Життєздатність рослин; Фруктоза; Фрукти, небезпечні для здоров’я

Фруктоза - фрукти, небезпечні для здоров’я?

Незабаром: англійська версія цього допису!

рослин

Рафінований цукор здавна визнавали нездоровою їжею. В останні роки на лаву підсудних вийшов новий цукор: фруктоза. Його звинувачують у багатьох захворюваннях, таких як підвищення резистентності до інсуліну, підвищення рівня тригліцеридів у крові та збільшення вироблення жиру в печінці.

Але фруктозу можна знайти в декількох формах: вона зустрічається у фруктах у природі, як глюкозо-фруктозний сироп, витягнутий з натуральних продуктів, і в таких концентратах, як сироп агави. Чи однакові шкідливі наслідки фруктози незалежно від її форми? ?

Фруктоза - один із простих цукрів. Він має ту саму хімічну формулу, що і глюкоза C6H12O6, але його конформація в просторі різна (це ізомер глюкози). Коли молекула фруктози і глюкози зв’язана, вона утворює сахарозу - компонент столового цукру.

Всі наукові дослідження щодо фруктози проводяться з "кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози" або HFCS, що перекладається як "кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози"

Цей цукор має здатність підсолоджувати на 20-40% сильніше, ніж цукор.

Кулінарні властивості фруктози схожі з властивостями столового цукру: він сприяє хрусткості печива, провітрюванню коржів і приносить колір та аромат, перетворюючись на карамель під час випікання. Ще одна цікава властивість - глюкозо-фруктозні сиропи покращують термін придатності продуктів і, отже, продовжують термін зберігання (та продаж).

Обмін фруктози

Фруктоза метаболізується печінкою і не генерує вироблення інсуліну, як глюкоза. Після проходження кишкового бар’єру молекули фруктози поглинаються транспортерами GLUT-5, які не регулюються інсуліном.

Потім він зазнає декількох перетворень у печінці, які метаболізуються:

- близько 50% глюкози, джерела енергії, яке може використовуватися безпосередньо клітиною

- близько 25% лактату, джерела енергії, яке може використовуватися головним чином м’язами

- до 17% глікогену, форми зберігання глюкози

- решта у вигляді тригліцеридів у печінці, форма накопичення жиру

Вина фруктози

Це підвищує рівень гормону, який сам стимулює апетит: грелін. Водночас це не призводить до секреції іншого гормону - лептину, який бере участь у насиченні. Наслідком споживання фруктози, хоча вона забезпечує однакову кількість калорій для однакової ваги, її споживання може бути важливішим, оскільки ситість настане пізніше.

  • Збільшує ризик ожиріння

Це є наслідком стимуляції апетиту, а також може бути наслідком наступного пункту. Декілька досліджень показали, що існує позитивний зв'язок (коли одне теж збільшує інше) між підвищеним ожирінням та збільшенням вживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози.

  • Знижує чутливість до інсуліну

Хоча фруктоза безпосередньо не стимулює секрецію інсуліну, споживання з високим вмістом фруктози призводить до резистентності до інсуліну через кілька тижнів. Це фактор ризику діабету

  • Підвищений рівень тригліцеридів у крові: фактор ризику серцево-судинних захворювань.
  • Може спричинити стеатоз печінки: наслідок надмірного накопичення жиру в печінці.
  • Запальний і створює вільні радикали

Вживання фруктози підвищує рівень TNFAlpha, медіатора запалення, а також інших маркерів запалення.

U споживання фруктів, навіть дуже велике, не створює проблем зі здоров’ям, пов’язаних з великим споживанням еквівалентної фруктози

Усі наукові дослідження щодо фруктози проводяться з “кукурудзяним сиропом із високим вмістом фруктози” або HFCS, що перекладається як “кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози”. Цей продукт не має нічого спільного з фруктозою, яка природно міститься у фруктах. Він виготовляється з кукурудзяного крохмалю, з якого перетворюється кукурудзяний сироп, який складається переважно з глюкози. Потім цей сироп піддається низці ферментативних процесів (на основі генетично модифікованих ферментів) для збільшення вмісту фруктози.

У США існує три типи фруктозного сиропу, що має такі склади

HFCS 90 з 90% фруктози, 10% глюкози

HFCS 55 з 55% фруктози, 45% глюкози

HFCS 42 з 42% фруктози, 58% глюкози

Історія HFCS

У 70-х роках США пережили сильний перевиробництво сільськогосподарської продукції, особливо кукурудзи. Тоді стає необхідним знайти нові місця для використання цих надлишків. Тоді ж японським дослідникам вдалося перетворити кукурудзяний крохмаль у солодкий сироп - кукурудзяний сироп, багатий фруктозою. Недорогий процес дозволив утилізувати надлишкове виробництво кукурудзи, щоб отримати продукт з більшою силою підсолоджувача, ніж цукор, і легко використовуваний у промисловості завдяки рідкій формі.

Використання HFCS швидко розвивалося у 1980-х роках, оскільки системи квотування та субсидування зробили ціну на американський цукор штучно високою, а ціну на кукурудзу дуже низькою через перевиробництво, але також завдяки великим державним грантам.

З тих пір кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози застосовується у великих кількостях харчовою промисловістю.

ГФУ міститься, зокрема, в газованих напоях, заморожених продуктах (морозиво), кетчупах, хлібі, промислових препаратах загалом.

Ви можете знайти його під різними назвами на етикетках продуктів: глюкозо-фруктозний сироп, глюкозо-фруктозна, ізоглюкоза.

Він природно присутній у фруктах, меді та в менших кількостях в овочах. Потім він під час споживання супроводжується іншими цукрами, клітковинами, мінералами та вітамінами ... Зокрема, наявність клітковини уповільнює його всмоктування на відміну від промислової фруктози, яка насичує печінку та сприятиме перетворенню її в жири.

Плоди невинні !

Фруктоза іноді висувається як заміна столового цукру, або для діабетиків, або через певні продукти, такі як сироп агави або кокосовий цукор. Як і у випадку з ГФУ, концентрація фруктози в цих продуктах дуже висока, відповідно 50 - 70% і 80-90% фруктози, із загальним вмістом цукру на 100 г від 88 до 93 г.

У свіжих фруктах вміст фруктози коливається від 0,6 г (лимонний сік) до 13 г (слива) фруктози на 100 г.

Щури, які отримують фруктозу та антиоксиданти (ми використовуємо цю конфігурацію для свіжих фруктів), не відчувають окисного стресу або резистентності до інсуліну.

Тільки промислова фруктоза, а не фруктоза, пов’язана з погіршенням функції печінки

Згубний ефект фруктози обмежувався промисловою фруктозою, не маючи доказів негативного впливу фруктової фруктози. Цю очевидну невідповідність можна пояснити наявністю інших поживних речовин та антиоксидантів у плодах [1].

Подібно до того, як фруктоза з доданих цукрів (отже, промислова) асоціюється з гіпертонією, тоді як фруктоза з фруктів - ні [2].

Згідно з Гарвардським письмом про охорону здоров'я (Harvard Health Letter, липень 2013 р.), "Харчові проблеми з фруктозою - і столовим цукром, який є іншою формою цукру, що називається сахарозою - виникають, коли їх додають у їжу., У формі сахарози, висока фруктозний кукурудзяний сироп, патока, тростинний цукор, кукурудзяний сироп, цільний цукор, сироп, мед або концентрований фруктовий сік. "Додано, що фрукти корисні майже в будь-якій кількості.

Деякі дієти чи дієти радять обмежити споживання фруктів через вміст цукру (включаючи фруктозу)

Але чи справді існує обмеження кількості фруктів, яке не слід перевищувати? Два дослідження дають нам деякі відповіді.

У першій [3] 17 людей їли по 20 порцій фруктів на день, і за ними стежили. Незважаючи на надзвичайно високий вміст фруктози (близько 200 г/добу), дослідники не повідомили про негативні ефекти (і, ймовірно, позитивні ефекти) для маси тіла, артеріального тиску, а також рівня інсуліну та ліпідів після 12 через 24 тижні (тобто від 3 до 6 місяців).

У другому дослідженні [4] десять людей їли дієту, що включала 20 порцій фруктів на день протягом двох тижнів, і ніяких негативних наслідків не зафіксовано.

Ці результати вказують на те, що навіть дуже велике споживання фруктів не створює проблем зі здоров'ям, пов'язаних з великим споживанням еквівалентної фруктози.

Крім того, солодкий смак фруктів є союзником для здорового задоволення ласунів та уникнення падіння на кекси, шоколадні цукерки та кондитерські вироби. Це особисто дозволило мені позбутися своєї тяги до молочного шоколаду та випічки, яка переслідувала мене роками.

Примітка: Сушені фрукти мають більш високий склад фруктози, оскільки для 100 г він варіюється від 12,5 г для кураги до 32 г для фініків медзуолу. Щоб дізнатись про вміст фруктози в продуктах, ви можете переглянути цю сторінку: http://familywellnesshq.com/fructose-in-fruits-veggies-nuts-seeds-legumes-grains/

Вам сподобалась ця стаття? Хочете дізнатися більше про фруктозу? Щоб піти далі, прочитайте цю дуже якісну статтю: https://www.healthambition.com/what-is-fructose/

[1] Промислове, а не фруктове споживання фруктози пов’язане з тяжкістю фіброзу печінки у хворих на хронічний гепатит С генотипу 1 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23933265

[2] Цукор, сечова кислота та етіологія діабету та ожиріння http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24065788

[3] Деякі біохімічні ефекти переважно фруктової дієти у людини http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/5573330

[4] Вплив овочевої, фруктової та горіхової дієти з високим вмістом клітковини на сироваткові ліпіди та функцію товстої кишки http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11288049

Обмежте споживання фруктів через вміст цукру та фруктози?