Зимовий салат з копченим лососем і чорною редькою

Закуски Риба Святкові рецепти

зимовий

Стейк копченого лосося з сальмою

Я вже деякий час відвертаюся від лосося загалом і копченого лосося зокрема. Я вважаю, що це стало своєрідною шинкою з моря, часто неякісної. Словом, частіше купую копчену форель. І тоді я мав можливість скуштувати Сальма лосось завдяки цій співпраці мене вразила якість продукту. Його текстура одночасно тверда і ніжна, димчастий смак дуже солодкий, соління в самий раз, смак дуже тонкий і дуже елегантний.

Чому цей лосось є норвезьким лососем, як ніхто інший ?

Тому що Сальма є піонером у галузі стійкої аквакультури. Їх сімейний лосось розміром з людські розміри розташований у чистих водах острова Бомле на південному заході Норвегії (між Бергеном та Ставангером). Лосось вирощують протягом усього життя з постійною турботою про своє самопочуття, з дуже низькою щільністю для мінімального стресу. Категорично заборонено використання антибіотиків, ГМО-їжі або муки наземних тварин.

Лосось тонко солять сухою сіллю і злегка коптять при дуже низькій температурі повільним і ніжним способом, щоб зберегти свіжість і вищу якість. Холодне копчення з вільхової деревини надає йому тонкий смак. Його виготовляють на острові Бомле менш ніж через 30 годин після риболовлі, щоб зробити його найсвіжішим копченим лососем на ринку, ніколи не замороженим, без прошарку та без шкіри.

Словом, він чудовий. Я знайшов його в секції упакованої риби супермаркету (Carrefour Market Caudéran для жителів Бордо), а також у Paillon, 167 rue Fondaudège. Для інших на їхньому сайті є інтерактивна карта.

Для рецепта я вирішив приготувати свіжий і легкий салат, наприклад, приготувати до свят. Чорна редька приносить свіжість та хрускіт, чорниця - дивовижна сторона, а цитрусовий винегрет поєднується.

Вам сподобається.

Салат з кукурудзи копчений лосось чорна редька і чорниця, цитрусовий вінегрет

Для 4 осіб:

  • 1 упаковка копчений лосось Сальма Копчений (170 г)
  • 1 Чорна редька (Від 150 до 200 г)
  • 125 г салату з баранини
  • 4 столові ложки свіжої чорниці

і для цитрусового вінегрету

  • 1 щіпка солі
  • 1 щіпка перцю
  • 1 апельсин (6 столових ложок соку)
  • 1 лимон (4 столові ложки соку)
  • 4 столові ложки оливкової олії

Помийте салат з баранини і відіжміть. Очистіть чорну редьку і тонко наріжте її. Я використовую мандоліну (стежте за пальцями). Чорницю вимити і обсушити. Тонко наріжте копчений стейк лосося під кутом (я роблю скибочки товщиною близько 3 мм).

Приготуйте цитрусовий вінегрет:

У миску покладіть 1 щіпку солі, 1 щіпку перцю. Додайте апельсиновий сік і лимонний сік і перемішайте. Завершіть, вливши оливкову олію, злегка емульгуючи. Приправте салат з баранини половиною соусу.

Помістіть у блюдо для подачі. Додайте скибочки чорної редьки, скибочки копченого лосося та свіжу чорницю. Подавайте з рештою цитрусового соусу.