Жири в раціоні (частина 9)
Ми використовуємо файли cookie, щоб постійно розробляти DAZ.online та адаптувати його все краще і краще до ваших потреб. DAZ.online фінансується за рахунок реклами, і для цього також встановлюються файли cookie. Тому використання веб-сайту можливе лише за умови згоди на використання файлів cookie. Подробиці щодо використання файлів cookie можна знайти в нашій декларації про захист даних.
Ми використовуємо файли cookie для покращення Вашого досвіду та надання персоналізованого вмісту. Ми фінансуємося з реклами, яка також потребує файлів cookie. Тому, щоб використовувати DAZ.online, вам потрібно погодитися на використання файлів cookie.
«Шкода! Але DAZ.online не може повністю обійтися без файлів cookie, зокрема, тому що ми фінансуємо себе за рахунок доходів від реклами. Тому зараз ви не можете використовувати DAZ.online без цієї згоди.
На жаль, ви не можете отримати доступ до DAZ.online, не погодившись із використанням файлів cookie.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- ДАЗ 33/2007
- Жири в раціоні (.
Харчування в актуальному стані
Гарбузове насіння і арганова олія - добре і дорого
У цьому епізоді нашої серії "Жири в дієті" ми представляємо дві олії, які користуються популярністю у гурманів завдяки своїм цінним інгредієнтам та прекрасному аромату: гарбузове насіння та арганова олія. Гурмани готові платити багато, щоб насолоджуватися цими оліями - і це правильно, як покаже наступна стаття.
Гарбузова олія, яку часто просто називають гарбузовою олією, - це темно-зелена, майже чорна олія з інтенсивним горіховим смаком, що пресується з насіння гарбуза. Її переважно отримують у Штирії із спеціального гарбуза з олії Штирії, що не містить оболонок. Шкірка насіння цього виду гарбуза не зріджується і не загусає, вміст олії становить близько 35-40%. Гарбузова олія становить понад 10% рослинних продуктів у Штирії, і тому її також ласкаво називають "чорним золотом Штирії".
Насіння гарбуза збирають з кінця вересня до кінця жовтня. Для збору врожаю підходять лише справді стиглі гарбузи; коли вони недозрілі, насіння гарбуза мають різкий смак. У багатьох менших фермах Штирії гарбуз досі збирають вручну. Їх ділять ножем, а насіння видаляють з плодів вручну. Цей тип врожаю надзвичайно щадний і втрат мало, але він дуже дорогий. Тому більші ферми вже давно перейшли на збирання машин.
Після збору ядра необхідно негайно промити, щоб звільнити їх від прилипшої м’якоті. Немиті насіння починають швидко бродити в контейнері для збору, втрачають типовий зелений колір зі шкіркою і біліють.
Під час обробки насіння гарбуза сушать, подрібнюють, обсмажують, а потім пресують при температурі близько 60 ° C, щоб витягти з них олію. Отримане таким чином олія гарбузового насіння має горіховий смак із відтінком смаженого аромату і має зелений до червонуватий колір. Олія холодного віджиму в основному несмачна.
Низький урожай .
На один літр гарбузової олії потрібно близько 2,5 кг гарбузового насіння, яке дозріває від 30 до 35 гарбузів. Якщо врахувати, що гарбуз містить лише близько 150 г насіння, швидко стає зрозумілим, чому олія насіння така дорога: літр олії коштує близько 20 євро.
Можна використовувати олія гарбузового насіння z. Б. для заправки салатів, ідеально поєднується з червоним або білим винним оцтом, для провалу та для маринування овочів, риби або м’яса. Олія з гарбузового насіння не підходить для варіння та смаження. З одного боку, він занадто цінний для цього, з іншого - при нагріванні втрачає більшість аромату та цінних інгредієнтів. Тому його слід використовувати лише холодний або додавати до готових теплих страв (наприклад, гарбузовий суп) у самому кінці.
. цінний зміст
Завдяки цінним інгредієнтам олія з насіння гарбуза є одним з найякісніших рослинних жирів (див. Вставку). Багаті полі (лінолева кислота) та моно (олеїнова кислота) ненасичені жирні кислоти є необхідними для повноцінного харчування. Завдяки сприятливому поєднанню жирних кислот, гарбузове масло легко засвоюється. Крім того, як і всі рослинні олії, воно не містить холестерину. Гарбузова олія багата вітаміном Е. Крім того, олія також забезпечує вітаміни комплексу групи В. (В1, В2, В6) і вітаміни С, А і D. Окрім основного компонента жиру, ви також можете знайти до 40% білка та невелику кількість вуглеводів та клітковини в насінні гарбуза. Кажуть, що містяться також фітостерини мають фармакологічну дію на захворювання сечового міхура та передміхурової залози.
Арганова олія, рідке золото Марокко
Рослинна олія, яка лише нещодавно стала «сучасною» в німецькій кухні, - це арганова олія. Це одне з найдорожчих і дорогих їстівних масел у світі. Арганове дерево, що перебуває під загрозою зникнення, є одним із найстаріших дерев серед усіх, воно може досягати в довжину до 15 м і росте лише на землі на південному заході Марокко між Ессауїрою та Агадіром. З його плодів добувають «рідке золото Марокко», арганову олію. Арганове дерево може плодоносити кілька разів на рік. Самі фрукти вживати не можна. Однак він містить горіхи, які в свою чергу приховують «мигдаль», з якого видобувається олія. Видобуток арганової олії - це робота жінки та важка праця. Тому це відносно дорого. Літр у нас коштує близько 30 євро. За оцінками, щороку виробляється 11 мільйонів літрів олії, більшість з яких переробляється на натуральну косметику. Підкреслена або суха шкіра повинна стати еластичною та розслабити завдяки аргановій олії.
Однак масло також популярне на кухні, особливо серед берберів. Для них високоякісна олія є «класикою» для приготування, смаження та варіння. У цій країні арганова олія потрапила на багато кухонь як кулінарне масло для гурманів завдяки своєму горіховому та ароматичному смаку. У зірковій кухні благородна олія знаходиться на одному рівні з трюфелями, ікрою та устрицями. Його аромат спокушає вас використовувати його у вишуканих салатах, а також у збалансованому жульєні зі свіжим омаром. Він також підходить для маринадів для маринування риби та м’яса. Його можна ідеально скласти з медом, кажуть зіркові кухарі.
Хороший постачальник вітаміну Е
Арганова олія характеризується, зокрема, високим вмістом вітаміну Е. Містить 100 г арганової олії
- приблизно 900 ккал
- більше 80 мг моно- або поліненасичених жирних кислот
- 48 мг олеїнової кислоти
- 32 мг лінолевої кислоти
- 50 мг вітаміну Е
Завдяки температурі диму понад 200 ° C, арганове масло можна легко використовувати для приготування їжі та смаження, але насправді воно є надто цінним для цього. Щоб отримати користь від високого вмісту вітаміну Е та ненасичених жирних кислот, його слід краще використовувати в холодних стравах. Салати, терри та мідні вироби, перероблені аргановою олією, стають унікальним делікатесом.