Журналістка Марія Канабал та засновниця Параберського форуму; Франція, Японія та L; Австралія є
Сьогодні Food & Sens пропонує вам переклад цікавого інтерв’ю з Марія канабел вийшов у “Il Mattino” в Неаполі для спеціального випуску, присвяченого фестивалю LSDM який відбувся 23 та 24 травня. LSDM є абревіатурою Strade Della Mozzarella (The Mozzarella Routes) і це назва міжнародного авторського конгресу з кулінарії, який хоче вивчити весь потенціал італійських сільськогосподарських продуктів, спочатку моцарела. Марія канабел, журналіст Le Nouvel Observateur, Monocle, Gourmet і Casa Vogue, а також засновник Парабере - Міжнародний гастрономічний форум, який ставить жінок у центрі уваги, з цього приводу відбулися виступи кухарів Язіціоглу і Авурес.
Які сучасні тенденції у високій кухні ?
На мою думку, ми наближаємось до кінця дегустаційного меню, що для мене є справжньою аберацією. Насправді, одне із задоволень їсти на вулиці - це читання меню, вагання та бажання вибрати все. Однак, коли ви йдете на дегустаційне меню, ви насправді не маєте вибору. Не приємно говорити офіціантові перед усіма, що ми не їмо заради смаку чи непереносимості, а також не потрібно змішувати дуже різні інгредієнти в одній їжі. Печінка та полуниця, спаржа та шоколад ... Зазвичай це суміші, які ми не вибираємо. Звичайно, для керівництва кухні це набагато дешевший варіант, і робота набагато простіша для бригади, але вибір їжі є для мене однією з найприємніших речей під час виходу, щоб поїсти в ресторані. ми не повинні відмовлятися від цього.
Які країни є найцікавішими у світовій гастрономічній панорамі та чому ?
З гастрономічної точки зору Франція все ще залишається країною відліку: мені здається дуже цікавим стежити за тим, що відбувається на французьких кухнях, як у пекарнях, холодних м’ясних продуктах чи майстернях ремісників смаку. Потім є Японія, країна, призупинена в часі, де пошук естетичного значення кожної страви робить її місцем для збереження у своєму власному горизонті порівняння. І нарешті, я б сказав, що це Австралія, бо це невідома територія навіть для самих австралійців. Вони харчуються європейським стилем, зберігаючи азіатський вплив, і використовують місцеві інгредієнти, які є дуже цікавими.
Які інгредієнти майбутнього ?
Я переконаний, що продукція лісів і вся дика природа сьогодні має неабиякий шарм і стимулює багато творчості. Наприклад, в Австралії дикі продукти мають незнайомі смаки та надзвичайні харчові характеристики. Наприклад, кущ солі - це дуже солона дика морська рослина, яку ви готуєте соте, як шпинат, але яка містить на 20% більше білка. Потім є лишайники та мохи скандинавських лісів. Їх називають суперпродуктами, суперпродуктами, і це продукти, які люди споживали завжди і які дозволили їм вижити навіть у складних кліматичних умовах. Їсти їх дозволяє по-справжньому оцінити те, що нам пропонує природа.
Давайте поговоримо про середземноморську дієту та центральну тему конгресу ЛСДМ: «їсти добре, щоб добре жити». "
На мою думку, роль кухарів - у підготовці, виробництві та просуванні хорошої їжі та гарної кулінарії - дуже важлива, оскільки вони допомагають поширювати позитивне повідомлення та привертати увагу всіх до якісної їжі. Їсти страви від зіркових кухарів, безумовно, важливий досвід, але це правда, що кожен може добре поїсти вдома, готуючи сезонні продукти та вибираючи місцеві інгредієнти. Країни Середземномор’я мають дуже багаті кулінарні традиції, і розглядати лише Іспанію, Францію та Італію не варто; Я вважаю важливим також знати страви Марокко, Єгипту, Лівану, Туреччини та Ізраїлю. Це країни з дуже багатою і дуже вишуканою кухнею.
Жінки завжди готували їжу, щоб прогодувати сім'ї, але їм доводилося боротися, щоб утвердитися на найвищому рівні кулінарії для гурманів. Як сприяти гендерній рівності в цьому середовищі ?
Коли ви запитаєте чоловіка, чому жінок у високій кухні так мало, він відповідає, що це дуже важка робота з дуже довгими днями. Це стереотипні реакції, що підживлюють упередження. Це правда, що це важко, але це втомлює і чоловіків, і жінок; питання в культурному, оскільки суспільство очікує від жінок не лише роботи, а й догляду за домом та сім’єю. Коли ти задаєш жінці одне і те ж питання, вона не говорить, що робота важка, але що жінкам платять на 28% менше, що їх не запрошують на конгреси, що вони не є членами журі та що преса розповідає мало про їхні історії ... На кухнях спостерігається сексизм, дискримінація, епізоди домагань, тому, якщо умови такі, ми не можемо здивуватися, якщо жінок менше, ніж чоловіків. Говорити про це вже багато. Ми нарешті робимо їх головними героями.