Жири в раціоні
Жири в раціоні
Оновлені рекомендації Федеральної комісії з питань харчування (EEK)
Останні рекомендації EEK щодо харчових жирів були опубліковані в 2006 році (1). З тих пір були опубліковані нові дослідження (мета-аналізи) щодо впливу різних жирних кислот у харчових жирах та оліях на серцево-судинні захворювання та маркери захворювань. Як результат, ситуація з даними щодо зважування окремих груп жирів (або жирних кислот) покращилася. Ця нова ситуація стала основною причиною того, що експерти переглянули жирні рекомендації EEK (2006) від імені BAG.
Наразі оцінка окремих жирів в основному базувалася на дослідженнях з контролем випадків, екологічних дослідженнях або дослідженнях поперечного перерізу. Такі дослідження мають багато сильних сторін, але вони також несуть ризик того, що супутні фактори (деструктивні фактори), які не враховуються, сфальсифікують твердження. Вже кілька років доступні результати рандомізованих досліджень контрольованого втручання (RCT), в яких - на відміну від когортних досліджень - фактори руйнування можуть бути мінімальними. Нові метааналізи когортних та інтервенційних досліджень також зважили інформативну цінність основних досліджень відповідно до рівня доказовості. Твердження щодо впливу різних жирів та жирних кислот на здоров'я дещо змінилися. Крім того, національні (2) та міжнародні (3) європейські органи опублікували нові рекомендації щодо дієтичних жирів, які слід враховувати.
Поточні рекомендації щодо вмісту жиру та груп жирних кислот
Викладені тут рекомендації щодо споживання жиру стосуються частки жирів у контексті збалансованого харчування
Харчування дорослих, як показано в новій швейцарській харчовій піраміді (2011) (4), яка містить кількість енергії, яка відповідає потребам.
Загальний відсоток жиру Відповідно до рекомендацій МОМ (США), EFSA (ЄС) та консультацій експертів ФАО/ВООЗ, „ідеальний” загальний відсоток жиру чітко не визначений. Загальний відсоток жиру від 20 до 35 відсотків енергії рекомендується дорослим (3, 5, 6). Немає відомого недоліку, якщо відсоток жиру вищий (приблизно до 40% енергії); тому максимально допустима частка загального жиру тут дана як 40 відсотків. Важливішим за загальну кількість жиру є тип жирних кислот у жирах та оліях.
Насичені жирні кислоти Зменшення споживання жирних кислот з 12-16 атомами вуглецю при збільшеному споживанні інших жирних кислот або вуглеводів призводить до зниження рівня холестерину ЛПНЩ. На основі великої кількості досліджень це залишає зниження ризику серцево-судинних захворювань, особливо таких
порівняно з ними, він менше підвищує рівень холестерину ЛПНЩ і є нейтральним щодо холестерину ЛПВЩ (15). Рекомендація щодо насичених жирних кислот: