Жовтий Східних прянощів світу

східних

Аюрведа без куркума вона не працює. “Гаряча” спеція в індійській медицині вважається святою, енергетичною та очищаючою. Дещо доведено, що пряність стимулює виділення більшої кількості жовчної кислоти і тим самим прискорює травлення. Але вам не потрібно бути учнем Аюрведи, щоб оцінити куркуму за її вишуканий смак і перш за все за особливий колір.

Куркума перетворює гірчицю, маргарин, рис - і якщо ви не будете обережні, свою футболку теж. Тривалий час в Азії його використовували для фарбування паперу, текстилю та мазей. І оскільки він набагато дешевший за шафран, деякі фальшивомонетники додали куркуму (також відому як індійський шафран!) До цінної спеції. Сучасний контроль за харчуванням суворо зупинив це.

Куркума незамінна в багатьох наших сумішах спецій, таких як Рас-ель-Ханоут або для Золоте молоко. Але куркума відіграє головну роль в Індійське каррі. Індія, де переважно вирощують куркуму з імбиру, також є найбільшим покупцем: 80 відсотків врожаю залишається на місці. Однак там спеція частіше споживається у вигляді порошку, тоді як, наприклад, у Таїланді бульба використовується досить свіжа.

Походження куркуми також у Південній Азії. Великий бульба відомий тут вже 4000 років. Тож не дивно, що йому приписують багато лікувальних сил. Однак дослідження з цього приводу є безрезультатними. В основному це пов’язано з тим, що інгредієнт кукурмін був протестований лише в лабораторії. Кажуть, що він інгібує рак, антиоксидантний та протизапальний. У поєднанні з піперином, що входить до складу перцю, також слід прискорити всмоктування кукурміну. Ну, можливо, потрібно просто почекати найновіших результатів досліджень.

У будь-якому випадку, смачний смак бульби доведений, трохи землистий і трохи квітковий. Як супутника ми б його кардамон, перець чилі, кмин, кріп, Калангал, часник, Насіння пажитника і Гвоздика Відкладіть - куркума добре поєднується з нею. І жовте ціле теж добре виглядає.

Куркума також ідеально підходить для свіжої пасти з каррі, для фарбування капусти, для жовтого рису, для власної гірчичної суміші і, звичайно, для багатьох африканських страв. в Картопляне пюре і в Різотто з куркуми Наприклад, хорошої щіпки куркуми не повинно бракувати. Насправді він не стає більше жовтого, ніж це!