Життя та знання Межі доброго смаку Коли здорове харчування стає звиканням SЬDKURIER

Тепер ви можете розміщувати статті у своєму Список читання зберігайте та читайте, коли захочете.

Стаття збережена в списку читання.

Стаття була збережена у списку читання.

Харчування, безумовно, має нове місце в суспільстві. «У західному суспільстві стало соціально визнаним здоровим харчуванням, і це майже стало обов’язком. І їжа буде все більше сприяти формуванню особистості », - говорить експерт з питань харчування та психолог здоров’я Крістоф Клоттер. Але в практиці Німеччини лікарі загальної практики та психологи все частіше стикаються з людьми, чиє здорове харчування стало одержимістю та ідеологічним обмеженням. Це може бути небезпечним не тільки для фізіологічного стану, але і для психічного здоров’я.

Цей досвід Стефан Т. мав у власній родині. Він описує поведінку своєї дружини як процес, який став постійним акцентом на здорову їжу та компульсивний контроль над усіма членами сім'ї. Спочатку вона просто цікавилася здоровою кулінарією і звертала увагу на те, які продукти де купували. “Але за останні кілька років її манера стає все більш нав'язливою. Нам із сином не дозволяли більше мати молока, спочатку м’ясо у органічного фермера було нормально, але потім цього вже не було ”, - каже 45-річний.

Сім'я переслідувалася нею, відвідувати ресторани вже було неможливо, спільне харчування з друзями більше не проводилося, а синові забороняли будь-що, нібито нездорове. Врешті-решт у родині все оберталося навколо харчування, і щодня виникали суперечки. Ви не бачили, що все це було патологічно, каже Стівен Т.

Соціальне явище

У суспільстві в цілому зростає бажання здорової та натуральної їжі. В останньому дослідженні Nestlй сказано: «Так харчується Німеччина»: У 2015 році в середньому 53 відсотки опитаних приділяли особливу увагу якості під час покупок. На запитання, які характеристики характерні для високої якості їжі, споживачі найчастіше називають хороший смак (70 відсотків), високу безпеку харчових продуктів (63 відсотки) та природний смак, який не містить підсилювачів смаку або штучних ароматів (55 відсотків) ).

Споживачі старші, ніж були двадцять років тому. Харчові скандали, обман споживачів та порушення добробуту тварин зустріли значне висвітлення у ЗМІ та призвели до того, що сьогодні певна харчова компетентність є частиною громадянської освіти. На додаток до описаної тенденції до харчового ідеалізму, переважна харчова непереносимість також призвела до більш жорсткої харчової поведінки в останні роки. Такі висловлювання, як "Клейковина закупорює шлунок", "Ясен молочного цукру" та "Жир будь-якого виду нездоровий", знаходять благодатний грунт, особливо серед молодого, жіночого та освіченого населення.

В даний час ця дієта в тренді

Чисте харчування: Послідовники цієї тенденції покладаються на необроблену їжу, яка є свіжоприготовленою. «Ми намагаємось якомога більше уникати зерна. А якщо так, то альтернативою є цільне зерно або, ще краще, лобода », - говорить однойменний веб-сайт. Підходи не суперечать рекомендаціям Німецького товариства з питань харчування (DGE), як зазначає експерт DGE Антьє Галь.
Палео: У випадку палеолітичної дієти на столі лежить лише те, що вже було в кам’яному віці. Цукор, рис, картопля та хліб - табу. Перший палео-ресторан у Німеччині, колись відкритий у Берліні, "Sauvage". Дієтологи наголошують, що наше тіло вже не має таких потреб, як два мільйони років тому.
Безкоштовно: Незалежно від того, без глютену чи без лактози - експерт DGE Гал спостерігає тенденцію „вільної від”. За її словами, зараз не тільки постраждалі користуються такими продуктами. Зречення - це більше явище цайтгейсту, оскільки непереносимість лактози в цій країні зачіпає лише кожного п’ятого. Згідно з DGE, два-три відсотки не можуть переносити клейковину, яка міститься, наприклад, у пшениці.
Сире: Це означає, що жодна їжа не нагрівається вище 42 градусів. Гал заперечує: «Є деякі продукти, що містять сирі токсини». Інші виділяють поживні речовини лише при нагріванні.
Веганське: М'ясо, риба, мед, яйця, молоко - тваринна їжа - табу для веганів. Німецька вегетаріанська асоціація (Vebu) припускає, що в цій країні існує 900 000 веганів. Це відповідає 1,1 відсоткам населення. "Для здорової дорослої людини цілком здійснено веганську дієту", - каже Гал. Однак слід додати вітамін В12, який в основному міститься у продуктах тваринного походження.
Вегетаріанство: Під # veggan вегани опублікували в Інтернеті фотографії своїх страв з яйцями, які насправді заборонені - ово-ово вегетаріанці не хочуть обходитися без їх поживних речовин. #veggan - це нове творіння з vegan та англійського слова egg (яйце).
Суперфуд: Такі продукти харчування, як насіння чіа, ягоди годжі або ягоди азаї, містять особливо високий вміст корисних для здоров'я речовин. Зараз існують власні ресторани та кулінарні книги з такими «суперпродуктами». "Ви, безсумнівно, можете додавати та примножувати меню," - говорить експерт DGE Гал. «Але не варто від цього чекати чудес». Місцеві продукти, такі як перець та ожина, також можуть мати високий вміст вітамінів. (dpa)

Майже кожен четвертий німець скаржиться на непереносимість певних речовин у їжі. Інститут маркетингових досліджень "Вуха та очі" опитав 2045 людей щодо їх харчування у 2014 році. 23 відсотки заявили, що не вживають деяких продуктів або лише рідко, оскільки не можуть їх терпіти. Наприклад, 16 відсотків обмежують споживання молока та молочних продуктів, оскільки вони мають проблеми з лактозою. Що стосується продуктів, багатих гістаміном - до них належать червоне вино і сир, а також багато риби та м'ясних продуктів - 11 відсотків стримуються.

10 відсотків опитаних не переносять фруктозу. Дев'ять відсотків уникають частково або повністю глютену. Оцінки медичних експертів щодо фактично існуючої харчової непереносимості набагато нижчі за "суб'єктивно сприйняту". Рівень хворих на целіакію, тобто людей, які явно страждають імунною реакцією на глютен, становить лише близько двох-трьох відсотків населення, рівень алергії на пшеницю ще нижчий.

Харчування як заміна релігії

Але не лише освіта є причиною зміни харчової поведінки. У часи достатку харчування є сучасною ідентифікаційною платформою. Сучасні «гуру, що харчуються», зараз вважаються взірцем для наслідування. А ті, хто дотримується певної дієти - наприклад, палео, теорія сирої їжі чи макробіотики - є частиною відданих спільнот, а в деяких випадках навіть у всьому світі. Їжте з переконанням. Харчування як приналежність та розмежування одночасно. Їжа як символ авангарду здоров’я.

Проблема заможного суспільства? "До 100 відсотків - лише заможне суспільство дозволяє цю диференціацію", - вважає психолог Клоттер. Кризи голоду або одностороння дієта в сільській місцевості пішли в минуле. Сьогодні ми робимо антивікові за допомогою суперпродуктів або харчових добавок. Ми не лише ставимося до якості, але й відмовляємося від жиру, цукру та білого борошна.

Однак цей нібито позитивний розвиток подій може перекинутися в одержимість деякими людьми. Американський лікар Стівен Братман ще в 1997 році назвав фанатичне заняття здоровою їжею назвою: Orthorexia nervosa. Спочатку поведінка здорового харчування стає поєднанням обсесивно-компульсивного розладу та харчового розладу - як сьогодні судять про це більшість експертів. Постраждалі від орторексії хочуть здійснювати контроль над своїм життям або певними сферами свого життя за допомогою дієти.

Вони також часто страждають від ірраціонального страху захворіти певними продуктами. "Окрім можливого недоїдання та недоїдання, як наслідок, саме психосоціальні ефекти в орторектиці можуть різко розвиватися", - пояснює Клоттер, співавтор книги "Гезунд, Гесндер, нервова орторексія". Багато людей страждають на якусь маячну одержимість здоров’ям або надзвичайний страх захворіти. Американський лікар Братман, який сам страждав від цих симптомів, описав це як таке, що розвиток заволодіває психікою постраждалих, а їжа набуває статусу релігії.

Поблажливість доречна, а втамування почуття голоду - другорядне. Як і у випадку з дружиною Стефана Т., орторектики спочатку намагаються навернути людей у їх безпосереднє оточення. Якщо місіонерська робота не приносить успіху, вони зазвичай відвертаються від своїх ближніх. У гіршому випадку це призводить до соціальної ізоляції.

Нова клінічна картина

Однак орторексія ще не є визнаним захворюванням, таким як булімія або анорексія. Діагноз або медична класифікація також ще чітко не встановлені. І з наукової точки зору це явище також є малоспостережуваним науковим полем. Експерти сходяться на думці, що лікування повинно включати психотерапію, а також дієтотерапію. Свеня Хамме, екотрофолог та перспективний докторант у цій галузі досліджень, вважає початок лікування складнішим, оскільки постраждалі вважають, що вони харчуються найкращим чином здатні судити і діяти за звичайними раціональними критеріями. Як результат, вони не визнають наслідків своєї поведінки, а тому взагалі не звертаються за медичною допомогою ".

На думку Гумме, "нову клінічну картину орторексії" можна лікувати, але, мабуть, можна зменшити лише "компульсивний" акт харчової поведінки. "Можна припустити, що постраждалі продовжуватимуть боятися за своє здоров'я навіть після терапії і уникатимуть вживання певної їжі", - пояснює Хамме.