Царський стіл - історичний сад - Царський город
Овочевий сад Короля дозволяє пропонувати королю свіжі фрукти та овочі протягом року та під час королівських свят. Він також регулярно доставляє свою продукцію на службу в Рот, де розміщуються супи, десерти, овочеві оладки та готуються фруктові піраміди. Коли король далеко від Версаля, Ла Квінтіні повинен подбати про те, щоб його надіслали йому у великих спеціально обладнаних кошиках. Продукти, визнані негідними з'являтися за столом короля, роздаються нужденним через невеликий прохід, який називається "Громадський".
Колбер реорганізував службу кухні для суду, який поспішає до Версальського палацу. Він заснував Maison-Bouche, встановлений у Гранд Кому, який об'єднав кухні для короля та його дітей та для Громад. Королівський дім, очолюваний Великим магістром Королівського дому, а на практиці перший метр, зайняв, як для кухні, так і для обслуговування, близько п'ятсот людей. У Елі дю Міді розташовані три офіси: Паннетері-Буш, Ешансон-Бурі та Буш-дю-Руа. Постачання забезпечується на ринках із зовнішніми постачальниками, за винятком фруктів та овочів, які надходять з Версальського Потагера, а також з інших королівських городів, коли іноді потрібно забезпечити конкретну доставку. Оскільки захоплення овочами зростає, попит сильний.
Організація трапез у Версалі значно зміниться, що призведе до кулінарних змін, еволюції суспільства та комунікабельності.
Grand Couvert відбувається лише по суботах або неділях, близько 22:00, і Людовик XIV вечеряє там поодинці, тоді як неподалік для придворних влаштовують фуршети. Це надзвичайно регламентована церемонія, справжній балет між кухнями та королівською квартирою. В кінці правління служба Малих квартир відповідає за подання більш простих страв. За часів Людовика XV ми виявляємо вишукані вечері, організовані різними членами королівської родини, які створюють постійну кулінарну імітацію. За Людовика XVI страви в їдальні з пристосованими меблями, вишуканими столами стали обрядами.
Після Революції, байдужий до політичних примх, Овочевий сад продовжував доставляти таблиці режимів: Імператорська служба, Столи республіки тощо. Фрукти та овочі також продавались, залежно від періоду, на ринках Версаля чи Парижа, а також на місцях, як це відбувається і сьогодні.