Життя без глютену - це моя відправна точка для початківців
Також мені часто задають питання друзі, які щойно з’ясували, що відтепер вони повинні починати їсти безглютенову їжу. Мені вже давно доводилося їсти без глютену. Крім того, у мене є інші харчові непереносимості, як показав мій поточний результат тесту.
Живий безглютеновий і що це означає
Перш за все, я хотів би вас підбадьорити, адже як тільки ви налаштувались на життя без глютену, це не так вже й погано. Ви навіть можете схуднути і жити здоровіше. Але будьте готові до того, що спочатку зробите кілька помилок. Мені також знадобився час, щоб встановити все без глютену. Так, кожен початок складний, але він того вартий. Тут я зібрав для вас найважливіші поради.
Реорганізувати кухню
Дуже важливо спочатку почистити кухню та холодильник, адже саме тут найбільший потенціал контактувати з клейковиною. Якщо у вас змішане домогосподарство, тобто їсти лише глютен, але не решту сім’ї, то слід чітко розділити їжу та кухонні прилади.
Новий тостер і хлібний кошик
На жаль, вам доведеться віддавати свій тостер, оскільки ви більше не можете його підсмажити, не забруднивши хліб глютеном. Якщо ви не використовуєте тост-пакети, тобто невеликі пакетики для тостів, які захищають глютеновий тост від забруднення. Такі тостові пакетики, безумовно, є гарною ідеєю на ходу, але вдома я просто рекомендую новий тостер для безглютенової дієти. У змішаному домогосподарстві просто два тостери. Звичайно, ви повинні сказати іншим членам сім’ї, що у свій тостер ви можете покласти лише глютенові грінки. Те саме стосується хлібного кошика. Я напишу щось нижче на тему сім'ї та співпраці.
Ніяких дерев'яних ложок та обробних дощок
Вам слід замінити дерев’яні обробні дошки та дерев’яні ложки, бажано пластиковими, оскільки вони не вбирають клейковину.
Окремі ножі для хліба та масла
На власному досвіді я знаю, що може бути дуже складно, коли у вас змішане домогосподарство, а потім вечеряти разом. Вам потрібен окремий хлібний ніж для безглютенового хліба, оскільки вам не дозволяється різати тим самим ножем безглютеновий та глютеновий хліб, оскільки тоді ваша їжа буде забруднена клейковиною. Те саме стосується, звичайно, вашого ножа, яким ви можете, наприклад, намазати масло хлібом. У домогосподарстві з дітьми швидко може статися, що ви готуєте хліб для своїх дітей, а потім не міняєте ножа. Ви знову негайно забруднили свою їжу глютеном. Будь ласка, зверніть увагу на окремі ножі.
Окреме масло, вершковий сир, варення та спред
Зараз ви подумаєте: Це справді параноїк! Ні, це не так. Будь ласка, переконайтеся, що у вас є окреме вершкове масло у змішаному господарстві та що чітке розділення вершкового сиру, варення або спредів. Якщо хтось занурює в той самий вершковий сир ножем, до якого приклеєно, наприклад, крихти пшеничного хліба, то їжа вже забруднена. Наприклад, ви можете допомогти собі чайними ложками, за допомогою яких кожен може взяти варення, вершковий сир, намазки тощо, а потім обробити їх на своїх тарілках власними ножами.
Окреме зберігання
Пшеничне борошно та безглютенове борошно не слід зберігати в одній шафі. Дрібний борошняний пил забруднить ваше безглютенове борошно та інші продукти. Найкраще мати власну шафу для їжі без глютену, особливо для борошна та хлібобулочних виробів.
Покупки продуктів без глютену
Ці зерна містять глютен
Перш за все, ви повинні знати, що клейковина - це клей, який утримує хліб. Він міститься в багатьох видах зерна, а саме: Пшениця, жито, спельта, овес, ячмінь, спельта, лимец, еммер, зелена спельта, камут і тритикале. Тепер потрібно уникати цих видів зерна. Якщо ви думаєте зараз, що нічого не залишилося, то помиляєтесь. Ось огляд безглютенового борошна:
| Крупи без глютену | Псевдозерни | Крохмальне борошно | Горіхове борошно | бобові | Більше борошна без глютену |
| рис | Гречка | Картопляний крохмаль | фундук | Соєве борошно | Чіа |
| Борошно Монтина | Амарант | Кукурудзяний крохмаль | кокосового горіха | Нутове борошно | Виноградне борошно |
| Кукурудза | Кіноа | Шрот араріт | Мигдаль | Люпинове борошно | лляного насіння |
| пшоно | Крохмаль тапіоки | Каштани | Солодка картопля | ||
| Борошно сорго | волоський горіх | ||||
| Борошно тефф | Горіх макадамії | ||||
| andorramed.com | Пекан | ||||
| Кешью | |||||
| Фісташки |
В’яжучі речовини важливі
Клейковина робить тісто еластичним і утримує його разом. Цього властивості не вистачає безглютенового борошна. Тому вам доведеться додати інгредієнти, які можуть замінити властивості клейковини, а саме в’яжучі речовини. Це можуть бути, наприклад, борошно з бобових ріжків, гуарова камедь, борошно маранту, мелена лушпиння псилію. Є й інші альтернативи. Тут ви знайдете огляд в’яжучих речовин без глютену.
ЗАВЖДИ читайте ярлики
Перш ніж перевіряти продукти на глютен, спочатку слід з’ясувати, які продукти містять глютен. Клейковина міститься не тільки в злаках, але і в Ковбаса, сир, маринади, морозиво, солодощі, овочевий бульйон, спеції, чіпси, чаї та майже у всіх готових продуктах.
Це означає, що вам дійсно потрібно дивитись на ярлик на всьому, що потрапляє у рот. Я справді маю на увазі ВСІ продукти. Глютен також можна знайти в ліках та косметиці. Їжа з коротким списком інгредієнтів, як правило, є кращою, оскільки вона менш обробляється і, отже, рідше містить глютен. Крім того, я б сказав, що ці продукти також здоровіші. Незабаром ви виявите, що можете зберігати цілі ряди в супермаркеті. Готові продукти, зокрема, часто містять глютен.
Слідкуйте за прихованою клейковиною
Ви читатимете “крохмаль” як інгредієнт на багатьох етикетках. Тут також у більшості випадків прихований пшеничний крохмаль, тобто клейковина. Крохмаль часто використовують як сепаруючий засіб, наприклад, у сирі. Однак, якщо там написано “кукурудзяний крохмаль”, ви переходите без глютену. Будь ласка, запитуйте, коли ви купуєте у прилавку для ковбас чи сирів. Найкраще, що потрібно зробити, це скласти список, де можна самостійно переглянути інгредієнти. Тоді ви зможете визначити продукти без глютену та знати наступного разу.
Знайдіть продукти без глютену
У супермаркетах часто є окремий куточок з продуктами без глютену. Якщо ви там нічого не можете знайти, ви також можете робити покупки в Інтернеті. Я вже перевірив кілька інтернет-магазинів на продукти, що не містять глютену, наприклад Querfood, Foodoase або Un-сумісні. Найкраще зробити запас безглютеновими продуктами, які ви не можете придбати скрізь, інакше купуйте багато свіжих товарів, які, як правило, не переробляються і не містять глютену.
Хліб та хлібобулочні вироби без глютену
Найбільший виклик - безглютеновий хліб та хлібобулочні вироби. У звичайній пекарні не потрібно просити хліб без глютену, оскільки не можна випікати безглютеновий і глютеновий хліб в одній пекарні. Максимум, це може бути, що хлібопекарня може доставляти хліб без глютену. Однак це трапляється дуже рідко. Однак раджу спекти хліб без глютену самостійно. Спочатку це звучить як багато роботи, але незабаром ви помітите, що домашній хліб без глютену на смак набагато кращий за той, що є у продажу. Якщо заморозити хліб скибочками, смак він розморожений майже як свіжоспечений, і вам не потрібно постійно випікати нові речі. Звичайно, ви можете знайти рецепти без глютену зі мною, але також з багатьма іншими блогерами їжі в Інтернеті.
Підтримка родини
Коли ти живеш не один, тобі потрібне розуміння та підтримка своєї родини. Жити без глютену не можна самостійно як частину сім’ї. Перш за все, інші члени сім'ї також мають зайнятися темою безглютенового харчування, щоб вони зрозуміли його. На жаль, недостатньо просто використовувати інше борошно - на жаль, багато хто, хто ще не мав з цим справи, вважають це. Зокрема, звичайно, людина, яка ходить по магазинах і готує, повинна знати, чи не варто це робити самостійно.
Харчування разом з освітою та розумінням
Як ви, напевно, вже читали вище, розмазування хліба разом може бути дещо складним. Тому важливо, щоб усі члени сім'ї були уважними та уважними. Я б також пояснив маленьким дітям, що вони не повинні красти ваше масло або вершковий сир, бо інакше вам буде погано. Як правило, це також дуже добре працює з дітьми.
Приготування безглютенових обідів у змішаному господарстві
Обід у змішаному господарстві може бути складним завданням. Наприклад, якщо ви хочете макарони з томатним соусом, ви повинні домовитись, чи всі інші хочуть їсти безглютенові макарони або готують різні макарони. Це ускладнюється піцою, листковим тістом, млинцями, гамбургерами тощо, тому що тут теж потрібно окреме тісто. Здебільшого всі інші не хочуть їсти без глютену, як тільки спробували ці продукти. Ви просто звикли до різного смаку і не хочете його пропустити. Страви, які від природи не містять глютену, прості, наприклад, з крохмалем, виготовленим з картоплі та рису, овочів, м’яса та салату.
Якщо ви багато подорожуєте, то неодмінно подивіться мою статтю про безглютенову їзду на ходу. Там ви знайдете багато підказок по темі.
Сподіваюсь, ця публікація може допомогти вам розпочати життя без глютену.
Ви також можете завантажити цю статтю як документ у форматі PDF: Життя без глютену є початковим засобом для початківців