Жолудь, плоди дуба - Користь та харчові властивості
Багатий мінералами та вітаміном С, з низьким глікемічним індексом, жолудь, широко вживаний нашими предками, міг зайняти чільне місце в нашій кухні.
Для задоволення харчових потреб зростаючого населення світу - чисельність якого перевищує 7 мільярдів людей - використання "нових" поживних та екологічно чистих джерел їжі може виявитися важливим. Жолудь - плоди дуба - починає цікавитись як альтернативне джерело їжі і може повернутися на нашу кухню, як стверджує стаття на веб-сайті Scientific American.
Жолудь відповідає ряду критеріїв, які відповідають новим дієтичним "вимогам" західного світу: пошук їжі з місцевого джерела, їстівні дикорослі рослини, бажання споживати нові та екзотичні продукти, бажання їсти. -безкоштовна їжа ...
Якщо жолуді сьогодні рідко є в меню, так це було і у наших предків. Дослідження мисливців-збирачів палеоліту (Марокко) та неоліту (каліфорнійські індіанські племена) показали, що вони становили важливу частину раціону. Баланофагія - акт споживання жолудів - зіграв важливу роль у багатьох культурах світу.
Читайте: Палео-дієта про напад на хвороби цивілізації
Поживний склад жолудів та його доступність зробили його харчовим продуктом, який широко вживався в минулому: сирим, вареним, смаженим у формі олії, супу, каші, борошна, кави ... Зокрема, його можна вживати як смажені каштани .
Цікаві харчові властивості
Існує багато різновидів дубів, і їх продуктивність та поживний склад жолудів різняться залежно від виду та місцевого середовища. Однак загалом жолуді мають більше калорій на одиницю ваги, ніж зерна злаків, є надійним джерелом вітаміну С і крохмалю, а також багатими магнієм, кальцієм і фосфором. Також головка має низький глікемічний та інсулінемічний індекси, що робить її цікавою як захист від підвищення рівня глюкози в крові після їжі.
Однак жолуді не можна їсти в сирому вигляді: спочатку їх потрібно звільнити від гірких дубильних речовин шляхом вилуговування. Для цього можна передати їх після обстрілу в киплячих водяних ваннах, змінюючи воду, поки гіркота не зникне.
У Каліфорнії, в районі, де багато дуба, корінні американці їли багато жолудів. "Насправді для більшості корінних народів жолудь був основою життя протягом тисячоліть", - говорить Кет Андерсон, етноботанік. Навіть якщо жолудь більше не є центром їхнього раціону, вони продовжують його вживати і дотримуються правил збору. "Залиште частину зібраного для інших тварин" і "Не втрачайте зібране".
Читайте також: Вживання в їжу Палео призводить до схуднення
Якою буде користь від споживання плодів дуба? По-перше, жолуді легко збирати та зберігати (кілька років після висихання цілими в шкаралупі). Їх також можна розглядати як "екологічний" харчовий продукт: дуб не потребує значного внеску води, добрив, пестицидів або сільськогосподарської практики.
Однак слід зазначити, що серед 500 перелічених видів дуба 78 перебувають під загрозою зникнення. І причини цього зниження не ясні: поширення патогенних мікроорганізмів, зупинка пожеж (використовуються для підвищення продуктивності), екзотичні шкідники, зміна клімату ... Висуваються кілька гіпотез.
Залишається з’ясувати, що станеться з дубом, чи є зникаючі пороги ціллю врожаю і чи стає жолудь гастрономічним «обов'язковим». Вживання плодів дуба можливо, але це повинно бути зроблено лише шляхом прийняття екологічно відповідальної поведінки та стійких методів збирання врожаю. Це важливі умови для практики, яка одночасно забезпечує харчову цінність для споживача та зберігає безліч видів дубів, щоб витримати їх з часом.
За словами Пітера Смолвуда, професора біології з Університету Річмонда, "поки врожай не стосується видів, що перебувають під загрозою зникнення, і вони залишаються розумними та локальними, це не повинно бути проблемою для дерев. І це може навіть бути. дубових популяцій, повернувши їм значення в очах людей "...
Читайте також: Палеолітична дієта
Уже в Сполучених Штатах аматори діляться своїми ноу-хау, як тут.
Джерело
Світанок Старін. Повторне введення жолудів у раціон людини - це горіхова ідея? Науковий американський.