Жирна риба, нежирна риба, яка; як щодо західноіндійської риби
Ми часто читаємо, що необхідно споживати щонайменше дві порції риби на тиждень, включаючи жирну рибу через її багатство жирними кислотами омега 3. Так, але це так, коли ми говоримо про жирну рибу, ми спочатку думаємо про лосось, скумбрію, сардини ... коротше екзотичні види. Отже, для тих, хто віддає перевагу споживанню місцевих продуктів (натисніть тут), які саме Західноіндійська жирна риба ? Дивовижна відповідь у фотографії з Шевоном, нашим спеціалістом.
Напрямок Марін Пеке-о-Марін, де Шевон висвітлює нас щодо різниці між жирною рибою та нежирною рибою тут, у Вест-Індії. Натисніть на відео нижче, ви можете бути здивовані ...
Жирна або нежирна риба, 2 різних значення для одного і того ж виразу
Якщо у своєму найбільш універсальному визначенні вираз жирна риба просто позначає рибу, багату жиром, то у нас він в основному позначає пухку, м’ясисту рибу. Таким чином, коли західний індіанець просить у свого виробника риби «жирної риби», він очікує нормальну рибу з точки зору жиру, але з пухкими боками, м’якоть якої при приготуванні залишиться м’якою. Навпаки, "нежирна риба" менш пухка, а їх м'ясо зморщується, навіть стає жорстким навіть під час короткого приготування, як бульйон-бульон (натисніть тут).
Тунець, король жирної риби ?
3 види синього тунця (з Атлантики, Тихого океану та Півдня) насправді є жирною рибою, що є особливістю їх дуже популярної м’якоті, що пояснює їхній нинішній статус зникаючих видів. Однак вони не є найбільш жирною рибою: приблизно з 10% жиру вони посідають позицію скумбрії та вирощеного лосося. Його корона короля жирної риби, швидше за все, залежить від її ціни: рекордний продаж майже 10 000 євро/кг відбувся в січні 2019 року в Токіо .
Інші види тунця (паламуга, смугастий тунці, жовтокрилий тунці тощо) є більш нежирною або навіть дуже нежирною рибою (менше 1% жиру).
Отже, що таке західноіндійська жирна риба ?
Зазвичай риба вважається жирною, коли її м’ясо містить щонайменше 5% жиру. Щоб впізнати їх на стійлі, часто говорять, що "жирна риба блакитна“. Насправді цей критерій далеко не абсолютний, але він досить добре застосовується до дрібних блакитно-сріблястих риб, що живуть у таких школах, як карликовий, сардини і оселедець, м’якоть якої містить від 10 до 20% жиру. Серед великих блакитних риб є деякі королівська скумбрія і домкрати є також західноіндійською жирною рибою. Зверніть увагу, що їх не все безпечно вживати у наших водах через сигуатеру (натисніть тут).
Дві інші риби, які часто відвідують наші води та рифи, мають особливо цікавий рівень жиру (і, отже, омега-3): Сардинський жовтий хвіст (приблизно 12 мат. гр.) та Червона кефаль (до 13% жиру). Вони також регулярно відвідують кіоски наших продавців риби, для нашого найбільшого задоволення.
Тому західноіндійська риба є по суті нежирною рибою
За винятком згаданих вище, західноіндійська риба є нежирною рибою. Список не є вичерпним, але серед найпопулярніших є валовий, шкварки, ваталібі та інші малігрупери", скельна риба всіх видів,риба-меч та Карибський лосось (Натисніть тут).
Нежирна серед нежирних речовин із вмістом менше 100 ккал/100 г і навіть не 1% жиру, риба-папуга, марлін, гаманці, промені, дельфіни та навіть небажані крилатки (натисніть тут) - найкраща м’ясо для контролю вашої ваги (або навіть скинути кілька кілограмів).
Дуже низький вміст жиру, цю рибу слід коротко готувати, щоб залишатися вологою (натисніть тут), якщо вона не смажена. У цьому випадку, незважаючи на втрату води через високу температуру, м’якість м’якоті зберігається додаванням жиру.
Тому наші карибські морські води багатші на нежирну рибу, ніж на жирну рибу. Для того, щоб приготувати їх у кращому випадку, зберігаючи їх харчові та смакові якості, натисніть тут, щоб знайти безцінну пораду Теті Меріз.
Про Катрін від TeaM Tatie Maryse
Це також повинно вас зацікавити
5 способів додати чіткість (і солодкість) у ваші рецепти
16 ідей для приготування та споживання PLANTAIN BANANA
Додайте UMAMI до своїх страв за допомогою цих ПРОСТИХ і доступних ІНГРЕДІЄНТІВ
Ваша думка нас цікавить
Ви повинні бути членом TeaM Tatie Maryse, щоб взаємодіяти з цією статтею