Цикорій як його вибрати Як приготувати що
Цикорій ви асоціюєте з відомим напоєм для сніданку, знаєте, у його жовтій коробці. Але мало відомо, що спочатку це корінь, який має багато користі для здоров’я. Керолайн Гайєт, дієтолог і фітотерапевт, і лікар фармації Паскаль Геліс-Імберт пояснює, як правильно вживати цикорій.
Існує багато різновидів цикорію, деякі культивуються для їх листя їсти в салаті, інші за коріння, що застосовуються у фітотерапії, але також як замінник кави. У 17 столітті голландці виявили, що його смаження дозволило зменшити гіркоту та розвинути ноти карамелі. Звідти народився напій, який злетів на початку XIX століття, в часи наполеонівської блокади, яка спричинила дефіцит кави. Він залишається поширеним на півночі Франції.
У чому переваги цикорію ?
"Як і всі гіркі рослини, цикорій має жовчогінні властивості: полегшує вироблення жовчі жовчний міхур. Це сприяє виробленню жовчі та стимулює її секрецію, а також шлункових соків, що призводить до кращого травлення, особливо жирів. Він також змащує харчовий болюс, що сприяє нормальному функціонуванню транзиту ", - пояснює Керолайн Гайєт, дієтолог і лікар-травник.
Тому це показано у разі тяжкості травлення і запор. Завдяки інуліну він також відіграє позитивну роль для мікробіоти та імунітету. Нарешті, як замінник кави, він має ту перевагу, що не містить кофеїну та менш підкислює.
Як його правильно вибрати ?
Щоб скористатися всіма його перевагами, а особливо жовчогінними властивостями, необхідно взяти корінь цикорію, щойно висушений і нарізаний на «чіпси», які можна знайти в аптеках та травниках. Але найпоширенішим є смажений цикорій. "Факт приготування на грилі змушує його втрачати свої активні інгредієнти, але він залишається багатим на інулін", - аналізує Кароліна Гайет. Віддавайте перевагу смаженому цикорію настою, купленому в органічному магазині. Оскільки розчинний цикорій пройшов дуже ретельний процес трансформації. Однак чим більше обробляється їжа, тим менш корисною вона є для здоров’я.
Як вживати цикорій ?
Корінь цикорію готують у вигляді відвару. "Врахуйте 1 ч. Ложку на 25 мл води, доведіть до кипіння 5 хв., Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися 10 хв. Випивайте гарячим за 15 хв до їжі, 1-3 рази на день протягом 3 тижнів", вказує фахівець, хто дає підказку для зменшення гіркоти: додайте щіпку ромашки або сік 1/2 лимона під час настоювання. Смажений цикорій п’ють як кава, але в будь-який час доби, оскільки без кофеїну.