Жирний смак менш солодкий - FOCUS Online
Дослідники знайшли напрочуд просте пояснення надмірної ваги: товсті люди менш чутливі до солодких смаків. А тому їжте більше солодощів.
Неврологи з Медичного коледжу штату Пенсільванія в американському штаті Пенсільванія досліджували, як генетично різні щури обробляють різні смаки в мозку. Один із двох видів схильний до надмірної їжі, зазвичай протягом життя стає надмірною вагою і розвивається діабет. Інший тип зазвичай підтримує свою нормальну вагу.
Щоб з’ясувати, чому це так, дослідники імплантували електроди в мозок гризуна. Потім вони записали, як тварини реагували на різний смак.
Їжте більше для більш насиченого смаку
Експеримент дав приголомшливі результати. Коли тварини їли щось солодке, у мозок товстих гризунів стріляло лише вдвічі менше нейронів, ніж у мозку тонких. Якщо піддослідним тваринам давали особливо солодку їжу, нервові клітини важчих реагували сильніше, ніж тонких.
Вчені припускають, що товсті щури можуть слабше сприймати солодкий смак, ніж щури нормальної ваги - і тому їдять його більше. У той же час споживання солодощів залишає сліди в центрі винагороди мозку. Він пригнічує нервові сигнали, що впливають на сприйняття смаку.
Давно відомо, що товсті люди виробляють менше дофаміну. Цей нейромедіатор стимулює систему винагороди мозку. "Система дофаміну пригнічується у ожирілих щурів, і ми вважаємо, що дуже ймовірно, що тварини намагатимуться винагородити себе більше їжею та більше солодощів", - сказав керівник дослідження Андраш Хайнал. Це може стосуватися і людей.