Жирність сиру

Свіжі сири мають вміст сухої речовини менше 18%.
Зрілі сири містять від 45 до 65% сухої речовини.

Відсоток жиру на етикетці розраховується на основі сухого екстракту сиру.
Потрійний крем: більше 75%
Подвійні вершки: від 60 до 75%
Вершки із зайвою жирністю: від 45 до 60%
Жирний сир: Від 40 до 45%
Сир: від 20 до 40%
Пісний сир: менше 20%

- Маркування та жири -

Починаючи з 27 квітня 2007 року, новий указ на цю тему виражає жир або у відсотках до загальної маси готового продукту, або в таблиці поживних речовин у вигляді кількості ліпідів на 100 грам готового продукту . В даний час цей принцип маркування відповідає всім іншим харчовим продуктам.

Склад сирів не змінюється: змінюється лише спосіб вираження вмісту жиру, так що споживачі можуть просто і безпосередньо знати кількість жиру, що насправді присутній у споживаному сирі (готовий продукт).

- Приклади змін -

Білий сир

Колишній указ: вміст жиру/сухої речовини, зазначений на етикетці = 40%
Середній вміст води: 82%,
Відсоток сухої речовини в готовій продукції = 100-82 = 18%
Отже, фактичний вміст жиру в готовому продукті становить:

Новий указ: вміст жиру = 7,2%, зазначене на упаковці.

Твердий сир, тип ементаль

Колишній указ: вміст жиру в сухій речовині, зазначеній на етикетці = 45%
Середній вміст води: 38%
Відсоток сухої речовини в готовому продукті: 100-38 = 62%
Отже, фактичний вміст жиру в готовому продукті становить:

Новий указ: вміст жиру = 27,9%, зазначене на упаковці.

Камамбер

Новий указ: вміст жиру = 20%, зазначене на упаковці.

НАЗАД ДО ЗМІСТУ
Ніколь КУЧАРСЬКИЙ - дієтолог-дієтолог