Жирне, солоне, як правильно вибрати молочні продукти Femme Actuelle Le MAG
Занадто жирне і занадто солоне для одних, надто солодке для інших, але також багате кальцієм і білком. Як вибрати наші молочні продукти ?
Маючи в регіоні понад 1000 сортів сиру, французи (поряд з греками) є найбільшими споживачами: 26,2 кг на рік на одного жителя. Але ми також ковтаємо молоко з розрахунку 66 літрів на рік і на людину (6 з 10 дітей і 4 з 10 дорослих споживають його щодня), не кажучи вже про йогурт! Національна програма здорового харчування (PNNS) рекомендує вживати два молочні продукти на день (3 - 4 для дітей та підлітків). Проте суперечки щодо їхніх проступків численні.
Свіжі вершки - це молочний продукт
помилковий - "Свіжі вершки, як і вершкове масло, слід класифікувати як жир: у цих продуктах вже недостатньо характеристик молока, щоб перетворити їх на молочні продукти", - каже Катя Тардьє, дієтолог-дієтолог. «Те саме стосується молочних десертів, які є перш за все солодкими продуктами. »В іншому випадку всі продукти, виготовлені з тваринного молока (коров’яче, козяче, овече, буйволи), належать до категорії молочних продуктів. Це не стосується овочевих соків, які здавна називали «молоками» (соя, мигдаль, рис тощо). "Існують суперечки щодо їх інтересу, але сьогодні науковий консенсус полягає в тому, що молочні продукти забезпечують кальцій і білок, що допомагає захистити кістку", - підкреслює Катя Тардьє.
Не можна їсти сир, коли ви вегетаріанець
Істинно і хибно - Місце сиру та молочних продуктів загалом у вегетаріанському харчуванні залежить від вибору їжі. Якщо це ово-лакто-песко-вегетаріанська дієта при вживанні яєць, молочних продуктів та риби; лакто-вегетаріанські, коли ми споживаємо молочні продукти, але ніяк не м’ясо, яйця та рибу; або веганське, за винятком будь-яких продуктів тваринного походження (отже, сиру, молока чи йогурту). Але сир має особливе місце: для коагуляції йому потрібно сичуг - елемент, отриманий із шлунків молодих жуйних тварин. Якщо ви вегетаріанець з причин добробуту тварин (зокрема, відмова від забою), ви не їсте сиру. Однак деякі виробники використовують сичуг рослинного походження та вказують це на упаковці.
Лактоза є у всіх молочних продуктах
помилковий - Молоко містить лактозу, яку організм перетравлює ферментом, який називається лактаза. Однак у деяких цей фермент, як правило, зникає з віком, що призводить до явища непереносимості, що спричиняє розлади травлення. "Крім того, чим менше ми споживаємо, тим менше ми переносимо лактозу, і ми можемо також відчувати минущу непереносимість після терапії антибіотиками", - каже Катя Тардьє. Деякі люди перестають їсти молочні продукти через цю непереносимість, але лактоза в основному присутня в молоці. Він майже зник із сирів (навіть якщо білі та свіжі сири містять невелику кількість), а також йогуртів (засвоюються бактеріями, які вони містять). У разі непереносимості віддавайте перевагу цим продуктам і залиште йогурт на кілька хвилин при кімнатній температурі перед тим, як його скуштувати: молочнокислі бактерії закінчать перетравлення лактози !
Молоко містить цукор
Правда - Точніше, він містить цукор: лактозу, що складається з двох інших цукрів - галактози та глюкози. Однак він не смакує солодко, і ви не додаєте цукрову пудру або глюкозний сироп у картонні коробки з молоком! ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я), яка рекомендує зменшити споживання цукру, не враховує молоко та його похідні в продуктах як обмежені. "Будьте обережні зі ароматизованими йогуртами та молочними десертами: вони дуже багаті цукром", - попереджає Катя Тардьє. Це цукор, доданий виробниками. І баланс дуже швидко нахиляється: у молочних десертах (рисовий пудинг, крем-карамель, солодощі тощо) ми знаходимо від 11 до 25 г цукру на 100 г, або від двох до 5 штук цукру на банку !
Молочні продукти містять переважно насичені жири
Правда - З ліпідів у молоці 70% становлять насичені жирні кислоти - решта переважно мононенасичені жири. Ця константа міститься у всіх молочних продуктах, виготовлених з молока. Звичайно, ми тут говоримо про незбиране молоко, знежирене молоко за визначенням не містить жиру. Тоді, чим твердіші продукти, тим вони багатші жиром, оскільки містять менше води: тверді сири (Емменталь, Конте) багатші жиром, ніж м’які сири (реблошон, бри), самі багатші за білі сири, потім йогурти, потім молоко. Але це не означає, що нам потрібно обійтися без цього: нам також потрібні насичені жири, в розумних пропорціях.
Йогурти повні бактерій
Правда - І це досить хороша новина! Молочнокислі бактерії, що містяться в йогуртах, захищають наш кишечник. Streptococcus bulgaricus, Lactobacillus thermophilus ... Можливо, ви читали ці слова на коробках з пробіотиками, які ви приймаєте в аптеках для поліпшення травлення, наприклад, після курсу антибіотиків? Це ті самі ферменти, які перетворюють лактозу в молоці в молочну кислоту, дозволяючи йогурту переходити з рідкого стану в коагульований. Не соромтеся їсти його у разі розладів травлення (після гастроентериту або антибіотикотерапії), щоб ваша кишкова флора відновила рівновагу з хорошими бактеріями.
Читайте також:
Стаття опублікована у спеціальному випуску "Жінки Актюель" за жовтень 2020 року