Зікана Коли телята отримують козяче молоко GaultMillau - Канал
Сім'я Фрік годує телят козячим молоком. Результат? М'ясо ніжне, як масло! Андре Єгер з ентузіазмом.
Текст: Катія Балтісбергер Фотографії: Олівія Пулвер
Незвичайна їжа. На ідилічному пасовищі в Урнаші кози стрибають трикутником: приходить сім’я Фріків. Уелі (33) та Соня Фрік (39) та їх троє дітей Ремо (10), Пірмін (7) та Свеня (4) доглядають за речами на пасовищі. Троє телят приєднуються трохи більш неквапливо. Ви з козами день і ніч - на пасовищі та в сараї. Для цього є вагома причина: «Ми годуємо телят козячим молоком, - пояснює Уелі Фрік. Спочатку це звучить трохи дивно - адже козяче молоко набагато дорожче коров’ячого. «У нас було надлишок козячого молока. Наш сировар не зміг узяти всього. Тож ми нагодували телят цим ". Тваринам це сподобалось, воно також було засвоюваним. «Відомо, що козяче молоко корисніше коров’ячого. Ми думали, що, можливо, це зробить м’ясо телят більш ніжним і кращим ".
Андре Йегер - фанат. Щоб дізнатись, Фріки не вагалися і спробували це. «Спочатку ми вечеряли. Вміст жиру набагато нижчий. М’ясо було ніжним, як вершкове масло, і воно все одно клювало », - каже Уелі Фрік. Але, звичайно, Фріки знали, що вони трохи упереджені. Тож експерту довелося скуштувати м’ясо: найкращий шеф-кухар Андре Йегер готував страву в «гільдії рибалок» на рівні 19 балів і відразу впізнав добрий шматок телятини. «Друг звернув мою увагу на сім’ю. «Це звучало дуже експериментально, і я не міг цього уявити. Якість м’яса мене дуже здивувало. Ви не можете відчути козу за смаковими якостями, але можете сказати, що телят годували лише травою та молоком », - захоплюється Йегер. “М’ясо більше червонувате, ніж анемічне, що дуже позитивно. Він має зовсім іншу структуру жиру і справді надзвичайно ніжний ".
Має під контролем козлів: 4-річна Свеня.
Органічні телята - це щось середнє між бурими швейцарцями та лімузенами.
Природний та стійкий. Соня та Уелі називають м’ясо Зіканою. Це не порода телят, а сполука від слів коза, теля та природа. "Це слово точно описує, про що йдеться, і було створено тому, що ми виробляємо максимально природно - без добавок і без іноземних кормів", - пояснює Соня Фрік. Для забою також використовуються короткі транспортні шляхи. Телят привозять у сусідній Шененгрунд, де м’ясник Пітер Сигнер вбиває і забиває тварин без стресу. Там телячі також висять і сушать на повітрі. Все використовує теля. Шніцель, філе, смажена страва, попередні страви тощо продаються у вигляді змішаної упаковки. Але є також гамбургери, салямі чи закуска. Останні два складаються з теляти та козла. “Думаю, важливо також використовувати козяче м’ясо. Не може бути, що він повинен служити лише постачальником молока для розкішних продуктів », - говорить Андре Йегер.
Ремо також допомагає - іноді радісно, іноді менш радісно.
Увага! Козли люблять погризти костюм Пірміна.
Інновації проти традицій. За цим перспективним продуктом стоїть багато напруженої роботи. Донедавна у сім'ї Фрік все ще був традиційний молочний бізнес, від якого їм довелося відмовитись з економічних причин. «Це було дуже важко. Але ми просто не могли цим заробляти на життя », - каже Соня. Окрім ферми та трьох дітей, батькам довелося братись на інші роботи. Крім того, традиція в Аппенцеллі має ще одне значення. "Це було шоком для мого батька", - каже Уелі. У громаді проект також викликав не лише позитивні реакції. «Нас іноді називають диваками, - знає Соня
Телята і кози разом і вдень, і вночі.
Сімейка книжок з картинками, яка досі час від часу провокує людей.
Але Фріки не дозволяють це гальмувати їх. "Саме це, на мою думку, є чудовим у цьому проекті", - говорить Андре Йегер. «Я зачарований мужністю та підприємницьким мисленням. Фріки не скаржаться, вони мають унікальну та креативну ідею і реалізують її. Результат відображається на якості. Цілком може бути, що ми знаходимося на початку чогось, що задає школу ".
Зоряний кухар Андре Йегер спробує салямі та радить родині Фрік.