Зимовий салатник з вегетаріанською гірчичною ікрою та хрустким хлібом
Салат взимку? Обов’язково! Будьте готові до ситної, хрусткої зимової салатниці з великою кількістю кольору, аромату та вітамінів. Свіжі зимові салати та овочі поєднуються з маленькими кубиками сиру, невеликою кількістю яєць, пікантною йогуртовою заправкою та справді захоплюючою додатковою: вегетаріанською гірчичною "ікрою". (Ви не можете просто жити на різдвяних вафлях зі стільцями та кремом Spekulatius, ні.)
Для гірчичної ікри я коротко готував цілі гірчичні насіння в кисло-солодкому маринаді - поки вони не отримали веселу, хрустку консистенцію ікри. Але звичайно суто вегетаріанські. Гірчична ікра - чудове доповнення до яєць, салатів чи теплих страв, а також просто сенсація до хрусткого хліба.
І сьогодні він може зіграти родзинку на зимовій салатниці.
І ось рецепт ситної зимової салатниці з вегетаріанською гірчичною ікрою та хрустким хлібом
Інгредієнти для 2 мисок:
Для гірчичної ікри
50 г насіння гірчиці
70 мл яблучного соку (неконцентрований сік, несолодкий)
70 мл яблучного оцту
2 чайні ложки цукру
1/2 чайної ложки солі
Для заправки
150 г йогурту, 3,5% жиру
1 чайна ложка часникової гірчиці (або іншого сорту)
1-2 ст. Л. Яблучного оцту
1 чайна ложка олії ріпаку
1/2 чайної ложки меду
невелика червона цибулина, очищена і подрібнена
Солоний перець
Для миски
200 г червонокачанної капусти
тире яблучного оцту
щіпка духмяного перцю, мелена
щіпка солі
1 велика морква
1 зелена цибуля
трохи кропу
1 апельсин
1 яблуко
2 жмені ракети
150 г сиру Гауда, нарізаного невеликими кубиками
2 яйця, воскові або круто зварені
Інакше:
4 скибочки багета, хрусткі підсмажені
Ось як це працює:
У маленькій каструльці з яблучним соком, оцтом, цукром і сіллю закип’ятити насіння гірчиці. Тушкуйте на повільному вогні близько 15-20 хвилин, поки рідина майже повністю не вбереться. Час від часу перемішуйте. Дайте охолонути.
Інгредієнти для заправки добре перемішайте між собою і приправте сіллю і перцем.
Червону капусту наріжте дрібними скибочками. У невеликій мисці з оцтом, запашним перцем та сіллю м’яко вимішуйте вручну протягом 2 хвилин (увага: червоно-капустяний колір, тому найкраще носити одноразові рукавички).
Очистіть моркву та наріжте вздовж тонкими довгими смужками за допомогою очисника. Зелену цибулю вдвічі розріжте і уздовж наріжте дрібною соломкою. Змішайте з морквяними смужками.
Наріжте фенхель тонкими скибочками (наприклад, за допомогою огіркової нарізки) і покладіть у невелику миску. Очистіть апельсин щедро гострим ножем, а потім виріжте філе з розділювальної мембрани над чашею (не хвилюйтеся, це зовсім не складно!) Додайте філе та сік до кропу та перемішайте.
Розкладіть інгредієнти для миски у дві симпатичні миски. Покладіть на половинки яйця зверху і прикрасьте горбком гірчичної ікри.
Подавайте хрусткі скибочки багета з гірчичною ікрою, що залишилася, і заправкою, яку потрібно взяти собі.
Порада:
Гірчичну ікру можна чудово зберігати в герметичній банці в холодильнику кілька днів. Якщо консистенція стане занадто густою і сухою, просто перемішайте ще раз, поки не стане кремовим кольором яблучний сік.
Користувачка Датт, працююча мама та продовольчий блогер з 2011 року. Полюбляє свою кухню площею 3,5 квадратних метра з посудомийною машиною більше за все. Опіки для швидкого приготування їжі вдома та крижаних мартіні. Тому вона майже ніколи не пропускає їжу. Вона любить свою маленьку родину, яка завжди закриває очі, коли на підлозі повно фотореквізиту або крихти. Щоб отримати більше, натисніть "Що тут відбувається?".