Жири відіграють корисну роль у здоров’ї - planete sante
АВТОРИ
ЕКСПЕРТИ
ПАРТНЕРИ
Про що ми говоримо
Масштабне спостережне дослідження, опубліковане наприкінці серпня в науковому журналі Lancet і представлене на Європейському конгресі кардіологів у Барселоні, показує, що обмеження жиру в раціоні не тільки непотрібне, але і шкідливе для здоров’я. Згідно з цим дослідженням, така дієта пов’язана з підвищеним серцево-судинним ризиком та смертністю. Результати, що суперечать поточним рекомендаціям щодо харчування.
Що, якби пролунав кінець демонізації жиру? Ось що випливає з великого спостережного дослідження під назвою PURE (Перспективна епідеміологічна міська сільська епідеміологія), що включає понад 135 000 людей (від 35 до 70 років) з різного соціально-економічного середовища та вихідців з вісімнадцяти країн, різних на п’яти континентах. Масштабне дослідження, спрямоване на визначення з часом впливу харчового профілю на виникнення серцево-судинних катастроф (інфаркт, інсульт тощо) та на смертність обстежених. Щоб дізнатись, їм довелося протягом семи років кілька разів заповнювати анкети про свої харчові звички. Результати, представлені на Європейському конгресі кардіологів у Барселоні наприкінці серпня та одночасно опубліковані в престижному науковому журналі The Lancet, кидають камінь у водойму та вимагають перегляду чинних рекомендацій щодо харчування.
Здається, люди, які обмежують споживання жиру, переживають гірше, ніж ті, хто багато вживає. Високе споживання жирів - якими б вони не були - справді пов’язане з меншою смертністю та зниженням серцево-судинного ризику. Дослідження також підтверджує, що дієта, багата вуглеводами (вуглеводами), пов'язана з вищою смертністю.
Жир, ця одержимість
Оцініть свої особисті ризики
Для профілактики серцевих нападів недостатньо лише дієти. Для оцінки ризику необхідно взяти до уваги кілька факторів ризику: куріння, фізичну активність, сімейний анамнез (подія до 60 років), рівень цукру в крові (діабет) та рівень холестерину, вагу та артеріальний тиск. "Якщо ці фактори хороші, тобто відсутність тютюну, здорової ваги, регулярних фізичних навантажень, рівня цукру в крові та холестерину в межах норми, відсутність сімейної історії, гіпертонія - тоді ніхто не може бути заспокоєний", - говорить професор Мах . Останній радить перевірити ці параметри у свого лікаря, починаючи з 40 років для чоловіків та 45 років для жінок, або навіть раніше у випадку сімейної історії.
Однак протягом десятиліть повідомлення про охорону здоров’я висловлювались на користь обмеження споживання жирів та продуктів з високим вмістом холестерину (яєць, вершкового масла тощо). Оскільки скупчення жирових відкладень на стінках судин створює бляшки артеріосклерозу, які звужують або навіть перекривають артерії, і спричиняють серцево-судинну катастрофу. Зі свого боку, харчова промисловість значною мірою підживила цю одержимість низьким вмістом жиру, пропонуючи багато продуктів з низьким вмістом жиру (маргарин, знежирений йогурт тощо).
Рослинні жири, завжди
Однак одне із спостережень дослідження PURE є суперечливим. Зниження смертності та серцево-судинних подій є значним незалежно від типу жиру, включаючи насичені жири, які, як відомо, шкідливі. Однак з цього приводу наукова література рясна: «Це заміна насичених жирних кислот (які ми знаходимо, наприклад, у м’ясі, примітка редактора). Полі- та мононенасиченими жирними кислотами (які ми знаходимо у рибі та овочах жири, такі як оливкова олія, ріпак, олійні фрукти, такі як волоські та фундук, примітка редактора.), що зменшує серцево-судинний ризик. Це було показано в дослідженнях високої методологічної якості, які порівнювали дієту з низьким вмістом жиру та високим вмістом рослинного та рибного жиру », - говорить доктор Нанчен. То як ви пояснюєте результат дослідження PURE? Відповідь може полягати у використаній вибірці, яка включає неблагополучні групи населення, які інакше страждають від харчових дефіцитів.
У будь-якому випадку, і незважаючи на справжній інтерес PURE, професор Мах зазначає, що не обов'язково існує взаємозв'язок між тим, що ми їмо, і рівнем ліпідів (жирів) у крові, іншими словами, холестерину: "Зараз ми знаємо, що генетичні мутації може обмежувати або навпаки сприяти засвоєнню ліпідів організмом. Таким чином, генетика, а можливо і травний тракт, мікробіота, навіть особистість, можуть вплинути на спосіб їх перетравлення ».
Чекаючи нових рекомендацій, пам’ятайте, що в наших інтересах споживати вуглеводи з продуктів рафінації в помірних кількостях і не обмежувати споживання рослинних жирів. На завершення опитані експерти згадують про справжню користь для здоров’я середземноморської дієти, багатої фруктами та овочами, рибою та рослинними жирами.
Таємниці коричневого жиру
Не оцінений, жир, тим не менше, відіграє важливу роль у нашому тілі, аж до того моменту, коли він вважається органом сам по собі. Його функцій та властивостей настільки багато, що дослідження все більше цікавляться ними. Сьогодні ми знаємо, що існує кілька видів жиру: зокрема білий та коричневий. Ця відмінність може мати все своє значення в майбутньому, оскільки вона є напрямком досліджень у боротьбі з ожирінням.
“При народженні наявність коричневого жиру дозволяє немовлятам, у яких ще немає рефлексу, тремтіти, регулювати температуру свого тіла та зігріватися. Цей жир знаходиться в стратегічних областях тіла. З часом це стає рідкісним явищем і спостерігається лише у дорослих у стані спокою. Однак експерименти на мишах - а нещодавно і на людях - показали, що можна викликати ці коричневі жирові клітини », - пояснює професор Абдул Г. Дуллу з кафедри медицини та фізіології Університету Фрібурга. Під впливом холоду клітини активуються і витягують енергію з білого жиру, виробляючи тепло. Це призводить до втрати білого жиру, який потім використовується для зігрівання тіла. "Поки незрозуміло, чи компенсується ця втрата відновленим апетитом, а отже, наступним можливим відновленням калорій". Тим не менше, ідея знайти препарати, здатні активувати цей коричневий жир, щоб спалювати поганий жир без незручностей від холоду, щоб уточнити силует, пророщений.
______
Опубліковано в Le Matin Dimanche від 10.10.2017.