Журавлина, чорниця, годжі

Годжі, асаї, журавлина. - це фрукти з великої сімейства ягідних. Серед найбільш відомих - журавлина, чорна смородина, чорниця та виноград. Дуже модно, ягоди особливо цінуються за свої харчові якості та антиоксидантні властивості. Але що це насправді? Чи є ягоди чудодійним фруктом, про який вони заявляють? Як їх добре споживати ?

Редакція Allodocteurs.fr

Опубліковано 14 січня 2013 р., Оновлено 9 лютого 2018 р

Резюме

Ягоди: чесноти `` суперфруктів ''

ягоди це дрібні плоди, як правило, дикі, м’ясисті та ягідні. З поживної точки зору ягоди цікаві тим, що містять цукру, амінокислоти, вітаміни, мінерали, клітковину, а також дубильні речовини та пігменти.

Є також "супер ягоди", дуже популярні: асаї, ацерола, обліпиха, годжі або фізаліс ... Вони, як правило, класифікуються серед того, що називають "суперпродуктами", які особливо хвалять. антиоксидантні чесноти і які можуть запобігти ризику розвитку певних патологій, таких як серцево-судинні захворювання, наприклад.

Тому деякі ягоди зростають і дуже добре продаються в органічних магазинах або в Інтернеті. Ягоди обіцяють нам чудеса, але чи відповідають вони вимогам щодо здоров’я? ?

Імпортується з Тибету Годжі Беррі - це зоряний продукт, численні якості якого виробники хвалять. Застосовувана протягом тисячоліть ягода годжі цінується за її переваги в імунній системі, життєвому тонусі та загальному самопочутті. Годжі та інші суперфрукти славляться своїм багатством вітамінів, мікроелементів та антиоксидантів, настільки, що їх можна вживати цілий рік як лікувальний засіб.

Споживачі, які особливо вміють займатися самолікуванням, прагнуть, щоб цей вид продуктів лікувався або запобігав їм, щоб зберегти здоров’я. Це випадок із Журавлина, який широко використовується в харчових добавках для профілактики інфекцій сечовивідних шляхів. Чорниця відома високим вмістом антоціанідинів, антиоксидантів, які, як вважають, покращують зір. Але нещодавно європейський пристрій планує вилучити термін "антиоксидант" із заявок на здоров'я на упаковці.

Тоді позиціонування виробників має змінитися, і, можливо, воно буде більше зосереджене на екзотичному походженні нових ягід, які можна замовити в Інтернеті.

Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує вживати 400 грамів фруктів на день. Щоб не відставати від темпу, ягоди цікаві тим, що їх легко вживати. Але секрет збалансованого харчування полягає в тому, щоб зробити ставку на різноманітність.

Арктична ожина: ягода, яка походить від холоду

Якщо ягоди годжі або ягоди асаї - це лють, можливо, ви ще не багато про них чули. арктична ожина. Маленький Північні затоки легко готувати.

Ми знаходимо в основному арктичну ожину, яку також називають морошка, на бореальних висотах на торфовищах у Швеції чи Фінляндії. У Фінляндії ожина - це національний символ, який фігурує на монетах 2 євро.

Рослина своєю квіткою з п’ятьма білими пелюстками нагадує рослину полуниці. Це частина тієї ж родини Рожеві. "Плід арктичний брамбл споживається людьми в північній Європі, а також у Північній Америці та Азії з самого світанку часу (...) Арктична ожина дуже соковита і містить багато вітаміну С ", - зазначає Олів'є Ескудер, ботанік.

Жовто-оранжевий колір арктичної ожини привабливий, але його смак набагато менше. Ви повинні над цим працювати, щоб це оцінити. Їсти їх сирими можна, змішуючи з цукром, у порошку або навіть у желе.

Сухофрукти та дрібні ягоди: рецепти

Фісташки, мигдаль, волоські горіхи, фундук, родзинки, фініки, чорна смородина, журавлина. Є десятки сорти сухофруктів та дрібних ягідs. Багаті на смак, ці продукти також мають багато користі для здоров’я.

Вони містять вітаміни, мінерали, мікроелементи і допомагають боротися з гіпертонією, холестерином або втомою. Їх часто їдять як закуску, жменю мигдалю для післяобіднього чаю, але є багато інших способів їх з’їсти.

Рецепт ягоди годжі
Хрусткий овочевий самоса, гострий чатні Годжі

Інгредієнти на 4 особи

Цегляні листи: 12 аркушів
Червона цибуля: 1 шт
Цибуля-шалот: 3 штуки
Насіння зеленого кардамону: 3 шт
Гвоздика: 3 штуки
Паличка кориці: 1 паличка
М'якоть картоплі: 500 гр
Бруноз сирих овочів (кабачок, морква, селера): 200 гр
Зелений горошок: 200 гр
Чатні годжі: 200 гр
Один жовток: 1 штука
Свіжий салат: пагони буряка, пагони кервеля, пагони дубового листя, квіти анютиного пальця залежно від пори року
Fleur de sel. 5 ягідного перцю

Підготовка

1 - У каструлі підрум’яніть червону цибулю та цибулю-шалот у краплині оливкової олії.
2 - Додайте насіння зеленого кардамону, гвоздику, паличку кориці до смаження і настоювання.
3 - Додайте картопляну м’якоть, а також порізані кубиками сирі овочі, горох та чатні Годжі.
4 - Акуратно перемішайте, щоб не подрібнити горох.
5 - Вийміть паличку кориці. Сіль, перець.

Кріплення

1 - Наріжте листки цегляної випічки на смужки шириною 7/8 см.
2 - Покладіть ложку начинки біля основи листа.
3 - Виконайте складання трикутника.
4 - Промажте кінчик самоси жовтком, щоб приклеїти кондитерський лист.
5 - На сковороду, на повільному вогні, налийте краплинку оливкової олії. Помістіть самоси збоку від яєчного жовтка, щоб дотримуватися липкості кондитерського листа. Варіть 2-3 хвилини з кожного боку, поки не вийде русявий колір.

Виїздка

1 - Покладіть три самоси на тарілку. Прикрасити свіжим салатом. Потім покладіть горіх чатні.

Приготування чадні Годжі:

Інгредієнти

Мед всі квіти: 100 гр
Цибуля-шалот: 100 гр
Червоний винний оцет: 1 дкл

1 - У сотейник налити мед і цибулю-шалот. Тушкуйте, поки суміш не стане карамелізованою.
2 - Деглазуйте, заливши червоним винним оцтом.
3 - Додайте ягоди Годжі.
4 - Завершіть, скропивши все курячим бульйоном.
4 - Готуйте чатні на повільному вогні протягом 30 хвилин, поки не вийде сиропистий чатні.

Морські гребінці з Дьепа, кокосовий горіх з Паїмполя з хорізо, равіготе Годжі

Інгредієнти на 4 особи

Раковини св. Жака: 12 шт
Хорізо білота: 100 гр
Очищена кокосова квасоля: 320 гр очищеної квасолі
Курячий бульйон: 1 літр
Ягоди годжі: 100 гр сушених ягід
Петрушка: 10 листків
Fleur de sel, 5-ягідний мелений перець

Підготовка

1 - Обстріляйте гребінці і відкладіть їх убік.
2 - Наріжте чорізо товстими скибочками, а потім брунуз.
3 - У каструлю налийте краплинку оливкової олії. Потіти чорізо та варені кокосові боби, а також ягоди Годжі в чатні, злегка тушкувати.
4 - Полийте курячим бульйоном.
5 - У каструлю налийте краплинку оливкової олії. Як тільки олія стане гарячою, злегка обсмажте Сен-Жак з кожного боку. Переконайтеся, що вони залишаються напівпрозорими.
6 - У каструлю додайте ягоди Годжі і тушкуйте ще кілька хвилин. Сіль, перець.

Виїздка

1 - Покладіть суміш кокосових зерен, хорізо та ягід Годжі на тарілку.
2 - Помістіть 3 св. Жака на начинку. Потім додайте в кожен гребінець шматочок ягідного годжі і посипте рубаною петрушкою.

Інші ідеї рецептів

Анжель Ферре-Маут, шеф-кухар La Guinguette d'Angèle, пропонує два рецепти ягід і сухофруктів. У меню: смузі з курагою/мигдальним молоком, залитий фізалісом та ягідними кексами.

Рецепт: чаша смузі з абрикосом, мигдальне молоко та фізаліс

Інгредієнти для двох смузі:

150 г кураги
300 г мигдального або фундукового молока
сік лимона
підсмажений подрібнений мигдаль
лимонний сік
фізаліс

Підготовка:

1 - Замочіть курагу в мигдальному молоці приблизно на 1 годину.
2 - Потім покладіть лимонний сік, абрикоси та молоко в блендер. Змішуйте протягом 2 або 3 хвилин, щоб отримати дуже однорідну суміш (при необхідності відрегулюйте кількість мигдального молока, текстура повинна бути такою, як йогурт, трохи більш рідкий).
3 - Помістіть у миску та прикрасьте цілим фізалісом, розрізаним навпіл, а також кількома смаженими та подрібненими мигдалями. Ви також можете додати шматочки кураги як прикрасу або свіжі, якщо сезон це дозволяє, а також сирі какао-грудки, подрібнені фісташки.

Рецепт: кекси супер ягід

Інгредієнти приблизно для 15 маленьких або 8 великих булочок:

2 яйця
100 г меленого мигдалю
150 г гречаного борошна
100 г рисового борошна
150 г коричневого цукру
145 г кокосової олії
6 г розпушувача
200 г рослинного молока (фундук, наприклад)
50 г ягід годжі
30 г сухої білої шовковиці
100 г свіжої чорниці