Журнал "Правда про цільнозерновий хліб"
Вуглеводи - особливо хліб - розбивають розум. З одного боку, хліб хвалять як основну їжу - таку, яку багато німців їдять двічі на день. З іншого боку, люди знову і знову чують, що хліб робить значний внесок у розвиток хвороб та ожиріння. І тоді є ті, хто вважає, що хліб корисний лише тоді, коли це справді цільнозерновий хліб.
Як завжди, команда з Arzttermine.de поруч із вами, щоб ви змогли пробитися крізь ці джунглі думок. Щодо хліба з цільного зерна є щонайменше такі 3 пункти:
1. Відмова не повинна бути
Нещодавно Німецьке товариство з харчування (DGE) переглянуло свої "10 правил" щодо здорових харчових звичок. Найбільша зміна? Попередня рекомендація DGE споживати велику кількість зернових продуктів та картоплі була видалена. Натомість зараз сказано: " Вибирайте цільнозернові ". Оскільки клітковина із цільного зерна має помітний ситний ефект та численні поживні речовини, згідно з DGE.
Цільнозернові продукти забезпечують більше заліза, магнію, цинку та вітамін В1, що зміцнює нерви. Згідно з DGE, споживання цільнозернових продуктів навіть знижує ризик розвитку різних захворювань, таких як діабет 2 типу, рак товстої кишки, серцево-судинні захворювання та порушення обміну ліпідів.
Однак рекомендуємо бути обережними: чи справді хліб виготовляється із цільного зерна, не слід залежати від назви або кольору. Тому що багато хлібобулочних виробів просто пофарбовані в темний колір, щоб вони здавалися здоровішими. Тому завжди звертайте увагу на зміст.
2. Безглютеновий не означає здоровіший
Близько 1 відсотка німецького населення страждає на целіакію і не може переробити глютен (клейкий білок, що міститься в хлібі). Оскільки тести для визначення такої целіакії сумнівні, кількість діагнозів неухильно зростає. Для реально постраждалих відмова неминуча. Незважаючи на те, що постраждала група порівняно невелика, вона була достатньо великою, щоб за останні роки підняти чимало тривоги.
Але той, хто вважає, що завдяки продуктам без глютену вони стають здоровішими, розчарується. В ході аналізу, проведеного в Університеті Іллінойсу, дослідники виявили вищий рівень миш'яку в сечі та ртуті в крові людей, які уникають глютену, ніж звичайні споживачі їжі. Можливо, це пов’язано з тим, що випічка без пшениці часто містить рис, речовину, що містить велику кількість важких та напівметалів.
3. Білий або цільнозерновий хліб, ось у чому питання!
Дослідження в Каліфорнії ставить під сумнів той факт, що цільнозерновий хліб завжди кращий як альтернатива білому. Дві групи досліджуваних давали їсти багато хліба протягом 14 днів. 25 відсотків щоденної потреби в калоріях потрібно покрити тостами з супермаркету або свіжоспеченою цільнозерновою закваскою. Після 14-денної перерви випробуваним довелося поміняти місцями хліб.
Під час дослідження досліджували кількість крові, холестерину та нирок учасників. Результат: дослідники не виявили ні змін у предметах, ні відмінностей між групами, які можна віднести до видів хліба.
Висновок, який вони зробили, був такий: наскільки здорова їжа залежить більше від індивідуальної реакції на неї, ніж від самої їжі. Це значною мірою залежить від кишкових бактерій людини і, як вважають, стосується всієї споживаної їжі.
Однак тут слід зазначити, що тривалість дослідження була обмежена лише 14 днями, і тому результати не є репрезентативними для довгострокових наслідків білого або цільнозернового хліба.
Висновок
Хліб - це не диявол і не наш Спаситель. Тим, хто насолоджується хлібом у "здоровій мірі", не потрібно довго боятися.