Жовтий горох знову в тренді на полях

Довгий час зарезервований на корм для тварин та бідних родичів гастрономії та сільського господарства, жовтий горох знову стає модним на полях, тому що він під впливом моди дуже популярний у харчовій промисловості та "foodtech". м’ясо зокрема.

жовтий

Цей горох, який схожий на нут, але менший, збирають сухим і твердим у липні у Франції, тоді як зелений горошок збирають свіжим у травні-червні. І він пройшов довгий шлях. У 2019 році Франція обробила 154000 гектарів відповідно до поверхневих декларацій, поданих для заявок на отримання грантів Спільної європейської аграрної політики (CAP). На дні хвилі, в 1981 році, вона впала до 75 000 гектарів, тоді виключно зарезервованих на корм для тварин. "Дедалі більше промисловців видобувають гороховий білок для підробленого синтетичного м'яса", - пояснює AFP Джудіт Бурстін, генетик з дослідницького інституту Інрае Діжон, яка керувала групами, які проводили секвенування геному гороху в 2019 році.

Без ГМО, без глютену жовтий горошок знаходяться на перехресті двох революцій, їжі та клімату, підкреслює Джудіт Берстін: маючи в середньому 23% білка, вони є однією з можливих альтернатив м’ясу. Рослина, бобова, також має особливість захоплювати азот з повітря для живлення ґрунту, що дозволяє зменшити кількість хімічних добрив.

"Погані землі"

Найбільшим у світі виробником і експортером жовтого гороху є Канада, в 2018 році вона вийшла 3,6 млн. Тонн із 15,7 млн. Тонн, вироблених у світі того року. У Франції агрономічні врожаї не дуже хороші. "Зазвичай ми часто зарезервуємо для них погану землю", - зауважує Жан-Поль Ла Кампань, представник міжгалузевого рослинного білка Terres Univia. Професія сподівається отримати збільшення європейської допомоги, характерної для білкових культур (на сьогоднішній день 187 євро за гектар), згідно з майбутнім планом білків, оголошеним президентом Еммануелем Макроном, але який повільно реалізується.

У Франції з 621 000 тонн жовтого горошку, зібраного в 2019-2020 роках, організація управління ринком міждержавних ринків FranceAgriMer підрахувала, що 140 000 тонн виробники поглинають для споживання людиною шляхом екстракції білка. По суті, дві компанії - Sotexpro, що базується в Марні, що спеціалізується на текстуруванні білків, та Roquette на Півночі.

Остання, сімейна група, яка претендує на світовий лідер у складі інгредієнтів рослинного походження, має намір отримати такий самий статус у секторі рослинних білків. "Група протягом п'яти років інвестувала значні кошти на цей ринок рослинних білків, понад півмільярда євро", - підкреслює Жан-Філіп Азулей, віце-президент відділення групи гороху та нових білків, під час інтерв'ю агентству AFP. Рокетт інвестував у своє історичне місце Вік-сюр-Ен, у Франції та Нідерландах, для отримання спеціальних білків, але особливо в Канаді у будівництво заводу в Манітобі, який повинен розпочати виробництво цього року та “представляє більше половини інвестиційного плану групи »у рослинні білки.

"Це буде найбільший завод у світі на всьому ринку гороху, і це суттєво збільшить потужність Roquette", - пояснює Жан-Філіп Азуле, відмовляючись, однак, говорити більше про очікуваний обсяг виробництва. Таким чином, Рокетт має намір виконати багаторічний контракт з компанією Beyond Meat. Але компанія вже дивиться вперед, маючи "спеціальність на основі бобів фаба, ще одну бобову культуру:" виробники використовують білок у багатьох продуктах, весь ринок зростає двозначними цифрами ", робить висновок Жан-Філіп Азуле.