Живий веган з непереносимістю глютену Що потрібно враховувати
Все більше людей хочуть обійтися без продуктів тваринного походження заради добробуту тварин, для захисту навколишнього середовища або за станом здоров'я. М’ясо та риба настільки ж рідкісні на своїх тарілках, як молочні продукти, яйця чи мед. Для Целіакії, хто повинен суворо обходитися без продуктів, що містять глютен, означає це веган Дієта додатковий виклик. Німецьке товариство целіакії e.V. (DZG) надає інформацію про належне забезпечення вітамінами та мінералами. Що ви повинні врахувати у веганській дієті в поєднанні з Непереносимість глютену .
Дієта без глютену не така проста!
У людей з целіакією навіть найменші кількості клейкої білкової клейковини призводять до запалення тонкої кишки та таких симптомів, як нудота, діарея або головний біль. Ви повинні суворо уникати продуктів, що містять глютен, що не завжди є простим завданням. Оскільки клейковина міститься не лише у хлібобулочних виробах та макаронах, виготовлених із таких круп, як пшениця, спельта, жито та ячмінь. Багато соусів, солодощів та багато готових продуктів також містять клейковину. Люди з целіакією, які уникають продуктів, що містять глютен, а також продуктів тваринного походження, мають дуже обмежене меню. Багато важливих постачальників заліза, таких як м'ясо та риба, а також продукти, багаті кальцієм і вітаміном В12, такі як молочні продукти, відсутні на їхньому столі.
Людям з целіакією, які обходяться без продуктів тваринного походження, доводиться враховувати декілька речей!
Щоб запобігти симптомам дефіциту, ви повинні звернути особливу увагу на збалансоване харчування. "Вегани можуть отримувати запаси кальцію, вибираючи багату кальцієм мінеральну воду та споживаючи зелені овочі, такі як кріп, ракета, брокколі, капуста або мангольд", - говорить Б'янка Моурер, менеджер з питань харчування DZG. "Продукти, багаті кальцієм, такі як мигдаль, амарант, кунжут або сушений інжир, також допомагають задовольнити потребу в кальції без глютену".
Без глютену та веганське - споживання калорій має бути правильним!
Люди з целіакією, які хочуть дотримуватися веганської дієти, також повинні забезпечити належне покриття своїх потреб у калоріях. Інакше ви можете схуднути швидко і ненавмисно. Зерна без глютену, а також хлібобулочні вироби та макарони, виготовлені з них, соєві продукти та інші бобові культури повинні бути у вашому меню - а також горіхи, насіння, ядра, авокадо та рослинна олія.
Веганські целіакії можуть задовольнити потребу в залізі просом, бобовими, зеленими листовими овочами або насінням - в ідеалі в поєднанні з овочами або фруктами, що містять вітамін С. Це дозволяє краще засвоюватися організмом.
Зернові безглютенові злаки та безглютеновий тофу можуть служити джерелом білка. Однак страждаючим на целіакію слід пам’ятати, що деякі замінники м’яса на основі тофу можуть бути приправленими і з добавками, а тому містять глютен. Молоко та йогурти альтернативи, виготовлені з сої, горіхів та кокосового горіха, а також натуральне соєве м’ясо, темпе з ферментованої сої та люпину добре підходять.
Без глютену та веган - вітамін В12!
Достатнє засвоєння вітаміну В12 складніше, ніж надходження білка. Це особливо важливо для утворення крові та функціонування нервової системи і, природно, міститься лише у продуктах тваринного походження. «Деякі види соків, соєві напої та замінники м’яса містять доданий вітамін В12, який вегани можуть використовувати для часткового задоволення своїх потреб. Однак має сенс забезпечити достатнє надходження спеціальних добавок з аптеки », - рекомендує Маурер. "Люди, хворі на целіакію, які хочуть їсти веганське, повинні заздалегідь звернутися до свого сімейного лікаря. Вони можуть пояснити можливі ризики веганської дієти ". Наприклад, вагітні жінки або діти, уражені целіакією, не повинні повністю обходитися без продуктів тваринного походження.