D та жовчних кислот. Він також служить будівельним матеріалом для клітинних мембран та ліпопротеїдів. Холестерин може утворюватися в організмі, але його також можна приймати з їжею. Речовина міститься в продуктах тваринного походження, таких як м’ясо, субпродукти, яєчний жовток, масло, а також молоко та молочні продукти.
Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.
востаннє оновлений 15.07.2020
Схвалено редакторами порталу охорони здоров’я
Остання експертиза ун-ту проф. Лікар. Юрген Кеніг До пулу експертів
Подібні статті
Що говорить наука?
Додаткову інформацію можна знайти на веб-сайтах Medizin-Transparent та Cochrane Compact за адресою: