Жирна трава, бур’янова дивина, яку використовують кухарі

Хто б міг подумати, що така рослина, як жирна трава, яку донедавна вважали просто бур’яном, може принести стільки користі для людського організму? Ось як його можна використовувати в їжу.

Літо приносить нам не тільки нове тепло і сонце, але також рослини, фрукти та овочі, допомагаючи насолоджуватися якомога більшою кількістю таких зелених та свіжих продуктів. Нас оточує багато зелені та рослин, про які ми часто не знаємо, що не лише входять до категорії лікарських рослин, але й корисні для вживання в різних стравах. Це також стосується рослини, відомої як жирна трава.

Він росте в сільськогосподарських культурах і може досягати у висоту 40 сантиметрів. У Румунії його ще називають жирною, свинячою травою, жирним бур’яном або свинячим лавашем.

Однак мало хто знає, що жирна трава, яку багато хто вважає бур’яном, є їстівною як у свіжому, так і в готовому вигляді. Він також має терапевтичні властивості, згадані Діоскоридами у списку лікарських рослин, що використовуються даками під назвою lax.

Жирна трава - як ми це впізнаємо

З бур’янів жирна трава перетворилася на супер-овоч, який знайшов своє місце як у щоденному меню людей, зацікавлених у здоровому харчуванні, так і в найбільш екстравагантних ресторанах, або в дієтах та дезінтоксикаційних процедурах, рекомендованих дієтологами. з усього світу.

Стебло трохи червонуватий, соковитий, а листя краплеподібні і досить товсті і соковиті. Розбившись, рослина виділяє прозору, злегка в’язку рідину, схожу на сік алое. Зазвичай він має жовті квіти, які розкриваються вранці, а вдень закриваються. Після в’янення квіток утворюються дрібні чорні насіння.

Наукова назва цієї рослини - portulaca oleracea. Портулака - походить від латинського "potare", недарма рослина з давнини розглядалася як різновид "рослинного молока", дуже поживного.

Жирна трава - Харчова користь

Жирна трава росте в сільськогосподарських культурах і може досягати у висоту 40 сантиметрів. У Румунії його ще називають жирною, свинячою травою, жирним бур’яном або свинячим лавашем.

Костел Вантатору, дослідник з садівництва з Бузау, розповідає: «Через те, що він присутній у великій кількості в культурі, до нього було створено певне відштовхування, оскільки для боротьби з ним потрібно проводити гербіцидні роботи. Якби ми провели тест, ми взяли б рослину і пішли з ним на ринок, усі сказали б, що це бур’ян, а не рослина, яку можна споживати ", - говорить дослідник садівництва Бузау Костел Вантатору.

Однак мало хто знає, що жирна трава, яку багато хто вважає бур’яном, є їстівною як у свіжому, так і в готовому вигляді. Він також має терапевтичні властивості, згадані Діоскоридом у списку лікарських рослин, що використовуються даками під назвою lax. "Він має трохи кислуватий смак, оскільки містить значну кількість вітаміну С, желатинового соку, який визнаний рекомендованим препаратом для печінки. Він має багато лікарських переваг, які ще не вивчені. Його наукова назва - Portulaca Oleracea, і від неї ми отримали різновиди квітів, Кам'яна квітка, як ми в народі її називаємо, яка є сестрою цієї рослини, що називається Portulaca Grandiflora. Можна сказати, що ці кам'яні квіти також можна використовувати в їжу, будучи з однієї родини, вони мають однаковий хімічний склад ".

Жирна трава є дуже популярним джерелом харчування в країнах третього світу, оскільки вона може рости на бідних грунтах. Він пробився на кухні по всьому світу завдяки своєму смаку та вмісту корисних для здоров’я речовин. Їжте м’ясисті та кислі листя у вигляді салату.

Американські дослідники виявили, що листя жирної трави, які можна їсти як варений овоч, містять більше жирних кислот Омега-3, ніж будь-яка інша їстівна рослина, що робить їх придатними для поліпшення роботи мозку та серцево-судинної системи. Також було встановлено, що жирна трава містить у 10-20 разів більше антиоксиданту, що інгібує рак, мелатоніну, ніж будь-який інший випробуваний фрукт чи овоч. Він дуже багатий на вітаміни С та А, відомий своїми детоксикаційними та антиоксидантними властивостями, а також вітамінами групи В, Е, РР та каротином.

"Це справжня, натуральна їжа, рослина, яка не потребує хімічної обробки або добрив і може бути успішно вирощена органічно. Дуже добре живе в стихійній флорі. Ми знайдемо це особливо в культурах. У нашій країні його вважають бур’яном, але цінують за кордоном, визнають у таких країнах, як США, навіть у провідних європейських країнах, Франції, Німеччині, Греції, Кіпрі. Він відомий майже як харчова рослина, що використовується як салат з інших кулінарних продуктів ", - каже Костел Вантатору, спеціаліст Бузеуської дослідної станції овочів.

Жирна трава - від бур’янів до здорової їжі в міжнародній кухні

Сьогодні відомі кухарі з усього світу використовують цю їжу у своїх рецептах. Відомий письменник і шеф-кухар Балтімора Ханн Бланк пропонує трохи інформації про вживання цієї їжі на кухні.

Бланк вважає жирну траву справді фантастичним овочем, який щороку вирощує у своєму саду. З одного боку, він використовує його для боротьби з іншими бур’янами під огірковими стеблами, а з іншого боку, тому що любить його їсти.

Особливо рекомендую це для салату. Він чудовий у зелених салатах, а також додається до більш складних салатів, таких як салат Нікуаз, оскільки текстура та смак добре поєднуються з більш жирними продуктами, такими як оливки та анчоуси.